Les 13 desserts, version tatin

Vous connaissez peut-être la tradition des "13 desserts", en Provence. Elle consiste à présenter 13 desserts différents à la table du repas de Noël. Depuis longtemps, je rêve de les préparer et apporter pour notre repas de Noël, mais, manque de temps ou d'ingrédients, je ne l'ai encore jamais fait. A l'occasion du kkvkvk édition n°13 (vous remarquerez, la recherche, édition 13 - 13 desserts ;-) j'ai décidé de présenter les fameux 13 desserts, version Tatin, puisqu'il s'agit du thème de ce jeu.

L'odeur, dans toute la maison, pendant toute la cuisson, est, comment dire, absolument divine, merveilleuse ! Les fruits caramélisent, la fleur d'oranger embaume, c'est magnifique.
En fermant les yeux, j'étais en Provence...



Mais, allez-vous me dire, il n'y en a que 12, sur la photo ! Erreur, le 13ème dessert est la "Pompe à l'huile", qui remplace ici la pâte brisée, et se trouve par conséquent sous chacun des 12 :)

Les 13 desserts (Los Tretze Dessèrts)
à la manière de Bergamote, "pompaloli tatin"

Ingrédients :

Les 12 desserts :
(1) amandes
(2) noisettes
(3) poires
(4) melon jaune
(5) prunes
(6) figues
(7) cédrats confits
(8) nougat noir
(9) pommes
(10) raisins
(11) confiture de coings
(12) nougat blanc



Pour la pompe à l'huile (pompa a l'oli, prononcer "pompaloli") :
250g de farine
5g de levure de boulanger
62g de sucre
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
50g d'huile d'olive
des zestes d'orange

Préparation :
Préparer un caramel blond avec 7 morceaux de sucre et un peu d'eau, le verser au fond de 12 moules individuels.
Peler, épépiner et couper les fruits en morceaux, les répartir dans les moules, saupoudrer généreusement de sucre. (pour les nougats et fruits secs, j'ai ajouté des morceaux de pommes)
Mélanger tous les ingrédients de la "pompe à l'huile" jusqu'à obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, rajouter de l'eau de fleurs d'oranger.
Etaler cette pâte, et y découper des disques de la taille du bord haut de vos moules (avec un verre, par exemple).
Déposer les disques comme des couvercles.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

Remarques : utiliser des moules souples en silicone, bien beurrés au préalable.
N'ayant pas trouvé de cédrats, j'ai utilisé des citrons. J'ai préféré la pâte de coings à la confiture, pour sa texture.




Et pour finir, Les Treizes Desserts en Version Originale (vous verrez, ce n'est pas difficile à comprendre, merci à mon ancien collègue professeur de Provençal/Occitan) :



13 desserts, pour une gourmande comme moi, c'est le paradis ! ;-)