la Bûche aux Marrons fine et subtile (sans farine, sans oeufs, sans crème au beurre et sans cuisson !)

Si si, je vous assure : ni farine, ni oeufs, pour une bûche meilleure que toutes les autres (à mon goût). A part les châtaignes qu'il faut faire bouillir, cette recette ne demande pas de cuisson. Pas besoin de four, ni de savoir monter une crème au beurre.

Quatre ingrédients suffisent : des châtaignes (souvent appelées "marrons"), du sucre, du beurre et du chocolat. Et vous obtenez une bûche incomparable, absolument pas écœurante, contrairement à toutes celles qui contiennent de la crème au beurre (dont je ne raffole pas plus que ça, vous l'aurez compris).


Bûche aux marrons :
(pour 20 personnes, ou 15 gourmands)

1 kg de châtaignes crues, épluchées, surgelées
200g de beurre + 25g pour le glaçage
200g de sucre
200g de chocolat
(facultatif : 1 cuillère de rhum brun)
un peu de vanille

Faire cuire les châtaignes comme indiqué sur l'emballage (les miennes, de chez Picard, cuisent 12 minutes). Les égoutter.
Déposer 200g de beurre coupé en morceaux au fond d'un grand saladier (ou, si vous en avez un, dans le bol de votre robot muni du fouet), verser les châtaignes encore chaudes, bien mélanger en écrasant, puis incorporer le sucre. Mélanger (avec une grosse spatule de bois, si vous n'avez pas de robot) tout en continuant à écraser.
On doit obtenir une purée avec des grumeaux. Ajouter du rhum et/ou de la vanille si on le souhaite.

Verser dans un moule tapissé de papier cuisson ou de film alimentaire (boîte de Ricoré ouverte aux deux bouts). Laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur. Au bout des 12 heures, démouler délicatement. Retirer le papier cuisson ou le film.

Faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) les 200g de chocolat avec les 25g de beurre. Napper la bûche avec ce mélange, puis faire des stries à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.


Voici la bûche après le démoulage, avant le nappage, voyez comme elle se tient :


(on dirait un bouchon de liège)

Ci-dessous, après nappage (non, je n'ai pas trafiqué la photo, c'est le flash qui se reflète dans mon réfrigérateur) :


Version sans flash, un peu moins "space" :


Après découpe :


Approchons-nous un peu :


Bergamiss m'a dit "oh, on dirait un tronc d'arbre...". Victoire ! Ma bûche ressemble à une bûche !


Le goût est d'une finesse et d'une subtilité..., loin de la lourdeur de la crème de marrons, la texture est difficile à décrire, il faut la goûter pour savoir. J'ai mangé les deux-tiers de la bûche à moi toute seule.

Vous pouvez utiliser des châtaignes sous vide, en bocal ou en conserve, auquel cas il n'est pas nécessaire de les cuire. Il vous faudra alors faire fondre le beurre. La bûche sera un peu plus molle (guère), et le goût des châtaignes un peu différent, mais cela donne un très bon résultat tout de même.

Pour une variante dans laquelle le chocolat est incorporé à la moitié de la préparation (sans glaçage, donc, pour ceux ou celles que cela effraierait), voir ce billet.
J'ai hésité à intituler ce billet "la bûche de Noël pour les nuls", cela sonnait beaucoup trop péjoratif pour une bûche de cette qualité ;-)

Cette bûche se sert très froide, coupées en fines tranches (pas comme la mienne sur la photo... quelle gourmande je fais !), une recette idéale pour les fêtes, c'est ma bûche de Noël pré-fé-rée !