Perles Sablées aux Amandes (Kipferl à la Vanille)

Je vous ai déjà parlé des Kipferl à la vanille (la recette est ici). A une époque, j'en faisais presque toutes les semaines. J'adore préparer des kipferl : la pâte est très agréable à travailler, comme de la pâte à modeler, elle ne colle pas et est très malléable. On peut lui donner la forme que l'on veut.
Traditionnellement, les kipferl sont en forme de croissants : on m'a dit que ce mot signifiait "croissant", en allemand. Chez mes amis allemands, pour les croissants (viennoiseries) que l'on achète chez le boulanger le dimanche matin, en pâte feuilletée, on dit "croissants", mais bon... soit.
Cette fois, j'ai décidé de former des boules, comme les perles coco que l'on mange au restaurant chinois.


J'ai changé deux choses dans la recette :
- le temps de cuisson : 30 minutes au lieu de 20,
- j'ai mixé une gousse de vanille complète avec le sucre (j'ai tamisé le résultat).

Attention, les kipferl, je le répète, doivent être cuits mais blancs, pas dorés, sinon ils sont trop secs.
J'ai apprécié le fait de réduire la gousse de vanille en poudre : pas de perte. Idem pour la pâte à kipferl : pas de gâchis, on ne laisse rien au fond du saladier, ni sur le plan de travail, on peut tout récupérer (comme avec de la pâte à modeler). Contrairement au gâteau au chocolat, par exemple, pour lequel il reste toujours un peu de préparation collée aux ustensiles. Ce qui m'énerve ;-)


Ces biscuits sont toujours aussi fondants, savoureux. Quelques heures après leur cuisson, le beurre pénètre légèrement dans l'enrobage de sucre glace, c'est encore meilleur.


J'ai vu que Christophe Felder proposait une recette de kipferl, mais je garde la mienne (qui est tout de même assez proche). D'autant que je la fais depuis 1990 !