Cheesecake menthe-chocolat

Pour ma première participation au KKVKVK, dont le thème est "les cheesecakes", il était évident que je devais réaliser un cheesecake sucré. Impossible de faire autrement, quand on "souffre" d'addiction aux desserts ;-) Pour mon premier cheesecake, il y a de cela quelques années, j'avais associé le chocolat blanc et la noix de coco, un délice. Cette fois-ci, mon amour du chocolat a été le plus fort. Que pouvais-je associer au chocolat, par ces temps caniculaires ? La menthe, bien sûr. Pour sa fraîcheur. Et sa couleur.
Oui, c'est vrai, c'est à la fois un cheesecake, une tarte-tatin et un crumble, mais c'est si bon...


Cheesecake crèmeux à la manière d'un After-Eight

Pour environ 10 cheesecakes individuels

Pour la pâte ("crumble", dessus) :
150g de beurre fondu
150g de poudre de noisettes
150g de sucre
150g de biscuits secs émiettés
des pépites de chocolat noir

Pour la garniture :
250g de faisselle (ou fromage blanc)
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de menthe
2 oeufs
des feuilles de menthe infusées dans un peu d'eau (10cl)

Pour le fond :
150g de After-Eight
50g de beurre

Des moules individuels en silicone.

Préparation :
- Pour le fond : Faire fondre les After-Eight avec le beurre. Répartir dans les moules. Laisser prendre au congélateur quelques minutes. Démouler sur l'assiette de présentation.
- Pour la garniture : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer le sirop de menthe, la faisselle et l'eau à la menthe, et enfin les blancs montés en neige. Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur le fond "after-eight".
- Pour la pâte (enfin, le crumble) : mélanger tous les ingrédients, rapidement, à la fourchette. Verser dans les moules et cuire environ 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir et démouler, poser sur la garniture.

Servir très très frais, avec une larme de sirop de menthe.

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