Marrons glacés maison (bis)

Voilà, mes marrons glacés sont prêts, je les ai offerts à ma belle-famille hier, à la fin du repas de Noël, et ce fut un énorme succès (chut, ne répétez pas que je vous l'ai dit, mais belle-maman en a mangé... quatre !), la boîte s'est vidée à toute vitesse.
Ces marrons sont fondants, non pâteux, faciles à réaliser (pourvu qu'on ait du temps devant soi), avec une légère couche craquante de sucre autour, mais pas trop (sinon on dirait du plâtre), avec un goût fin et agréable : on retrouve vraiment le goût de la châtaigne.

Tout a commencé il y a deux semaines, je me promenais dans le rayon "chocolats" d'un magasin, quand j'aperçus l'objet du délit : une boîte de marrons glacés qui me faisait signe, disons-le qui m'appelait "achète-moi ! achète-moi !". Mais il ya avait un hic (en fait deux) :
1) mon salaire n'était pas encore tombé (et les marrons glacés coûtent trèèès cher)
2) j'ai lu la composition des marrons : "Marrons, sucre, sirop de glucose, humectant : sorbitol, sel, conservateurs : sorbate de potassium, anhydride sulfureux, arôme" Aaaaaargh ! Qu'est-ce que c'est que ça, de l'anhydride sulfureux ? Ca ne doit pas pousser sur un arbre, ça... Beurk. J'attendrai.

Et puis, la semaine dernière, en parcourant Blog Actu, je suis tombée sur le blog d'Isa, laquelle avait réalisé de magnifiques et appétissants marrons glacés. Alors je me suis lancée.

J'ai acheté un sachet d'1kg de marrons surgelés chez Picard (car ils sont bons, et surtout déjà épluchés, ce qui me facilite la tâche). Je n'achète que ceux-là, jamais ceux en bocal ou en conserve ou sous vide : ils sont déjà cuits et ont perdu leur goût si caractéristique de châtaignes grillés dans la cheminée).

La recette est celle donnée par Isa, celle de L'Internaute.com, que je recopie ici.


Marrons glacés :
- 1 kg de marrons surgelés ou en boîte
- 1,5 kg de sucre
- 1,5 l d eau
- 1 gousse de vanille

1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante). Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent.

2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter éventuellement la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.

4/ Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air.

Pour finir ... Ces marrons se conservent dans une boîte hermétique pendant environ une semaine, au réfrigérateur, à 6°C.
Par ailleurs, ne jetez pas le sirop ! Il est parfait pour napper crêpes, glaces vanille, fromages blancs, etc.


J'ai un peu modifié la recette ci-dessus : 350g de marrons, 750g d'eau (75cl), 500g de sucre, 250g de vergeoise blonde.


J'ai utilisé ma cocotte-minute, j'ai placé les châtagines dans le panier à trous, cela évite de briser les marrons à chaque manipulation (oui, je sais, pour le coup cela monopolise votre cocotte pendant presque une semaine, mais croyez-moi, cela en vaut la peine, rien à voir avec les marrons glacés du commerce, les miens sont 3 fois meilleurs).


La fine croûte de sucre s'est formée toute seule, certainement grâce à ma petite astuce (oui oui, je vous la donne, cette astuce) : le dernier jour, au moment de sortir définitivement les marrons de leur bain, j'ai un peu chauffé le sirop (avec les marrons dedans), j'ai placé les marrons sur ma "volette" (je ne sais pas comment s'appelle la grille sur laquelle vous faîtes refroidir vos gâteaux, chez moi nous appelons ça une volette), au-dessus de la cocotte, et j'ai versé tout doucement un filet de sirop sur chaque marron.


Vraiment, ils sont bons, mes marrons glacés, et ils sont beaux, non ?

Pour finir, juste une petite anecdote : un jour, je passais devant la boutique Hédiard, je me suis permis un petit "luxe" : je suis entrée et me suis acheté... un marron glacé. Oui, j'ai bien dit un, ce n'est pas donné ces bricoles. La vendeuse m'a un peu regardé de haut : j'étais la plus jeune des clientes présentes ce jour-là, les autres étaient toutes des "mémés avec caniche et chemisier blanc qui dépensent une fortune en foie gras et tout et tout". Pfff, m'en fiche, mes marrons à moi sont bien meilleurs !