Un petit clin d'oeil à ma région natale : les Vosges. Là-bas, on ne cueille pas des myrtilles, mais des brimbelles. J'adore ce nom, qui sonne bien, comme une cloche :)
Il y a quelques temps, une collègue nous a apporté un énorme carton de muffins de chez Millie's Cookies. De bons et gros muffins aux myrtilles. Gros, que dis-je ? Enormes, en réalité.
Depuis, je rêve de faire les mêmes.
J'ai sorti mon petit livre "Cookies, Muffins & Co.", de Pascale Weeks, et utilisé sa recette de muffins aux myrtilles.
Muffins aux myrtilles (Blueberry Muffins)
(pour 20 petits muffins, ou 10 gros)
250g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de sel
25cl de lait
75g de beurre fondu
1 oeuf
100g de myrtilles
Dans un saladier, faire un puits avec les poudres.
Dans un verre-doseur, mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
Incorporer les liquides aux poudres. Mélanger.
Ajouter les myrtilles. Mélanger pour les répartir dans la pâte.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C (th 6/7).
Laisser refroidir puis démouler.
ATTENTION : il ne faut remplir les moules à muffins qu'à moitié ou aux deux-tiers, pas plus, sinon vous risquez d'obtenir des petits volcans en éruption... J'ai trop rempli mes moules, et me suis retrouvée avec des petits Vésuve au beau milieu de mon four...
J'ai utilisé des myrtilles surgelées de chez Picard. Elles sont vraiment très bonnes : en ouvrant le sachet, l'odeur m'a immédiatement transportée dans nos forêts vosgiennes.
Verdict : ces muffins sont très bons, moelleux, humides comme il faut. Ils ont bien bombé et craquelé sur le dessus, laissant apparaître une cicatrice bleue des plus jolies.
J'ai volontairement bien mélangé les myrtilles : je voulais que l'intérieur des muffins soit gris bleuté, comme ceux de chez Millie. La prochaine fois, j'augmenterai peut-être légèrement la dose de sucre, et très probablement la quantité de myrtilles. Un seul petit regret : je trouve qu'ils ne sont pas assez denses.
Bergamoustique a beaucoup aimé : il en a chipé plusieurs sur le plan de travail.
Bergamiss, malade, n'a pu guère apprécier.
Vraiment, la pâte bleue et les myrtilles violettes, j'adore :
21 commentaires:
ils sont superbes!! biiises micky
Mmmhhh, très beaux!
Bises,
Rosa
Génial des muffins pour les schtroumpfs!!!!!
Lety
j'ai aussi le livre, faut que je replonge dedans, tu me tentes ! Bises
Recette essayée ce midi même!! Un délice!! J'ai mis du sucre Mascobado (chez Artisans du Monde), et un mélange de fruits rouges, contenant des brimbelles bien sûr!
Bergamote, d'où viennent ces petits moules à muffins, ils ont l'air super, et quelle taille font-ils? Ils sont en silicone? Merci d'avance et encore!!
Miam, ces petits muffins aux brimbelles ont l'air excellents !!! Tes petits moules sont super, j'ai les mêmes.....
Céphil : je ne sais pas d'où viennent ces moules, ma grand-mère me les a donnés. Ils sont effectivement en silicone.
Ils mesurent 4,5cm de diamètre en bas, 8cm de diamètre en haut (au maximum), et leur hauteur est d'environ 2,5cm.
Peut-être ManueB pourra-t-elle te renseigner ? (cf commentaire précédent)
Des brimbelles... c'est tellement joli. Je vois que tu as le livre de Pascale, tu as déjà du commander celui de Mercotte (rien que des desserts, tu ne vas pas résister...).
Un peu trop de lait c'est dommage, 4 cuil à soupe de lait suffisent. (c'est mon avis)
pour "anonyme" : non, pas d'accord, la quantité de lait indiquée me convient, je veux des muffins un peu "humides" et non pas des projectiles étouffe-chrétiens ;o)
D'accord avec "anonyme", un peu trop de lait à mon goût, ils ont du mal à se tenir, il faut réduire la quantité pour parfaire le résultat.
J'ai aussi utilisé les myrtilles de chez picard, et je les ai fait décongeler au micro-ondes pour obtenir une pâte bleue. elles ont rendu énormément de jus, ce qui m'a donné une pâte bleue-noire du meilleur effet! Sinon beaucoup trop de levure à mon goût: la première fournée sentait le savon. J'ai réduit les quantités pour la seconde, on verra bien ce que ça donne!
C'est clair ils sont superbes.
Comment fais tu pour que tes myrtilles ne reste pas en bas du muffins.
Pour ma part j'ai fais des muffins aux pepites de chocolat et toutes mes pépites sont tombées.
Euh... je n'ai rien fait de particulier pour que les myrtilles ne tombent pas au fond : elles ont fait ce qu'elles ont voulu ;-)
Je pense que les pépites de chocolat sont plus denses, donc elles coulent.
J'ai doublé la recette et remplacé la moitié du beurre par une purée de pomme.
Très bon.
Je viens d'en faire avec de vraies myrtilles, le seul truc qui m'ennuie c'est que la pâte n'est pas bleue :) ! Mais c'est vraiment bon et moi j'ai trouvé qu'il y avait ce qu'il fallait de lait, ça se tient très bien (et n'a pas gonflé autant que je le craignais!)!
JE viens de faire la recette avec 50grms de farine de moins et une purée de banane à la lace des myrtilles.
La consistance fait effectivement plus "cupcakes" que muffin, trop de beurre ? pas assez de farine ? je cherche encore mais il est l'heure de se coucher :)
merci !
bonjour :-) superbe ce site ! comment vous faîtes pour avoir le dessus du muffins bombé, chez mois sont tjrs plat ?
bonne continuation ^^
Bonsoir Edena. Pour que le dessus soit bombé, je mets un sachet entier de levure chimique dans la pâte.
Coucou Bergamote
D'abord un grand bravo pour ton blog. C'est une mine de recettes delicieuses qui reussissent a tous les coups!
Pour les muffins, enfin une recette ou le resultat ressemble a l'ambition de depart.
Moi je mets un peu plus de sucre et j'ajoute de l'arome de myrtilles.
Bonne continuation
Je les ai testé ils sont très moelleux mes filles étaient très amusées de faire des gateaux bleus ...!!Je pense moi aussi que la prochaine fois j'augmenterai un peu la quantité de sucre,quant aux myrtilles je les ai mis "a l'oeil".Merci pour cette délicieuse recette !!
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