Un Kouign-Aman, et des cadeaux...

Vendredi, ma cousine de province est venue me rendre visite. Pour 3 jours. Alors je lui ai concocté un week-end aux petits oignons (chut, ne le dîtes pas, mais j'en ai bien profité aussi ;-).

Vendredi donc, Printemps et Galeries Lafayette, nous avons déjeuné sous la coupole du Printemps, puis craqué chacune sur un petit "haut" (je n'aime pas le mot "top", quu fait trop midinette) de la boutique Rayure (eh, ils étaient en promo, il fallait sauter sur l'occasion ;-)

Samedi, journée hammam : hammam, gommage, jacuzzi, enveloppement au rhassoul, massage, thé à la menthe et pâtisseries orientales, nous y avons passé la journée. Fa-bu-leux. D'autant plus que, dans le hammam, nous étions... juste toutes les deux : nous avons eu le hammam et toutes les "activités" pour nous toutes seules :)

Après une journée si fatigante (hum), j'ai donné un petit cours de pâtisserie à ma cousine.
Et voilà ce qu'elle a réalisé : un kouign-aman (gâteau au beurre, en breton) ! Il est beau, n'est-ce pas ? Bravo, Cousine !

Pour la recette du Kouign-Aman et le bonus "Caramels au beurre salé", cliquez ICI.

Dimanche... vous devinez ? Salon du Chocolat ! Bilan des courses :
- cher, très cher, vraiment, 12 euros c'est du vol...
- chouette, mais bondé.
Heureusement, cette année, j'ai pu déguster de nombreux chocolats divers et variés, tous meilleurs les uns que les autres :)
Je suis repartie avec : un ballotin de coeurs chocolat noir fourrés de ganache chocolat blanc/sirop d'érable, une pure merveille de chez Bernard Callebault, un délice ! Et j'ai craqué pour un canelé de chez Baillardran (hum, ils ont radiné sur la vanille, et eu la main trop lourde sur le rhum, dommage). Ah, un petit livre de recettes, aussi, dont tout le monde parle en ce moment : "cookies, muffins & Co." à 2,90 euros, c'est une aubaine.

Hier, petite virée à Paris avec Bergamonsieur, et j'ai enfin pu aller chez G.Detou !!! Aïe, je ne devais rien acheter ou presque, je suis ressortie (en me faisant violence) avec des feuilles de pain azyme (chic !), du colorant bleu (bein oui, j'aime les schtroumfs ;-) qui va me durer au moins 5 ans vu la taille du pot, et... de la pâte de pistache :D Depuis le temps que je lis qu'il faut avoir de la pâte de pistache dans son attirail de cuisine :) bon, un pot de 850g, ça aussi, il va falloir que j'en congèle, sinon je ne pourrai pas tout utiliser avant la date de péremption...
Et puis j'ai enfin trouvé du rhodoïde pour mes cercles (100 mètres, j'ai de quoi faire), je vais donc bientôt pouvoir les étrenner (merci p'tit frère !).

Quel bon week-end donc : les boutiques de vêtements, le hammam, le chocolat, GDetou... et j'ai oublié de vous dire que, vendredi, nous avions fini chez Haagen Dasz sur les Champs Elysées. OK, bon, nous avons un peu "snobinardisé", mais, une fois de temps en temps, ça fait du bien, non ?

Allez, juste un petit truc pour finir : le jour où mon blog (enfin, mes recettes surtout) devient trop snob, dîtes-le moi, vraiment, je souhaite qu'il reste simple et sans prétention, avec des recettes faciles mais savoureuses (les recette dévolues au KKVKVK ne comptent pas), que chacun peut réaliser dans sa cuisine.
Parce que, entre nous, les stages chez MachinTruc, le bidule au thé matcha et la panacotta au fèves Tonka, même si c'est la mode, ce n'est pas un peu trop ? ;-)

Petits bouchons ultra-chocolat, crème de coco

Dans le cadre du concours 100% chocolat de Claude-Olivier, j'ai décidé d'innover complètement et d'inventer une recette. Hum, voyons, du chocolat 100%, ce doit être fort, corsé, puisant, il va donc me falloir l'adoucir avec une touche plus tendre ("quelques grammes de finesse dans un monde de brutes... ;-) Pourquoi pas une petite crème de coco ? Et me voilà partie.

