Les Petits Pains au Lait de Tata Lulu

Tata Lulu est la tante de ma mère. Ce n'est pas un personnage. C'est une institution.
Tata Lulu sait tout faire : coudre (elle a cousu ma robe de mariée, en satin et guipure, et mon étole en fourrure blanche), tricoter (des pulls pour mes enfants, entre autres), bricoler, tuer un cochon et s'en occuper de la tête à la queue (elle fait du boudin, des pieds de porc, du fromage de tête, enfin, "tout est bon dans le cochon !" dit-elle toujours), réparer, broder, et cuisiner (très très bien)...
Tata Lulu ne fait pas dans la dentelle (sauf pour ma robe ;-) : une dent la faisait souffrir, elle se l'arracha elle-même avec une tenaille (véridique) ; sa quiche lorraine, c'est une demie-livre de beurre, le pot de crème, la plaque de fromage et la douzaine d'oeufs. Elle a un tablier (blanc, enfin, il fut blanc un jour...) comme ceux des bouchers, sur lequel on peut "lire le menu", comme on dit chez nous. Elle a des lunettes, qu'elle ne porte pas, ou qui sont si sales que, lorsqu'elle les porte, elle voit encore moins bien.
Tata Lulu ne fait pas de demi-portions. Elle ne peut pas cuisiner pour moins de 8 personnes (bon, là, j'exagère un peu, mais juste un peu).
Tata Lulu ne parle pas au téléphone, elle crie (plus fort que moi, il faut le faire !). Elle vit à 100 à l'heure. N'a jamais le temps. Est partout à la fois.
Tata Lulu a une drôle de grande maison, tout contre un passage à niveau. Il y a la "chambre pique-cul", dans laquelle elle coud, comme son nom l'indique, vous risqueriez donc d'avoir quelques surprises en dormant dans ce lit. Et puis des points d'eau dans chaque chambre, avec de grands baquets et brocs de céramique, pour faire sa toilette "comme dans l'ancien temps".
Tata Lulu a une cloche accrochée à sa porte d'entrée, immémoriale, toujours la même, comme quand vous entriez chez votre vieil épicier.
Tata Lulu a un "poireau" (vous savez, ce drôle de grain de beauté, sur le menton, avec 3 poils qui poussent dedans) comme les veilles sorcières, mais elle est tout le contraire.
Tata Lulu a tout fait : couturière, cuisinière, épicière, chocolatière (si si, j'ai malheureusement peu connu cette période, pendant laquelle elle nous rapportait d'énormes plaques de chocolat blanc, 4 kilos et demi si ma mémoire est bonne, oh, pardon, on ne dit plus "chocolat blanc" mais "couverture ivoire"... ;-), peut-être même charcutière (chez elle, c'est sûr) et j'en oublie.
Tata Lulu sait toujours tout sur tout, et mieux que vous par-dessus le marché ;-) Elle ne ferme jamais sa maison à clé ("on ne sait jamais, si quelqu'un vient"). Elle conduit... un peu bizarrement, dirons-nous.
Tata Lulu a le coeur sur la main, elle vous donnerait sa chemise.
Mais surtout, Tata Lulu fait les meilleurs petits pains du monde. Et là, je n'exagère pas.

Petits Pains au Lait :
(pour environ 30 petits pains - je vous avais prévenus)

1kg de farine
1/2 litre de lait entier, tiède
50g de sucre en poudre
50g de levure de boulanger
3 oeufs
1 càc de sel

(1 oeuf battu, pour dorer)
de l'eau de fleur d'oranger (facultative)

Préparation : mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, et pétrir longuement. Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante, pendant 1 heure.
Re-pétrir en incorporant le sel.
Façonner des petits pains, ronds ou allongés.
Laisser lever 1 heure.
Badigeonner d'oeuf battu.
Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes, en surveillant la coloration (je conseille de mettre la grille sur le gradin le plus bas du four).

Dégustez tiède ou froid (ces petits pains se congèlent très bien, dès la sortie du four).

Je ne suis pas passée loin de la catastrophe, la pâte a levé comme jamais :


Le dessous doit être doré, mais pas brun (le dessus aussi, d'ailleurs ;-)


La mie est moelleuse, pas trop sucrée (vous pouvez donc y étaler du beurre d'érable sur une couche d'au moins 1cm...) :


Ces petits pains au lait présentent l'avantage de dorer sans durcir (je déteste les pains au lait qui ont une croûte dure), c'est parfait pour moi qui préfère la mie à la croûte.
Merci Tata Lulu.

Bergmoustique m'a fourni le mot de la fin : "c'est bon, painlolait !"