Gâteau au chocolat

Hier, c'était mon anniversaire. Alors je me suis fait un beau et bon gâteau au chocolat, avec beaucoup de crème chantilly. Maison, bien sûr, la crème chantilly, pas en bombe.

Pour le gâteau au chocolat :
200g de chocolat noir
130g de sucre
50g de farine
150g de beurre
4 oeufs
1/2 cuillère-à-café de cannelle (facultatif)

Faire fondre chocolat+beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger. Verser dans un moule beurré et fariné et cuire environ 25 minutes à 170°C (th 6). Démouler immédiatement. Laisser complètement refroidir.

Pour la crème chantilly :

30cl de crème liquide non allégée, pas de "light", je vous en supplie
30g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

La crème doit être très très froide. Fouetter vivement au batteur électrique ou au robot, au bout d'une minute incorporer les sucres, et continuer à fouetter jusqu'à la consistance désirée.

Pour la déco :
J'ai râpé du chocolat noir et du chocolat blanc avec un couteau-économe. J'avais fait un pochoir dans du carton.

Il n'est pas resté une miette du gâteau, c'est sans doute l'un des meilleurs que j'aie fait.
Régalez-vous :









Et pour "récompenser" ceux qui ont lu jusqu'en bas, voici un petit questionnaire qui m'a été transmis par Androue :

1. Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4ème ligne : "Et comment pourrais-je aller dans la forêt en dépit des vents méchants ; et, sans en mourir, revenir ici pour retrouver, le soir de Noël, le bel arbre garni de lumières ?" Un grillon dans la lune, Marie-Louise Vert, Magnard, 1966. C'est un livre pour enfants. A cause d'un conte, mon préféré, que j'ai lu en CP.
2. Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision? La série Prison Break (je sais, je sais...)
3. Sans vérifier, deviner quelle heure il est? 16h50
4. Vérifiez, il est?? 17h13
5. En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous? Ma fille qui prend mes nouvelles chaussures en photo (!!!), un avion, des enfants qui gazouillent dans leur jardin.
6. Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait? Hier soir, pour mon anniversaire (30 ans), mon chéri m'a emmenée faire les grands-magasins, j'ai joué à Pretty Woman, on a dévalisé les Galeries (robe, chaussures, sac-à-main, manteau) puis sublime restaurant italien, où (surpriiiiise !) ma famille nous attendait dans un salon privé. Magique.
7. Que portez-vous? Ma chemise de nuit "I love NY" (c'est écrit des centaines de fois tout autour). Je sais, il est 17h16, pas de commentaire ;-)
8. Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous?? Mes cadeaux d'anniversaire, et le forum des Plaisirs.
9. Avez-vous rêvé cette nuit? Oui, au moins une dizaine de rêves différents, mais je ne m'en souviens pas.
10. Quand avez-vous ri la dernière fois? Hier soir à table, j'ai pleuré de rire, mon p'tit frère est mon comique préféré :)
11. Qu'y -a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes? Une grande affiche du Carnegie Hall. De la peinture blanche. Les traces de doigts de mes enfants...
12. Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui?? Pas encore (ah si, dans le miroir, moi en chemise de nuit, à 17h18, ah non, ce n'est pas étrange, on est samedi ;-)
13. Que pensez-vous de ce questionnaire? Amusant. Je n'aime pas la question 24.
14. Quel est le dernier film que vous ayez vu? Ouh la la, que je me rappelle...
15. Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez? Une maison avec un jardin, un Bösendorfer noir.
16. Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : Je n'ai pas de hotte...
17. Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous? Le mal qui est fait aux enfants. Je ne peux pas supporter.
18. Aimez-vous danser? Bof. Si, les slows avec mon homme.
19. Georges Bush? No comment.
20. Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille? Je ne sais pas.
21. Et si c'était un garçon? Je sais encore moins (j'ai trouvé plus facilement le prénom de notre fille).
22. Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger? Non. Absolument non. Pas depuis que je suis maman, en tous cas. En vacances, oui.
23. Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis? "Il est trop tôt, je me suis trompé, retourne en bas" ou bien "tu me prépares un gâteau ?"
24. Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog? Voyons... euh... il a déjà beaucoup circulé, ce questionnaire, elles y ont peut-être déjà répondu... Daphnea, Papilles et Pupilles, Ida, et puis je ne sais pas ;-)

Les 13 desserts, version tatin

Vous connaissez peut-être la tradition des "13 desserts", en Provence. Elle consiste à présenter 13 desserts différents à la table du repas de Noël. Depuis longtemps, je rêve de les préparer et apporter pour notre repas de Noël, mais, manque de temps ou d'ingrédients, je ne l'ai encore jamais fait. A l'occasion du kkvkvk édition n°13 (vous remarquerez, la recherche, édition 13 - 13 desserts ;-) j'ai décidé de présenter les fameux 13 desserts, version Tatin, puisqu'il s'agit du thème de ce jeu.

