Macarons à l'érable

Je vous présente mon premier macaron "version fourrée", tadaaaam ! :


Je remercie chaleureusement Mercotte, j'ai réalisé mes macarons grâce à sa recette.

J'ai remplacé une partie du sucre par du sucre d'érable, mais une partie seulement car cette précieuse denrée m'a été gentiment expédiée du Canada par une très bonne amie.
Et jes les ai fourrés .... au beurre d'érable, bien entendu !

Macarons à l'érable :
(pour environ 32 demi-macarons, soit 16 macarons "entiers")

- 80g de blancs d’oeufs (à peu près 4 blancs si vos oeufs ne sont pas très gros)
- 25g de sucre d'érable
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- et, pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau.

Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace. Réserver.
Monter en neige 40g de blancs d’oeufs, avec 25g de sucre d'érable.
Cuire le sirop (100g de sucre et 35g d’eau) à 110°C.
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur le mélange blancs/sucre d'érable à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’à refroidissement. Environ 15mn.
On obtient ainsi une meringue italienne.
Mélanger 40g de blancs d’oeufs (non montés) aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant*.
Dresser à la poche avec une douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (sécher à l'air libre) quelques heures,
et cuire 14 mn à 140°C (four position statique), une plaque à la fois.
Il faut ABSOLUMENT laisser croûter les macarons, car, impatiente comme je l'étais, je n'ai pas attendu pour cuire la première plaque, et les macarons ont tous fendu :( Heureusement, la deuxième plaque, qui, elle, avait croûté, fut une réussite :)
Avec une pelle fine (genre pelle à poisson), décoller immédiatement les macarons, en râclant bien le papier, sinon le fond des macarons restera collé au papier.
Coller les macarons deux par deux, avec le fourrage de votre choix.
*Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir, il doit être lisse et brillant.

Ici, fourré avec du beurre d'érable :



Là, avec un mélange à la framboise (100g de chocolat blanc, 25g de crème liquide entière et 50g de confiture de framboise faite par moi :) :


Au fait, chut! c'est un secret, je crois bien que Mari et Moi préférons les macarons non collés, natures, un par un ;-)