mon Gâteau au Chocolat préféré

J'aurais pu intituler ce billet "le meilleur gâteau au chocolat du monde", ou "la tuerie de l'année", ou encore "le gâteau au chocolat parfait". Mais ce qui est parfait ou meilleur pour moi ne l'est pas forcément pour tout le monde. Alors je l'ai juste nommé "mon gâteau au chocolat préféré", ce qui, vous me connaissez, est significatif, moi qui ne mange(rais) que des desserts.

Aujourd'hui, j'insiste, cliquez sur la première photo, pour voir le gros plan, c'est exceptionnel.

J'ai déjà fait cette recette, ici , là ou là, ou encore pour le Gâteau de Princesse, j'en ai fait et refait cet été pour ma famille. Bergamoustique m'en réclame régulièrement, du "gâteau d'anniversaire" (c'est ainsi qu'il l'appelle).



Cette fois, je les ai cuits dans des moules en silicone de la marque Mathon, le résultat est... mon préféré !


Fondants au chocolat :
(pour une quinzaine de pièces)

250g de chocolat à pâtisser
166g de beurre
134g de sucre
4 oeufs

Faire fondre chocolat + beurre (au micro-ondes ou bain-marie), incorporer le sucre et les oeufs.
Verser dans des petits moules à financiers (beurrés) et cuire environ 1 heure à 100°C.

le Cake au Citron, Pistaches et Pignons, qui se prenait pour un Touron

Chez mes grands-parents paternels, il y a toujours une énorme pile de magazines. Assez anciens, pour la plupart, certains datent de 2003, voir de 2001 ou même 2000. Ce qui peut être gênant pour ce qui est de la mode, mais qui ne l'est absolument pas en matière de cuisine. C'est en lisant un Femme Actuelle (eh oui, je lis Femme Actuelle, chez mes grands-parents uniquement, je le précise ;-) que je suis tombée sur une recette de cake au citron, aux pignons et aux pistaches. Je n'ai pas noté la recette, mais j'ai retenu l'idée. Et puis j'ai inventé une recette. Que je vous livre aujourd'hui.


Cake au Citron, Pistaches et Pignons

120g de beurre
80g de farine
50g d'amandes en poudre
120g de sucre
1 oeuf + 2 blancs
60g de pistaches décortiquées non salées
60g de pignons de pin
1 citron

Dans une poêle beurrée, faire griller les pignons et les pistaches. Laisser refroidir.
Prélever le zeste du citron. Presser le jus.
Mélanger les poudres. Ajouter le beurre fondu et les oeufs. Incorporer le jus et le zeste du citron, puis les pignons et les pistaches.
Verser dans un moule à cake rectangulaire, et enfourner à 180°C pendant x minutes (je n'ai pas compté), jusqu'à ce que le tour du gâteau soit bien doré, et que la lame d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche.


Impatiente que je suis, j'ai mis le beurre fondu et non mou, et je n'ai pas monté les blancs en neige, ce que je fais pourtant habituellement pour un cake. Cela m'a donné une texture proche de celle du touron, hmmm.... un délice. Quant à l'association pignons/pistaches/citron, c'est un pur régal. Le croquant des fruits secs avec le caractère acidulé du citron, un mariage qui fait bon ménage.
Ce cake a eu beaucoup de succès auprès de Bergamiss et Bergamonsieur, en plus.
Si vous n'aimez pas l'aspect "ciré" de l'intérieur du gâteau, je vous conseille d'utiliser du beurre mou, et des blancs en neige, le résultat sera plus aéré (mais plus éloigné du touron, alors).

J'avais 2 blancs d'oeufs à finir, ce qui explique leur présence dans cette recette (j'avais la flemme de faire des macarons, pourtant merveilleux), j'imagine que l'on pourrait les remplacer par 1 oeuf entier. A essayer.

la Tarte au Sirop d'Erable

Je cherche la recette de la tarte au sirop d'érable parfaite, celle qui se "tient", au bon goût d'érable. Aujourd'hui, je ne suis pas tombée loin : la texture lisse et soyeuse, qui se tient juste comme il faut, est très bien. Mais le goût du sirop d'érable n'est pas assez présent.
Evidemment, avec du sucre d'érable à la place de la cassonade, ce serait sûrement mieux. Mais cette denrée est hélas introuvable (?) en France.

