Les Canelés

Tout d'abord, la recette :

Les Canelés de Bordeaux

Pour 12 canelés (à préparer la veille)

1/3 litre de lait (ou 333ml)
4 jaunes d'oeufs
167 g de sucre en poudre
83 g de farine blanche fluide
2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
33g de beurre fondu

La veille :
Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement. Ajouter le rhum et le beurre fondu. Mettre au réfrigérateur (dans un pichet hermétique, c'est très pratique pour remplir les moules.
Laisser reposer au moins 12 heures.

Le lendemain :
Beurrer généreusement les moules (en cuivre étamé, bien sûr !). Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner à mi-hauteur pendant 1 heure. Démouler, sans se brûler, encore chaud en retournant d'un coup sec chaque moule. Déguster froid ou tiède.






Et maintenant, l'histoire :
- En 2002, je me promenais toutes papilles (et pupilles ;-) aux aguets, au Salon du Chocolat, quand j'aperçus une pâtisserie que je ne connaissais pas : des "canelés"... Tiens, tiens, qu'est-ce donc ? Je m'en achète un. Hmmmmmmmmm ! Que c'est bon !!! Une spécialité sucrée que je ne connaissais pas, il fallait vraiment que je me mette à la recherche des moules appropriés.
- Eté 2004, (j'avais oublié les canelés entre-temps) je patiente à la Gare Montparnasse, avec mon groooos bidon de femme enceinte, quand mon mari revient avec ma fille brandissant deux magnifiques canelés ! Des canelés Baillardran, pour être précise. Quel régal !
Je vais alors, quelques semaines plus tard, sur le site internet de Baillardran, et découvre qu'ils vendent les précieux moules en cuivre étamé. Mais j'habite loin de Bordeaux, près de Paris :( Tant pis.
- Fin 2005, mon "petit" frère (1m85...) me téléphone.
"Où es-tu ?
- à Bordeaux
- hein?!?! Tu ne passerais pas devant chez Baillardran, par hasard ?
- euh, je ne sais pas où ça se trouve, mais si tu me radio-guides, j'y vais."
Et voilà mon frère qui débarque dans l'une des boutiques les plus huppées de la ville, habillé à la limite de la "racaille" (il est quand même en vacances), rasé de (presque) près (il y a 2 semaines), genre Izaya Edwards dans "La petite Maison dans la Prairie", au milieu des gentilles mamies venues offrir des canelés à leurs mignonnes petites-filles en robe et col dentelé... Vous voyez le tableau ?
"Bonjour, je voudrais 18 moules à canelés
- vous voulez dire 18 canelés ?
- non, j'ai bien dit 18 moules à canelés
- euh, je me permets de vous préciser qu'UN moule coûte 7 euros...
- oui, oui, je veux toujours 18 moules" (rires)
Il y en avait 12 pour moi, et 6 pour un de ses amis.

Le soir de Noël, je déballe la magnifique boîte que vous voyez sur la photo, mes beaux moules en cuivre étamé, et là, horreur, il n'y a que 10 moules. J'envoie un courriel aussitôt à Baillardran (le 24 au soir). Madame Baillardran (elle-même) m'appelle le 26, s'enquiert du lieu et de la date d'achat, me rappelle 5 minutes plus tard "oui, mes vendeuses se souviennent très bien de cet achat" (tu m'étonnes, étant donnée l'allure de mon frère ;-) "2 moules ont été oubliés à la caisse, je vous les fais parvenir immédiatement". Je les ai reçus le 28 ! :D

Et voilà l'histoire des canelés, cannelés, canelets, cannelets, ...
Un canelé, c'est capricieux, ce n'est jamais la même chose, parfois ils sont réussis, parfois ratés, mais toujours bons.
La fournée que je vous montre n'était certes pas la plus belle, mais (dixit Chéri) "véritablement exceptionnels, ils sont purement délicieux, un régal absolu".












Je vous invite à faire un petit tour sur le site de Carotte, ainsi que sur celui-là ;-)

Pour finir, vraiment, ne lésinez pas sur la vanille, c'est primordial.