Galette des Rois à la Frangipane

Je sais, je sais, nous sommes plus près de l'Avent que de l'Epiphanie, mais, tout de même, j'adore la galette des rois. Je parle de celle fourrée à la frangipane, bien sûr. De la vraie, en somme.
On n'aura qu'à dire que j'ai fait un pithiviers rond.

Je ne résiste pas : "frangipane, frangipane, ne vois-tu rien venir ? - je ne vois que le four qui brûloie et Bergamote qui galettedesroie" (désolée...)

En théorie, la galette des rois telle que ma famille la déguste est composée d'une bonne couche de frangipane (crème d'amandes) entre deux abaisses de pâte feuilletée. Eh bien, moi, ce matin, j'ai décidé (je ne raffole pas de la pâte feuilletée) que je ferais ma galette avec de la pâte sablée (pur beurre, évidemment, j'entends d'ici des inepsies). Là. Parce j'en avais envie.
Bilan des courses : j'ai préféré, et de loin, celle d'aujourd'hui, avec sa pâte sablée. Bergamonsieur et mes convives furent moins enthousiastes, eux, se contentant simplement de dire "oui, ça change" (en mieux ? en moins bien ?).

Tiens, j'ai même eu la fève (eh bien oui, j'y avais mis une fève, sinon ce n'est pas une galette).

Et maintenant la recette (la classique, libre à vous de changer la pâte) :

Galette des rois à la frangipane :

75 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
75 g de beurre fondu
1/10 de litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
125g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de rhum brun (ou de mirabelle !)
2 abaisses de pâte feuilletée
1 fève (indispensable !)

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillé.Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre, les amandes, et le rhum.

Tartiner l'abaisse de pâte feuilletée de ce mélange. Déposer la fève (pas au centre, sinon...). Recouvrir de pâte feuilletée. Dorer au blanc d'oeuf ou au lait. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en surveillant la coloration.

Vous obtenez la meilleure frangipane qui soit. Je vous le garantis.

Je pense que je vais essayer la même recette en remplaçant une partie des amandes par des pistaches. juste pour voir. Ou bien une cuillère de pâte de pistache ?

Inutile de préciser que, pour ma fille, il ne s'agit jamais d'une galette des rois, mais d'une galette des REINES

Et, s'il vous plaît, pas d'amande amère. Le vrai seul goût des amandes suffit. (Ceci dit, je n'y ai pas pensé, je n'ai pas encore le réflexe, mais j'aurais dû mettre un peu de fève Tonka dans ma frangipane). Bah, en janvier j'aurai bien des occasions de refaire cette galette. Donc de râper mes fèves :)

Allez, pour finir, une dernière :