Je recopie tout de même la recette car elle ferait une somptueuse base pour une tarte aux noix de pécan.


Tarte au sirop d'érable :

1 abaisse de pâte (brisée, sablée ou feuilletée)
50 g de farine
150 g de cassonade
30 cl de sirop d’érable
2 œufs
60g de crème fraîche épaisse
80 g de beurre fondu

Mélanger, avec un fouet, la cassonade et la farine. Incorporer le sirop d'érable, le beurre fondu, les oeufs et la crème fraîche. Fouetter vivement.
Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6) sur le gradin le plus bas du four.
Laisser refroidir.


J'ai utilisé du sirop d'érable clair (il ne me restait que celui-là), il donne une couleur absolument merveilleuse à la garniture de la tarte.
Pas encore parfaite, certes, mais bien bonne tout de même.

La recette de gâteau au chocolat qu'il faut connaître

Si vous aimez les gâteaux au chocolat qui ont vraiment le goût du chocolat, et si vous aimez les gâteaux moelleux pas secs, voici la recette qu'il vous faut.
Je crois que les photos, bien qu'un peu floues pour certaines, parlent d'elles-mêmes.


J'ai utilisé ma recette de fondants au chocolat, ma préférée, simple et savoureuse.


Habituellement, je verse la préparation dans de petits moules à financiers rectangulaires.
Cette fois, j'ai tout mis dans un seul moule, carré, en verre. Le résultat est à mi-chemin entre le fondant et le brownie.
Quatre ingrédients, pas de blancs en neige, rien que du très facile. Pour un gâteau absolument formidable.


En fait, je ne devrais pas dire "gâteau au chocolat", mais plutôt "gâteau de chocolat".
Sur ce, bonne semaine à tou(te)s !

Croissants de Lune ( Petits Sablés aux Noisettes)

Vous connaissez les biscuits "croissants de lune", de Bahlsen ? Pour moi, ils sont parmi les meilleurs du commerce. Parfois, à la fac, j'en dévorais un paquet entier en guise de déjeuner... (oui, parce que le Resto U, disons le franchement, c'était pas terrible).

J'ai une sublime recette de kipferl à la vanille (petits sablés aux amandes), et je crois bien que je n'aurais jamais pensé à faire des biscuits aux noisettes si je n'avais lu ce billet de Trinidad. [edit : ah, si, j'en avais déjà fait, un peu sans le faire exprès...]


J'ai quasiment appliqué sa recette à la lettre, en utilisant des noisettes entières que j'ai passées au moulin.
Ah, si, j'ai rajouté une cuillère à soupe de praliné à mes noisettes.


Croissants sablés aux noisettes :
pour 40 croissants

250g de farine
100g de noisettes en poudre
180g de beurre mou
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de praliné
du sucre glace

Mélanger les poudres. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.
Mélanger afin d'obtenir une pâte souple.
Former une boule.
Préchauffer le four à 150°C.
Prendre un peu de pâte et la rouler en boudin, puis la façonner en croissant de lune. Poser les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 15 à 20 minutes suivant votre four, les bords des croissants doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir puis rouler les biscuits dans le sucre glace.


Ne vous fiez pas aux dimensions de la toute première photo : il s'agit d'une énorme cuillère de service.

Verdict : sablés, fondants, friables à souhait, pas secs, une merveille. De véritables croissants de lune dans un ciel tout bleu !

Fondant chocolat blanc / lait concentré sucré

Voici une petite invention.

Fondant Chocolat Blanc / Lait Concentré Sucré

1 boîte de 400g de lait concentré sucré
300g de chocolat blanc
4 oeufs
35g de farine

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporer (hors du bain-marie) le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire beurré (dont vous aurez tapissé le fond de papier cuisson).
Mettre une feuille de papier cuisson sur le gâteau, puis une feuille de papier aluminium.
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes (retirer les feuilles de papier 5 minutes avant la fin de la cuisson).
Laisser complètement refroidir.
Démouler et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Couper en carrés et déguster.

J'ai goûté ce gâteau, tiède, le jour même : bof. En revanche, très froid, le lendemain, le résultat est plutôt bon, mais il manque un petit quelque chose. Peut-être de la vanille ?

