Amandes caramélisées à la fleur de sel

Voici des petites friandises qui peuvent être dévorées à tout moment de la journée, que ce soit en guise d'apéritif ou bien avec le café (précisons que je ne bois ni l'un ni l'autre...). A tout moment de la journée, je disais donc, avec un bon chocolat au lait (froid, pour moi) par exemple.

Avant de commencer, éloignez vos enfants de la cuisine, on ne rigole pas avec le caramel, c'est potentiellement très dangereux.
Pour la cuisson, j'ai utilisé un genre de wok à revêtement antiadhésif. Je recommande l'utilisation d'un récipient à bord haut, afin de limiter (et de récupérer) les éventuelles projections de caramel.


Amandes caramélisées à la fleur de sel :

des amandes mondées
le même poids de sucre
le même poids d'eau
un peu de fleur de sel
de la vanille en poudre (facultatif)

ETAPE 1:
Verser les amandes crues, le sucre, la vanille et l'eau dans une casserole (de préférence avec un revêtement antiadhérent) et chauffer à feu vif.
Remuer constamment avec une spatule en bois pour faire fondre le sucre. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une belle couleur de... de caramel. Retirer la casserole du feu.
Hors du feu, continuer à remuer très énergiquement le tout.
Remarque: si vous ne remuez pas énergiquement, le caramel va prendre et un bloc "bétonné" d'amandes au caramel dur se formera.
Si tout se passe bien, le caramel va former autour de chaque cacahouète une sorte de pellicule granuleuse. Le sucre non aggloméré va se transformer en fine poudre qui va blanchir. À cette étape, il faut bien racler la casserole afin qu'aucune plaque de sucre ne s'y accroche.
ETAPE 2:
Remettre la casserole sur le feu (même puissance). Cette étape sert à donner une belle couleur (et un bon goût !) au résultat. Il faut bien remuer, mais pas trop fort afin de ne pas casser l'enrobage des amandes. Verser une grosse pincée de fleur de sel. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que la couleur vous plaise.
Dès que cette couleur est obtenue, retirer la casserole du feu. Continuer à remuer afin que les amandes ne s'agglomèrent pas. Dès qu'elles sont assez froides pour ne plus se coller, les verser sur une assiette couverte de papier cuisson.
Laisser complètement refroidir (j'insiste, si vous cédez à la tentation, vous allez vous brûler, croyez-en mon expérience...).


Pour faire des pralines (ou "chouchous"), il suffit de suivre le même procédé avec des cacahouètes, en respectant simplement la règle "même poids de sucre, de cacahouètes et d'eau".

L'explication est longue, mais en fait c'est très rapide et pas difficile. Il faut juste avoir de bons biscottos et ne pas craindre de mélanger comme un(e) dingue ;-)