Je décide donc de faire des petits muffins avec un coeur de coco. Je veux un coeur moelleux et pas sec, il faut donc que ma préparation soit liquide et non solide avant la cuisson. Oui, mais alors, comment vais-je faire pour introduire le coeur coco au milieu du chocolat et, surtout, pour qu'il y reste. Autrement dit, comment faire pour rendre mes coeurs liquides temporairement solides ? Bon sang mais c'est bien sûr : je vais les congeler ! Et hop, ils iront dans mon bac à glaçons :

Ensuite le verserai un peu de pâte chocolatée au fond des moules à muffins, j'y déposerai un petit glaçon coco, que je recouvrirai de pâte chocolatée. Le tour est joué.

Vous avez vu ? Celui-ci nous tire la langue :



Petits bouchons ultra-chocolat, coeur crème de coco :
(pour 12 bouchons)

100g de chocolat noir à 100% de cacao
85g de sucre
25g de farine
75g de beurre
2 oeufs

Pour la crème de coco :
10cl de crème liquide entière
1 grosse cuillère à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
La veille : faire bouillir la crème liquide, ajouter le sucre et la pulpe de coco. Mélanger et verser dans un bac à glaçons. Laisser prendre 12 heures au congélateur.

Le jour même : faire fondre très délicatement le chocolat 100% au bain-marie, avec le beurre. Quand tout est fondu, remuer et incorporer sucre, farine, oeufs. Mélanger et réserver.

Dans les moules à muffins, verser une grosse cuillérée de pâte chocolatée, déposer un glaçon coco, recouvrir de pâte chocolatée. Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes (il faut qu'un cratère se forme en surface, que le dessus commence à craqueler). Démouler une fois refroidi.

Tadaaaaam !




D'aspect, les bouchons sont surprenants, de prime abord, ils ressemblent à des morceaux de charbon... En réalité, ils sont moelleux et fondants, et le mariage chocolat/coco est une pure merveille, une vraie réussite :D



Allez j'avoue, on ne m'a pas encore livré mon chocolat 100% (peut-être en trouverai-je demain au salon du chocolat... ?), alors j'ai utilisé du 99%. Une petite tricherie que notre ami Claude-Olivier me pardonnera sûrement :)
Et j'ai une petite confession à vous faire : sur les 12 bouchons, seuls 6 étaient vraiment présentables, car la crème a un peu débordé des 6 autres.
Mais le résultat était vraiment exquis !

Madeleines de Commercy (?)

Chose promise, chose dûe : voici mes madeleines :)
J'ai la prétention de les appeler "madeleines de Commercy", tout simplement car je suis originaire d'un petit village proche de la ville de Commercy. Quant à la recette, je ne sais pas s'il s'agit de la "vraie", mais elle donne des madeleines savoureuses, goûteuses et moelleuses à souhait.

Madeleines :
(pour 24 pièces)

150g de beurre mou mais non fondu
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
facultatif : des zestes de citron ou d'orange

Préparation :
mélanger le beurre et les sucres en pommade (vous devez ontenir une sorte de pâte crèmeuse). Incorporer les oeufs, puis la farine et les zestes si vous le souhaitez. Fouetter vivement. Laisser reposer 30 minutes.
Beurrer une plaque de moules à madeleine. Remplir chaque alvéole aux deux-tiers.
Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 200°C.

J'ai utilisé des moules souples (merci p'tit frère), démoulage impeccable :)
Les madeleines sont cuites lorsqu'elles commencent à faire un volcan, que le cratère craque et que la "lave" qui apparaît est cuite.

Si vous voulez des madeleines plus spongieuses, fouettez d'abord les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse ("fasse le ruban").

Cette fois, je n'ai pas mis de zestes car Bergamonsieur et Bergamiss n'en sont pas friands.