Perles Sablées aux Amandes (Kipferl à la Vanille)

Je vous ai déjà parlé des Kipferl à la vanille (la recette est ici). A une époque, j'en faisais presque toutes les semaines. J'adore préparer des kipferl : la pâte est très agréable à travailler, comme de la pâte à modeler, elle ne colle pas et est très malléable. On peut lui donner la forme que l'on veut.
Traditionnellement, les kipferl sont en forme de croissants : on m'a dit que ce mot signifiait "croissant", en allemand. Chez mes amis allemands, pour les croissants (viennoiseries) que l'on achète chez le boulanger le dimanche matin, en pâte feuilletée, on dit "croissants", mais bon... soit.
Cette fois, j'ai décidé de former des boules, comme les perles coco que l'on mange au restaurant chinois.


J'ai changé deux choses dans la recette :
- le temps de cuisson : 30 minutes au lieu de 20,
- j'ai mixé une gousse de vanille complète avec le sucre (j'ai tamisé le résultat).

Attention, les kipferl, je le répète, doivent être cuits mais blancs, pas dorés, sinon ils sont trop secs.
J'ai apprécié le fait de réduire la gousse de vanille en poudre : pas de perte. Idem pour la pâte à kipferl : pas de gâchis, on ne laisse rien au fond du saladier, ni sur le plan de travail, on peut tout récupérer (comme avec de la pâte à modeler). Contrairement au gâteau au chocolat, par exemple, pour lequel il reste toujours un peu de préparation collée aux ustensiles. Ce qui m'énerve ;-)


Ces biscuits sont toujours aussi fondants, savoureux. Quelques heures après leur cuisson, le beurre pénètre légèrement dans l'enrobage de sucre glace, c'est encore meilleur.


J'ai vu que Christophe Felder proposait une recette de kipferl, mais je garde la mienne (qui est tout de même assez proche). D'autant que je la fais depuis 1990 !

le Crumble, un classique merveilleux

Il y a certaines recettes comme ça, simples, rapides et absolument délicieuses, qui méritent d'être faites, refaites et encore faites. Surtout lorsque Bergamonsieur et moi en raffolons :)

Le crumble (aux pommes, évidemment), c'est facile à faire, et vraiment savoureux.
J'utilise toujours la même recette, donnée par ma mère, et je connais les deux secrets qui font un bon crumble.

Nous nous sommes régalés.
Vous voyez le jus des pommes qui a caramélisé au bord du plat ?


Vous allez peut-être trouver que je m'extasie un peu trop, mais, vraiment, le crumble, j'adore ça.

Quel est cet objet ?

Pas de recette aujourd'hui, mais une devinette :
Saurez-vous trouver ce qu'est l'objet que je vous présente ?
Tututut, pas d'indice ;-)

Carpaccio d'Ananas en Croûte de Sel et son Sirop d'Agrumes Epicé

En cherchant des informations sur la cuisson en croûte de sel (pour un poulet, à la base), j'ai été surprise de lire que l'on pouvait appliquer ce mode de cuisson à de nombreuses denrées, même à des fruits. C'est en lisant une recette sur le site d'une marque de sel que j'ai décidé de me lancer (mes deux essais de poulet en croûte de sel ayant été de grands succès, je partais confiante).
Et puis, si même Alain Passard le propose dans un de ses livres, pourquoi pas moi ? ;-)

Carpaccio d'ananas en croûte de sel et son sirop d'agrumes épicé :

- 1 ananas
- 2 kg de gros sel
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 blanc d'oeuf (facultatif)

Pour le sirop :
- 50 g de sucre roux
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- ...

Humidifiez le gros sel avec le jus des deux citrons et éventuellement le blanc d'oeuf. Etalez une couche de gros sel de 2 cm d’épaisseur sur la plaque du four tapissée de papier aluminium. Calez dessus l’ananas debout (je l'ai allongé) et couvrez-le du reste de sel, en prenant soin de laisser dépasser son plumet. Faites cuire au four pendant 1 h 30 à 150°C (thermostat 5).

Pendant ce temps, versez le jus des 2 oranges et des 2 citrons dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, la badiane, le sucre, ammener à ébulltion et faire réduire de moitié à feu moyen. Filtrer.
Lorsque l’ananas est cuit, laisser reposer 1 heure hors du four, puis casser la croûte de sel.
Epluchez-le, enlevez les "yeux", retirez le coeur, tranchez-le en fines lamelles. Servez-le encore chaud, arrosé de la réduction vanillée.

