Onctueuses crèmes de châtaignes...

Je connaissais les "maronsui's", sorte de mousse à la châtaigne, pas mauvaise mais un peu écoeurante, et avec un goût un peu chimique. Exit les maronsui's. Alors j'ai goûté les fondants aux marrons de Senoble. Très bons. Vraiment très très bons. Alors j'ai décidé d'essayer de reproduire moi-même ces délicieuses crèmes à la châtaigne, à la maison.
Tiens tiens, si je commençais par une base de crème brûlée, à laquelle je rajouterais (non, pas de la crème de marrons, ça n'a pas exactement le goût que je recherche), de la purée de châtaignes... (il faut dire qu'il me restait un peu de purée Clément Faugier de mon tiramisu aux châtaignes).
Problème : je n'ai pas encore trouvé de bonne recette de crème brûlée : soit elle est trop liquide, pas assez crèmeuse, soit trop sucrée, trop flan ou trop oeufs au lait. Après un petit sondage, j'ai décidé d'adapter à ma sauce la recette de Mijo.
Et le résultat est... époustouflant. On frôle la perfection (un peu d'auto-congratulation ne fait pas de mal, parfois). En fait, ces crèmes SONT la perfection.
Alors je note tout de suite la recette.

Crèmes de châtaignes
(pour 4 ramequins format "crème brûlée")

3 jaunes d'oeufs
33cl de crème fleurette (liquide, à 15% de m.g.)
100g de purée de châtaignes (aussi appelée purée de marrons)
75g de cassonade
un peu de vanille (gousses en poudre)

Mixer la purée de châtaignes avec la moitié de la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et le reste de la crème. Fouetter vivement.
Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux de marrons, c'est délicieux ainsi.
Verser dans quatre ramequins plats.
Enfourner 20 minutes à 150°C (en réalité, j'ai mis 6 minutes à 120°, puis 7 minutes à 150° et enfin 7 minutes à 180°...), jusqu'à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortir du four, laisser refroidir, puis réfrigérer.

Et voilà, une merveille, une crème de velours, veloutée à souhait.



J'ai essayé, avec mon fer à brûler les crèmes, d'en caraméliser une. Ô rage, ô désespoir, ô induction ennemie : je n'ai pas voulu poser directement le fer sur ma plaque à induction, alors je l'ai posé sur le grill à viande. Le fer n'a pas réussi à chauffer assez, cela n'a rien donné. Alors j'ai sorti des bougies (ne riez pas), toujours pas de caramélisation... J'ai eu la flemme d'aller chercher mon "bleuet" à gaz à la cave, la crème a donc fini sous le grill de mon four. C'est bon, mais moins bien qu'avec le fer... Et puis ça a réchauffé la crème.


Alors j'ai mangé les autres natures :


Si vous aimez les marrons, je peux vous jurer que vous adorerez ces crèmes !

Si j'en reprenais une petite dernière ?
(edit : j'ai mis la crème brûlée au froid, je pensais que le caramel allait se liquéfier, eh bien non, pas du tout, il est resté bien craquant, comme dans Amélie Poulain, et la crème est redevenue bien froide, hmmmmmmm !)