Vous le voyez, le cratère, n'est-ce pas ?



Voici maintenant le dessous, en forme de coquille St Jacques, pas trop doré, comme je les aime :





Moi, ça me rappelle une chanson : "maman les p'tits bateaux qui vont sur l'eau ont-ils des jambes ?" Pas vous ?


Voilà, les madeleines, c'est ultra-facile, et, surtout, ultra-bon (là, au moins, je suis d'accord avec Proust, même si je ne supporte pas ses livres ;-)

Merci

Merci à vous tous qui avez voté pour moi et/ou laissé des commentaires encourageants pour cette 13ème édition du jeu culinaire KKVKVK (cliquez ici pour voir les 90 tartes tatins des 90 participants).

C'est avec un peu de tristesse mais aussi beaucoup de joie que je vous annonce que j'ai fini "vice-championne" de cette petite compétition amicale. Deuxième sur 90, c'est déjà pas si mal, n'est-ce pas ? Un petit peu rageant tout de même, je n'étais vraiment pas loin de la première place, avec mes "13 desserts version tatin"... ;-)

Félicitations à Alhya qui a remporté avec brio ce concours. Vous pouvez admirer le "top ten" (classement des 10 premiers) en cliquant ici.

Merci donc, encore une fois, à vous tous, et rendez-vous bientôt sur le site d'Alhya pour l'édition 14 du désormais célèbre KKVKVK !

(et à tout-à-l'heure pour la recette - et les photos - des Madeleines de Commercy)

Perfect Cookies aux pépites de chocolat

J'adore les cookies. Mais je suis toujours déçue par ceux du commerce.
J'ai réussi à remettre la main sur la recette du prof d'anglais de mon frère. Elle est parfaite (la recette). Les cookies sont moelleux, ultra-moelleux au centre, et croustillants au bord. Un régal. Et que dire du goût ? Il est... "perfect", parfait !

Cookies aux pépites de chocolat
(pour 40 cookies)

150g de beurre (mou mais non fondu)
150g de sucre blanc
150g de cassonade
350g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cyillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
100g de pépites de chocolat

Mélanger beurre et sucres en pommade. Incorporer les oeufs (à température ambiante) puis le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une consistance proche d'une pâte sablée.



Sur une plaque siliconée (merci p'tit frère !) déposer des petits tas régulièrement espacés (attention, en cuisiant ils s'étalent) et cuire EN SURVEILLANT pendant environ 9 minutes à 180°C. Les cookies doivent être juste blonds. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.





la plaque de silicone, vraiment, est fabuleuse. Pas de résistance, pas de traces, et un dessous bien doré :



Allez, j'avoue, au départ la recette donnait 20 cookies. J'ai fait double-dose :D

MIAM !

Kouign Amann

Voici l'un de mes desserts préférés : le kouign amann (ou kouign aman, que les bretons me pardonnent) ! Un dessert simple, succulent et "sain", mais pas très diététique, comme vous pourrez le constater plus bas (au moins 28000 calories par bouchée ;-)

Kouign Amann

350g de pâte à pain (faite avec 220g de farine, 130g d'eau et un sachet de levure de boulanger)
250g de beurre salé, mou
200g de sucre

Etaler la pâte à pain (crue) en un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Tartiner avec la moitié du beurre. Saupoudrer avec la moitié du sucre.
Plier en 4.
Ré-étaler. Répartir le reste du beurre, puis le reste du sucre.
Plier en 4.
Etaler dans un moule de diamètre 24 ou 26cm de diamètre. Saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Démouler sur une assiette immédiatement. Attention, le sucre caramélisé avec le beurre brûle.


A déguster sans modération :)

Au fait, ne faîtes pas de prise de sang pour le dosage du cholestérol avant 3 bonnes semaines ;-)



Approchons-nous un peu :

Comme je suis une trrrrèèèès grande gourmande, j'en ai fait... trois ! Trois kouign-amann d'un coup. Que du bonheur !