Si vous avez le temps (et si vous aimez), faites flamber les tranches d'ananas au rhum avant de servir. Accompagnez d'une boule de glace aux parfums exotiques : citron vert, mangue, gingembre ou cannelle.


L'idéal est d'utiliser du sel marin déjà humide, pas sec, il sera plus facile à manipuler et accrochera mieux aux parois de l'ananas. Il faut avoir une texture proche de celle du sable mouillé, à la plage .

Avant cuisson :

Après cuisson :

La cuisson en croûte de sel est vraiment fabuleuse : l'ananas garde tout son jus, il est cuit mais tendre. Rassurez-vous, il n'est pas salé.
La croûte de sel devient très très dure, c'est très joli à voir, et, surtout, vraiment drôle à casser !

Il manquait un petit quelque chose dans mon sirop, peut-être un alccol parfumé (bien que je n'aime pas l'alcool, je peux tolérer un peu de rhum dans certaines recettes).


C'est un peu long à préparer, mais facile, et, surtout, terriblement savoureux.
Il me reste encore à peaufiner la recette du sirop.

le Sucre à la Crème (Ô merveille !)

Le sucre à la crème, mais qu'est-ce que c'est que ça ? Voilà ce que j'ai pensé en lisant quelques messages sur un forum francophone.
Et puis j'ai lu ce billet de Tarzile, et là, j'ai su qu'il fallait que j'essaie.
Alors ce matin, je me suis lancée.

C'est très facile, si l'on a un thermomètre à sucre. Fort heureusement, j'ai "emprunté" celui de ma mère (elle ne s'en servait pas), donc pas de problème. Il est vraiment pratique : il va de -10°C à 210°C. Le seul hic est qu'il contient du mercure, et qu'il est fragile, donc je dois être très vigilante.

La recette est très simple.

Sucre à la crème :

1 volume de sucre blanc
1 volume de sucre brun (cassonade)
1 volume de crème fraiche liquide (à 30% de MG)
1 pincée de vanille en poudre

Dans un verre doseur, mesurer 40cl (par exemple) de sucre blanc, puis 40cl de sucre brun, puis 40cl de crème.
Verser tous les ingrédients dans une casserole.
Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
Plonger le thermomètre à sucre.
Chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre indique 116°C.
Retirer alors la casserole du feu.
Avec une cuillère de bois, mélanger pendant quelques minutes.
Verser rapidement dans un moule carré (ou rectangulaire) tapissé de papier cuisson.
Réfrigérer, le temps que le sucre se raffermisse.
Couper en carrés.

Les quantités indiquées ci-dessus conviennent à un moule de carré de côté 20cm.
Attention, danger, ne laissez pas les enfants s'approcher, ça brûle, vraiment.

Je cite Tarzile : "Le sucre à la crème ne se conserve pas à la température ambiante. Disons 2 jours au maximum. Au frigo, ce serait 2 semaines. Au congélo, peut-être deux mois."
J'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de sucre d'érable à ma préparation.

J'adore. Le goût est sublime, la texture fondante. Ni fudge, ni toffee, mais meilleur que les deux réunis, je sais maintenant ce qu'est le sucre à la crème québecois.

Tarzile, merci.

Gâteau à l'Orange, Oranges Confites (et une histoire d'agrumes)

En rangeant mon classeur de recettes, j'ai retrouvé celle du Gâteau à l'Orange de ma belle-mère.
En y réfléchissant, je me suis rendue compte que je n'avais encore jamais fait ce gâteau depuis que j'ai ouvert mon blog. Et il se trouve que ce gâteau est le gâteau préféré de Bergamonsieur. Quelle honte. Ô lamentable Bergamote qui n'a pas fait le gâteau préféré de son chéri depuis plus d'un an !

Heureusement, j'avais des oranges sous la main, ouf, ce matin j'ai pu faire un gâteau à l'orange.
Devant le peu de beurre qu'il me restait, j'ai dû me résoudre à faire demi-dose. Finalement, il s'est avéré que ces quantités convenaient parfaitement à mon moule à manqué.

