Fondants aux amandes, coeur de chocolat pour certains

Après les financiers aux amandes, puis les financiers à la pistache et au beurre salé, voici les fondants aux amandes.

Pour bien réussir ces merveilleux petits gâteaux, craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, prenez votre meilleure recette de financiers et... oubliez la farine ! Eh oui, voilà le résultat lorsque l'on oublie les malheureux 60 petits grammes de farine. Une nouvelle recette est née.

Fondants aux amandes :
(pour 18 pièces)

140g de sucre
80g d'amandes
140g de beurre
4 blancs d'oeufs (environ 140g)

Mélanger sucre et amandes en poudre, incorporer les blancs d'oeufs et bien mélanger.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée, un beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s'agit pas d'un beurre noir !
Verser le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement. Continuer à fouetter jusqu'à complète homogénéisation.
Verser dans des petits moules antiadhésifs beurrés et cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.


J'ai glissé une pastille de chocolat noir "prêt à fondre de Nestlé" dans certains d'entre eux, avant cuisson. Le résultat est bien bon. Une prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu de noisette dans le chocolat...




Au final, un ratage drôlement réussi (qui m'a de plus permis d'écouler les 4 blancs d'oeufs qui me restaient du somptueux entremets chocolat/vanille) !