île flottante et ses barques-madeleines

Je vais vous faire une confidence. Je n'avais jamais fait de crème anglaise jusqu'à hier soir. Et puis Bergabellesoeur m'a "commandé" des îles flottantes. Dessert que, a fortiori, je n'avais jamais fait.
Alors je me suis lancée. La recette était bonne, mais ma réalisation, comment dire, mitigée : j'ai malencontreusement laissé ma crème anglaise bouillir, et mes îles n'étaient pas très gonflées. La crème qui a bouilli, (chez nous on dit "bouillu"...), c'est un peu (un peu seulement) à cause de Bergamoustique qui voulait je ne sais plus quoi. En revanche, les blancs en neige, c'est ma faute : ils étaient beaux, magnifiques, gonflés. Mais j'ai voulu qu'ils soient encore plus beaux, et je les ai mis dans une poche à douille pour faire de jolis dessins. Grave erreur. Ils ont dégonflé. Pas totalement, mais ils n'étaient plus si beaux.
Referai-je cette recette ? Je ne sais pas encore. Les proportions étaient bonnes, alors je vous les donne.

Ile flottante
(pour 6 personnes)

Crème anglaise :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1 càc de rhum brun (facultatif)

Neige :
6 blancs d'oeufs
30g de sucre

du caramel

Préparation :
- pour la crème anglaise : fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait chaud (dans lequel vous aurez fait infuser la gousse de vanille) en fouettant, verser dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, SANS LAISSER BOUILLIR. Retirer du feu dès que la mousse a disparu de la surface de la crème. Incorporer le rhum. Laisser refroidir. Réfrigérer.
- pour la neige (l'île) : battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre. Faire pocher cette neige 3 minutes dans de l'eau (ou mieux, du lait) bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Réfrigérer.
- Au moment de servir, verser de la crème anglaise, recouvrir d'un peu de neige, et verser du caramel, caramel maison si vous avez le temps, sinon... celui du commerce ira très bien aussi. Il sera simplement liquide et pas croquant.

Vous pouvez d'abord faire la neige, en pochant les blancs dans 1 litre de lait, ainsi le lait sera déjà chaud pour la crème anglaise (pensez à le filtrer, dans ce cas).

Le goût était parfait, mais la crème pas tout-à fait comme je le souhaitais.




J'ai accompagné les îles flottantes de savoureuses madeleines, qui étaient en réalité de la pâte à quatre-quarts versée dans des moules à madeleines :

Madeleines :
2 oeufs
le même poids de sucre
le même poids de farine
le même poids de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le beurre fondu.
Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer un tiers de la farine par de la fécule de maïs (ce que j'ai fait, miam).
Verser dans les moules et cuire 12 à 14 minutes à 200°C.
Attendez tout de même qu'elles aient (un peu) refroidi avant de vous jeter dessus.

Si vous voulez faire un quatre-quarts, reprenez cette recette mais avec 4 oeufs, versez dans un seul moule et adaptez le temps de cuisson.

Chez nous, une île flottante, on appelle ça des oeufs à la neige. Au début, en région parisienne, je trouvais le nom "île flottante" un peu snob. Et puis aujourd'hui, c'est celui que je choisis comme titre pour ce billet... Révélateur ? Naaan, amusant, c'est tout ;-)