Je dois avouer que je l'ai raté plusieurs fois, ce gâteau, alors j'appréhende chaque fois... Je ne peux quand même pas faire moins bien que ma belle-mère !
Alors un jour, je lui ai demandé de bien m'expliquer dans quel ordre elle mélangeait les ingrédients, avec quel ustensile, etc. Depuis, je l'ai réussi 2 fois :)

Gâteau à l'orange :
(pour un moule à manqué de diamètre 24cm)

125g de beurre mou
125g de sucre
125g de farine
1 cuillère à moka rase de levure chimique
2 oeufs
1 orange
du sucre glace pour le glaçage

Crémer le beurre mou avec le sucre. Incorporer les oeufs.
Ajouter la farine et la levure.
Prélever quelques zestes de l'orange, les incorporer à la pâte.
Presser le jus de l'orange (j'ai obtenu 90ml de jus). En verser les deux-tiers (60ml) dans la pâte. Garder le reste pour le glaçage.
Verser la pâte dans le moule beurré.
Enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

Préparer le glaçage, avec du sucre glace et un peu de jus d'orange. Etaler le glaçage sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir.

Oranges confites :

1 orange bio
du sucre
de l'eau

Couper l'orange en tranches d'épaisseur 5mm.
Les déposer dans un saladier en verre compatible avec un micro-ondes.
Verser 20cl (oui c'est un volume, pas un poids) de sucre, puis 20cl d'eau.
En fait, il faut avoir le même volume de sucre que d'eau (facile, dans un verre doseur), et de manière à ce que toutes les tranches soient immergées.
Mettre un couvercle (en verre ou en plastique) sur le saladier.
Mettre au micro-ondes 4 fois 2minutes30.
Et voilà !

J'ai appliqué la recette des Citrons Confits de Cess in the City à mes oranges, cela fonctionne à merveille.


Verdict : le gâteau à l'orange est parfait, Bergamonsieur a levé le pouce vers le ciel. Ouf !
Les oranges confites sont superbes, j'essaierai peut-être de les tremper dans du chocolat fondu.

Pour finir, je me suis fait un petit cadeau, une jolie histoire d'agrumes, que l'auteur m'a dédicacée :

exquise Tarte au Sucre...

Aujourd'hui encore, je me souviens du goût de la première tarte au sucre que j'ai mangée : c'était il y a plus de 10 ans, chez une amie de ma tante. L'amie en question était originaire du Nord de la France. Je ne me rappelle absolument pas ce dont était constitué le repas, sauf du dessert. Une tarte au sucre ! Le nom m'avait intriguée, je ne l'avais jamais entendu auparavant.

Le moment où j'ai croqué dans ma part de tarte est resté gravé à tout jamais dans ma mémoire. Le moelleux de la pâte, et surtout le "nappage" à la crème et au sucre, j'avais là un des meilleurs desserts que j'aie jamais goûté. Un moment magique.


Alors j'ai fait une tarte au sucre, ma tarte au sucre.


Tarte au sucre :
(pour une tarte de diamètre 24cm)

Pour la pâte :
1 jaune d'oeuf (gros, de préférence)
1 cuillère à soupe bombée (20g) de cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
45g de beurre fondu
45g d'eau tiède (4,5cl)
130g de farine

Pour la garniture :
1 énorme cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe bombée de vergeoise blonde
1 cuillère à café de vergeoise brune
1 cuillère à café de cassonade.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et la cassonade. Ajouter, en mélangeant, le beurre fondu, l'eau, puis la moitié de la farine. Ajouter la levure de boulanger. Incorporer le reste de la farine. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson de manière à obtenir un disque d'environ 24cm de diamètre (on obtient une épaisseur proche de celle d'une pâte à tarte du commerce, déjà étalée). Déposer le disque (avec le papier cuisson), sur une tôle (ou dans un moule à tarte de diamètre supérieur). Faire un léger bourrelet tout autour du disque (comme un petit rebord). Laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger grossièrement la crème fraîche et les sucres.
Répartir ce mélange sur le disque de pâte (sauf sur le petit bourrelet).
Enfourner à 165°C (th 5/6) pendant 15 minutes.

Déguster la tarte au sucre tiède.


Vraiment, le moment où les dents s'enfoncent dans le nappage crèmeux, c'est quelque chose qu'il faut absolument essayer. Et ce goût, quel goût !

Je préfère la tarte au sucre assez fine, je l'ai délibérément faite très aplatie.
J'aime quand la pâte briochée reste moelleuse et non sèche, j'ai choisi une température pas trop élevée et un temps de cuisson assez court.
Ma recette n'indiquait pas le poids de farine, j'en ai incorporé petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Et, là, j'ai pesé ma farine :)

J'ai retrouvé le goût de ma première tarte au sucre. Mes papilles en sont encore toutes émoustillées !