L'odeur, dans toute la maison, pendant toute la cuisson, est, comment dire, absolument divine, merveilleuse ! Les fruits caramélisent, la fleur d'oranger embaume, c'est magnifique.
En fermant les yeux, j'étais en Provence...



Mais, allez-vous me dire, il n'y en a que 12, sur la photo ! Erreur, le 13ème dessert est la "Pompe à l'huile", qui remplace ici la pâte brisée, et se trouve par conséquent sous chacun des 12 :)

Les 13 desserts (Los Tretze Dessèrts)
à la manière de Bergamote, "pompaloli tatin"

Ingrédients :

Les 12 desserts :
(1) amandes
(2) noisettes
(3) poires
(4) melon jaune
(5) prunes
(6) figues
(7) cédrats confits
(8) nougat noir
(9) pommes
(10) raisins
(11) confiture de coings
(12) nougat blanc



Pour la pompe à l'huile (pompa a l'oli, prononcer "pompaloli") :
250g de farine
5g de levure de boulanger
62g de sucre
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
50g d'huile d'olive
des zestes d'orange

Préparation :
Préparer un caramel blond avec 7 morceaux de sucre et un peu d'eau, le verser au fond de 12 moules individuels.
Peler, épépiner et couper les fruits en morceaux, les répartir dans les moules, saupoudrer généreusement de sucre. (pour les nougats et fruits secs, j'ai ajouté des morceaux de pommes)
Mélanger tous les ingrédients de la "pompe à l'huile" jusqu'à obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter de l'eau de fleurs d'oranger.
Etaler cette pâte, et y découper des disques de la taille du bord haut de vos moules (avec un verre, par exemple).
Déposer les disques comme des couvercles.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

Remarques : utiliser des moules souples en silicone, bien beurrés au préalable.
N'ayant pas trouvé de cédrats, j'ai utilisé des citrons. J'ai préféré la pâte de coings à la confiture, pour sa texture.




Et pour finir, Les Treizes Desserts en Version Originale (vous verrez, ce n'est pas difficile à comprendre, merci à mon ancien collègue professeur de Provençal/Occitan) :



13 desserts, pour une gourmande comme moi, c'est le paradis ! ;-)

Moelleux au chocolat, coeur de pomme verte

Moelleux au chocolat, coeur mousse de pomme verte :

Pour les moelleux (brownies) :
(quantités pour 8 petits moelleux, ou 1 gros)

200g de chocolat noir
130g de sucre
50g de farine
150g de beurre
4 oeufs
1/2 cuillère-à-café de cannelle (facultatif)


Faire fondre chocolat+beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger.

Pour les coeurs de pomme verte : à préparer la veille
(quantités pour 8 petits coeurs, ou 2 gros)

2 pommes vertes avec leur peau
300g de lait
200g crème liquide
vanille
100g sucre
3 oeufs
3 cl de sirop de menthe

Epépiner les pommes, ne pas les peler. Râper finement les pommes avec leur peau, faire bouillir dans le lait avec la crème. Verser dans le mélange sucre/oeufs préalablement fouettés ("blanchis"). Cuire comme une crème pâtissière (donner un ou 2 bouillons). Arrêter le feu, verser le sirop de menthe.

Montage : Verser la préparation "pommes" dans des ramequins de 6 cm de diamètre, sur 2cm d'épaisseur. Mettre au congélateur 12 heures. Vous obtiendrez ainsi des pastilles vertes.

Dans des moules beurrés individuels de 10 cm de diamètre, verser 1cm de préparation chocolatée, déposer une "pastille coeur-de-pomme-verte", recouvrir d'1 cm de préparation chocolatée. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Démouler encore chaud.



Cette fois-ci, j'ai fait un seul et unique gâteau dans un gros moule rond antiadhésif, beurré et fariné, en y versant la moitié de la préparation chocolatée, puis une grosse pastille verte et enfin le reste de la préparation chocolatée. J'ai cuit pendant 35 minutes à 180°C. C'était délicieux.