Astuce : une fois le gâteau démoulé, récupérez le caramel au fond du moule, sans vous brûler, façonnez-le et coupez des bonbons avec une paire de ciseaux mouillée. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Vous obtenez de délicieux caramels au beurre salé, à la saveur incomparable.


Bergamonsieur et moi sommes capables de manger un kouign-amann complet à nous deux... Ce n'est pas raisonnable, mais, pfff, sommes-nous là pour être raisonnables ? L'odeur de la pâte à pain qui cuit avec le beurre et le sucre est tout simplement inimitable et inoubliable. Essayez ce gâteau. Que dis-je ? Cette merveille :D

PS : Sisi, je sais, il y a trop de photos, mais je ne pouvais me résoudre à en supprimer ;-)

Gâteau Basque

Quand on tient une recette parfaite (si si, j'insiste, par-faite), on ne la "lâche plus" : on la conserve précieusement, sans strictement rien y changer, de peur que la magie ne s'arrête, que le charme ne soit rompu.
C'est le cas pour mon gâteau basque : j'utilise la même recette depuis des années, sans rien y changer. Elle se trouvait au verso d'une carte postale envoyée par ma tante, la photo ne payait vraiment pas de mine, mais la recette, une fois réalisée, s'avéra être un DELICE.

Allons-y :

Gâteau Basque :
(pour 8 personnes, ou une Bergamote ;-)

Pâte :
300g farine
200g sucre
200g beurre (à température ambiante)
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier (à température ambiante)
1 grosse pincée de sel fin
le jus d'un demi-citron

Garniture , au choix :
un pot de confiture de cerise noire
OU
une crème pâtissière spéciale "basque" :
(25cl de lait, 60g de sucre, 25g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillérée de rhum brun, cuits en crème)

Pour la pâte : faire un puits avec les poudres, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, le sel, le citron et le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule genre pâte sablée.
[edit : on me signale qu'il vaut mieux d'abord crémer le beurre avec le sucre, puis incorporer oeufs et enfin farine]

Montage :
1) Prélever la moitié de la boule de pâte et l'étaler (à la main directement dans le moule beurré c'est plus facile) dans le fond d'une moule rond de diamètre environ 24 ou 26cm.
2) Répartir la confiture ou la crème (cuite comme une crème pâtissière au préalable) sur la moitié de pâte que vous venez d'étaler, en laissant environ 1cm tout autour sans garniture.
3) Découper un cercle de papier sulfurisé de diamètre un peu plus grand que celui du moule (donc 26cm environ), étaler l'autre moitié de la pâte sur le papier sulfurisé, et mettre au congélateur pour une dizaine de minutes. Cela va rigidifier la pâte. N'utilisez pas de papier aluminium : il colle...
4) Une fois que ce disque de pâte est dur, le déposer sur la garniture (papier sulfurisé vers le plafond !) et retirer le papier.

Cuire environ 25 minutes à 210°C.

Un régal absolu.
Une petite tricherie le rend encore meilleur : si vous choisissez la version "crème", incorporez, en fin de cuisson de cette crème, 100g d'amandes moulues.




Personnellement je préfère, et de loin, le gâteau basque à la crème, mais Bergamonsieur n'aime que celui à la cerise noire, alors... Vous voyez lequel j'ai fait :


Belle-maman et Belle-tante, toutes deux basques, et gourmandes de surcroît (est-ce un pléonasme ? ;-) m'ont affirmé que j'étais "la championne du gâteau basque", les miens sont "aussi bons (si ce n'est meilleurs) que ceux de chez Pariès" à St Jean de Luz.
Je ne vais tout de même pas contredire ma belle-famille ! ;-)

Gâteau "coffre au trésor des pirates"

Je ne sais plus où j'ai pris l'idée, désolée de ne pouvoir mettre de lien vers ma source, mais pour les 5 ans de ma fille j'ai décidé de réaliser un gâteau "coffre au trésor". Il s'agit d'un gâteau au yaourt, auquel j'ai incorporé une bonne cuillère à soupe de cacao, et que j'ai "fourré" de pièces d'or, lingots, etc.