Gâteau d'amandes pistaché, à la manière d'un baklava

J'aime, j'adore les pâtisseries orientales, mais, après avoir salivé devant l'étal pendant plusieurs minutes et enfin fait mon choix, je suis souvent déçue. Soit la pâtisserie est un peu "âgée" (préparée depuis plusieurs jours), soit les ingrédients sont de piètre qualité.

Alors j'ai décidé de me faire mes baklavas à moi. D'abord, je suis allée regarder l'orthographe de ce mot dans mon Petit Robert, car j'hésitais entre baklava, baklaoua, baklawa (et j'en oublie).

Ensuite, je suis allée fouiller dans un livre de cuisine orientale (Trésors et Douceurs des Sables).

Enfin, j'ai étudié le contenu de mes placards et de mon frigo. Il me restait des feuilles de brick que j'avais achetées sur un coup de tête (et dont je demandais bien ce que j'allais pouvoir faire...), 100g de ricotta bientôt périmée, un jaune d'oeuf qu'il fallait à tout prix utiliser, et un pot de miel que Bergamiss jugeait "pas terrible" (je cite).
J'ai donc inventé une recette.

Baklavas selon Bergamote :
(pour un moule à manqué de diamètre 24cm)

10 feuilles de brick
250g d'amandes en poudre
60g de pistaches décortiquées non salées
100g de ricotta
1 jaune d'oeuf
125g de miel
50g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
25g de beurre fondu
(2 cuillères à soupe de lait + 1/2 cuillère à moka de pâte de pistache, facultatif)

Préparer la crème d'amandes :
Concasser grossièrement les pistaches (en réserver une dizaine pour la décoration). Je les ai concassées au pilon, dans un mortier.
Les mélanger à la poudre d'amandes. Incorporer la ricotta, le jaune d'oeuf, le miel, le sucre, la fleur d'oranger (et la pâte de pistache délayée dans 2 càs de lait chaud). Bien mélanger.

Beurrer le fond du moule. Déposer 4 feuilles de brick, une par une, en les beurrant chacune avec un pinceau.
Répartir la moitié de la crème d'amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (toujours en les beurrant).
Répartir le reste de la crème d'amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (beurrées).
Poser une feuille de papier aluminium sur le moule (pour éviter que les feuilles de brick ne déssèchent trop).
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Démouler sur le plat de service, laisser refroidir.
Couper des parts, saupoudrer de sucre glace, et déposer quelques pistaches concassées.

Verdict : un régal. Les parfums des pistaches, des amandes, du miel et de la fleur d'oranger sont bien présents, les feuilles de brick croustillantes contrastent avec le crèmeux de la garniture pistachée. J'ai retrouvé le goût des pâtisseries orientales que je cherchais.
A refaire, sans hésiter. Je suis vraiment satisfaite de mon invention :)

des Crêpes moelleuses pour un dimanche pluvieux

Il y a des jours comme ça, où on a envie d'un bon dessert simple, rapide à préparer, un "dessert de dimanche après-midi", pour se redonner le sourire un jour de grisaille et se réchauffer par un temps froid et humide. Pas un dessert qui se joue l'épate ou la frime, juste un bon dessert comme faisait notre maman, en 5 ou 10 minutes. Parce que c'est fort, une maman (la mienne en tous cas :).

Là, on a le choix entre (par exemple) :
- les gaufres
- les gaufres fourrées
- les pancakes
- le pain perdu
- les crêpes.

Alors j'ai demandé à Bergamiss (guérie) de choisir. Allons-y pour les crêpes.
L'avantage des crêpes est qu'elles font l'unanimité chez les Berga.

Quelqu'un m'a fait remarquer que ma recette de crêpes comportait 20 oeufs au kilo de farine. Certes, c'est beaucoup, mais que voulez-vous, c'est la recette de ma mère, et ainsi je suis sûre d'obtenir des crêpes moelleuses, j'ai horreur des crêpes sèches, qui se cassent lorsque je les roule. Alors je ne lésine pas sur les quantités.

Sur la photo, j'ai garni ma crêpe de confiture de pommes maison. La confiture froide sur la crêpe chaude, hmmm....
Quand même, la crêpe beurre/sucre demeure l'une de mes favorites, juste après celle au beurre d'érable ou au sirop d'érable. Tiens, si j'allais m'en préparer une ?