La moelleux est vraiment moelleux, et la pastille verte est mousseuse à souhait. Ce que j'aime dans cette recette, c'est le contraste des textures et la finesse des saveurs. J'aime aussi le fait que la mousse cuise en même temps que le gâteau, ce n'est pas un gâteau cuit, coupé en deux, puis fourré.

Pancakes

Voici une recette particulièrement simple (pas de beurre fondu, pas de blancs en neige, l'oeuf est en entier...) et absolument parfaite !

Pancakes :

170g de farine blanche
80g de fécule de maïs
30g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 1/4 de cube)
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
30 cl de lait

Mélanger les ingrédients dans l'odre indiqué. Laisser lever 1 heure minimum à température ambiante, verser une petite louche de pâte dans une poêle chaude beurrée. Quand des bulles (nombreuses) apparaissent, retourner et cuire l'autre face du pancake.

A déguster... nappé de sirop d'érable, bien sûr ! (ou de beurre d'érable :D)



Aaaah, une petite rivière de sirop d'érable :


Ou serait-ce une cascade ?



Admirez l'épaisseur et la légèreté de ces pancakes. Ils sont soufflés, aériens, et si bons !


Si vous souhaitez réaliser des blinis, vous pouvez utiliser la même recette mais en mettant seulement une cuillère-à-soupe de sucre, et un peu plus de sel.
Si vous n'avez pas de fécule de maïs, la farine convient aussi.

Bon appétit !
A consommer sans modération :)

Petits biscuits aux pépites de chocolat

Cookies "2 temps - 3 mouvements" au beurre d'arachide :

Mélanger
1 pot de beurre d'arachides (environ 400g)
1 jarre de sirop d'érable (environ 250ml)
250g de farine de blé complète

Vous devez obtenir une grosse boule.
Déposer des petites boules de pâte (avec les mains c'est plus facile ;-) sur une plaque recouverte de papier-cuisson. Répartir quelques pépites de chocolat et aplatir avec la main.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Ultra facile, ultra bon.
Recette donnée par Cammu, merci Cammu ! Je l'ai juste agrémentée de pépites de chocolat :D

Crumble

Crumble de pommes (au petit goût de noisette)

150g de beurre à température ambiante
150g de sucre
150g de farine
4 pommes
facultatif : 150g de poudre de noisettes ou d'amandes

Mélanger très grossièrement le beurre et les poudres. Il doit y avoir des grumeaux.
Peler et épépiner les pommes.
Beurrer un plat à gratin, y déposer les pommes coupées en morceaux (si vos pommes sont peu sucrées, ajouter du sucre en poudre).
Répartir le mélange "crumble" sur les pommes. Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré mais pas grillé.

Servir tiède, impérativement. Un crumble est au mieux de son goût à la sortie du four, pas le lendemain, alors vous pouvez y aller, sans scrupules ;-)

Vous pouvez remplacer les pommes par à peu près tous les fruits qui vous tentent.

C'est beau, n'est-ce pas ? On dirait un paysage, ou bien des nuages vus d'un avion, quand le soleil va se coucher... et ça sent bon dans toute la maison !

Cheesecake menthe-chocolat

Pour ma première participation au KKVKVK, dont le thème est "les cheesecakes", il était évident que je devais réaliser un cheesecake sucré. Impossible de faire autrement, quand on "souffre" d'addiction aux desserts ;-) Pour mon premier cheesecake, il y a de cela quelques années, j'avais associé le chocolat blanc et la noix de coco, un délice. Cette fois-ci, mon amour du chocolat a été le plus fort. Que pouvais-je associer au chocolat, par ces temps caniculaires ? La menthe, bien sûr. Pour sa fraîcheur. Et sa couleur.
Oui, c'est vrai, c'est à la fois un cheesecake, une tarte-tatin et un crumble, mais c'est si bon...


Cheesecake crèmeux à la manière d'un After-Eight

Pour environ 10 cheesecakes individuels

Pour la pâte ("crumble", dessus) :
150g de beurre fondu
150g de poudre de noisettes
150g de sucre
150g de biscuits secs émiettés
des pépites de chocolat noir

Pour la garniture :
250g de faisselle (ou fromage blanc)
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de menthe
2 oeufs
des feuilles de menthe infusées dans un peu d'eau (10cl)

Pour le fond :
150g de After-Eight
50g de beurre

Des moules individuels en silicone.

