le Crumble (comment le réussir)

Hier, je recevais une partie de ma belle-famille. Je me devais donc de les épater. Forcément.
En entrée, j'ai préparé les betteraves en feuilles, échalotes confites, pommes croquantes et ricotta crémée au curry de Mamina. J'ai adoré, et la présentation était superbe.
Ensuite, un poulet en croûte de sel. C'était la première fois que j'en cuisinais un de cette façon, il était succulent, tendre et moelleux, parfumé (au citron). En plus, c'est beau : quand vous ouvrez la feuille de papier aluminium et qu'apparaît la croûte de sel, c'est magique.
Enfin, pour le dessert, j'avais envie d'un crumble. Un crumble de pommes, cela va de soi, ça ne peut être autrement.

Pour le réussir, il y a deux secrets :
1) acheter une bonne variété de pommes, celles qui cuisent bien, sucrées et fondantes. Pour moi, cette fois, c'étaient des Royal Gala du Chili, qui ont cuit à merveille, bien moelleuses, un bon goût. Elles étaient rouges, avec quelques traits jaunes.
2) connaître LA bonne recette de la pâte à crumble (qui se trouve ici) : le même poids de farine, de beurre et de sucre. Voilà la phrase qui résume tout (et qui permet de connaître par coeur la recette du crumble).

Le reste n'est qu'une affaire de cuisson (à 180°C) et de surveillance de la coloration.
Il faut que les pommes soient complètement recouvertes par la pâte (des grumeaux à crumble, devrais-je dire), ainsi le crumble forme une sorte de couvercle, et les pommes cuisent à l'étouffée, sans dessécher.
Vous devrez donc prévoir suffisamment de pâte à crumble.

J'avais presque oublié de prendre une photo, celle-ci a été prise un peu à la va-vite, dans la précipitation.
Commentaire du petit-cousin : "ça déchire, ton truc".
De Bergamiss : "c'est super délicieux !".
La vérité sort de la bouche des enfants, n'est-ce pas ?