Gâteau au yaourt

1 yaourt nature (125g)
dans le pot vide et sec :
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 pot de fécule de maïs
1 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
dans un saladier, verser le contenu du yaourt. Laver et essuyer le pot. L'utiliser pour doser les ingrédients. Tout mélanger jusqu'à consistance homogène.
Facultatif : incorporer une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre.
Verser dans un moule à cake (rectangulaire, à bords hauts) et cuire à 175°C pendant environ 40 minutes, plutôt vers le bas du four. La lame d'un couteau plantéé doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir.

Pour le coffre au trésor :
des pièces en chocolat (bonne chance, impossible d'en trouver, vous saviez, vous, qu'il y avait une "saison" pour les pièces en chocolat ? Elles ne poussent qu'à Noël... ;-)
à défaut, des dragées or ou argent
des escargots de bourgogne
des lingots en chocolat
des colliers de bonbons
du glaçage blanc ou doré
...
laissez votre imagination fonctionner !

Montage : couper le gâteau dans le sens de la longueur, fourrer avec les pièces, dragées... Dessiner charnières et serrure avec le glaçage.
Enfin, admirer le résultat : succès garanti, que ce soit auprès de Bergamiss que de Bergamonsieur :D

Kipferl

Il y a 16 ans, je partais en Allemagne pour la première fois, et y rencontrais des personnes absolument charmantes, avec un amour des desserts presque aussi grand que le mien (presque).
Ces charmantes gens me firent découvrir les "Vanille Kipferl" ou "Kipferl à la vanille". J'en suis restée bouche bée : comment peut-on inventer des desserts aussi bons, fondants, délicieux, pour ne pas dire parfaits ?

Bon, après seize années, je ne sais toujours pas ce que signifie le mot Kipferl (Erlkönig, je vois bien, mais Kipferl ?), en revanche je sais très très bien (si si, c'est mon mari et mon oncle qui le disent) les faire.
Ils présentent l'avantage de ne pas contenir d'oeufs, pour les allergiques c'est pratique.

Vanille Kipferl
(pour 3 douzaines environ si vous êtes gourmands)

350g de farine
65g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
250g de beurre mou mais non fondu
125g de poudre d'amandes

(pour l'enrobage : 100g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé)
edit : je remplace désormais le sucre vanillé par une gousse entière de vanille mixée avec 1 c.à.s de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Former des boules, des croissants, des petits pavés, les déposer sur une plaque siliconée et cuire pendant 20 minutes à 140°C.
Attention : il faut bien surveiller la cuisson, un kipferl ne doit surtout pas dorer ni brunir, il doit être juste cuit, blanc mais cuit.
Laisser complètement refroidir avant de les déposer sur une assiette saupoudrée de sucre glace. Si vous les touchez encore chauds, ils vont se briser.



Saupoudrer généreusement du mélange sucre glace/sucre vanillé.


Allez, vous en prendrez bien un pour la route ?

Gâteau moelleux pomme/poire

Hum, voyons, quelques pommes et 3 poires sur le point de dépérir... j'en fais une compote, avec beaucoup de sucre.
Aïe, la compote va finir par dépérir elle aussi... Pas grave, j'en fais un gâteau !

Gâteau moelleux pomme/poire :

300g de fruits (pommes et/ou poires)
100g de sucre

150g de farine
3 oeufs
100g de beurre
150g de sucre

Faire une compote avec les 300g de fruits pelés et épépinés et le sucre. Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients, puis la compote.

Cuire pendant environ 40 minutes à 180°C (th6). Démouler aussitôt et servir tiède, pourquoi pas avec un coulis de caramel au beurre salé (100g de sucre cuit à sec, 12cl de crème liquide entière et 25g de beurre salé) ?

Le résultat est entre le gâteau, le muffin ultra-moelleux et le pain de pommes, renversant !
Et les petits morceaux de fruits compotés que l'on retrouve en mordant (vous les voyez ?), quel délice, hmmmm !