Préparation :
- Pour le fond : Faire fondre les After-Eight avec le beurre. Répartir dans les moules. Laisser prendre au congélateur quelques minutes. Démouler sur l'assiette de présentation.
- Pour la garniture : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer le sirop de menthe, la faisselle et l'eau à la menthe, et enfin les blancs montés en neige. Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur le fond "after-eight".
- Pour la pâte (enfin, le crumble) : mélanger tous les ingrédients, rapidement, à la fourchette. Verser dans les moules et cuire environ 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir et démouler, poser sur la garniture.

Servir très très frais, avec une larme de sirop de menthe.

Alors... si vous voulez voter pour moi, cliquez ici, je suis le numéro 92. Merci ! :)

Les Canelés

Tout d'abord, la recette :

Les Canelés de Bordeaux

Pour 12 canelés (à préparer la veille)

1/3 litre de lait (ou 333ml)
4 jaunes d'oeufs
167 g de sucre en poudre
83 g de farine blanche fluide
2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
33g de beurre fondu

La veille :
Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement. Ajouter le rhum et le beurre fondu. Mettre au réfrigérateur (dans un pichet hermétique, c'est très pratique pour remplir les moules.
Laisser reposer au moins 12 heures.

Le lendemain :
Beurrer généreusement les moules (en cuivre étamé, bien sûr !). Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner à mi-hauteur pendant 1 heure. Démouler, sans se brûler, encore chaud en retournant d'un coup sec chaque moule. Déguster froid ou tiède.






Et maintenant, l'histoire :
- En 2002, je me promenais toutes papilles (et pupilles ;-) aux aguets, au Salon du Chocolat, quand j'aperçus une pâtisserie que je ne connaissais pas : des "canelés"... Tiens, tiens, qu'est-ce donc ? Je m'en achète un. Hmmmmmmmmm ! Que c'est bon !!! Une spécialité sucrée que je ne connaissais pas, il fallait vraiment que je me mette à la recherche des moules appropriés.
- Eté 2004, (j'avais oublié les canelés entre-temps) je patiente à la Gare Montparnasse, avec mon groooos bidon de femme enceinte, quand mon mari revient avec ma fille brandissant deux magnifiques canelés ! Des canelés Baillardran, pour être précise. Quel régal !
Je vais alors, quelques semaines plus tard, sur le site internet de Baillardran, et découvre qu'ils vendent les précieux moules en cuivre étamé. Mais j'habite loin de Bordeaux, près de Paris :( Tant pis.
- Fin 2005, mon "petit" frère (1m85...) me téléphone.
"Où es-tu ?
- à Bordeaux
- hein?!?! Tu ne passerais pas devant chez Baillardran, par hasard ?
- euh, je ne sais pas où ça se trouve, mais si tu me radio-guides, j'y vais."
Et voilà mon frère qui débarque dans l'une des boutiques les plus huppées de la ville, habillé à la limite de la "racaille" (il est quand même en vacances), rasé de (presque) près (il y a 2 semaines), genre Izaya Edwards dans "La petite Maison dans la Prairie", au milieu des gentilles mamies venues offrir des canelés à leurs mignonnes petites-filles en robe et col dentelé... Vous voyez le tableau ?
"Bonjour, je voudrais 18 moules à canelés
- vous voulez dire 18 canelés ?
- non, j'ai bien dit 18 moules à canelés
- euh, je me permets de vous préciser qu'UN moule coûte 7 euros...
- oui, oui, je veux toujours 18 moules" (rires)
Il y en avait 12 pour moi, et 6 pour un de ses amis.

Le soir de Noël, je déballe la magnifique boîte que vous voyez sur la photo, mes beaux moules en cuivre étamé, et là, horreur, il n'y a que 10 moules. J'envoie un courriel aussitôt à Baillardran (le 24 au soir). Madame Baillardran (elle-même) m'appelle le 26, s'enquiert du lieu et de la date d'achat, me rappelle 5 minutes plus tard "oui, mes vendeuses se souviennent très bien de cet achat" (tu m'étonnes, étant donnée l'allure de mon frère ;-) "2 moules ont été oubliés à la caisse, je vous les fais parvenir immédiatement". Je les ai reçus le 28 ! :D

Et voilà l'histoire des canelés, cannelés, canelets, cannelets, ...
Un canelé, c'est capricieux, ce n'est jamais la même chose, parfois ils sont réussis, parfois ratés, mais toujours bons.
La fournée que je vous montre n'était certes pas la plus belle, mais (dixit Chéri) "véritablement exceptionnels, ils sont purement délicieux, un régal absolu".












Je vous invite à faire un petit tour sur le site de Carotte, ainsi que sur celui-là ;-)

Pour finir, vraiment, ne lésinez pas sur la vanille, c'est primordial.