Truffes au chocolat vanillées, Palets truffés à la bergamote

Ces derniers jours, sur les blogs culinaires, on voit fleurir des plats "détox", des soupes "détox", et même des desserts "détox". Evidemment, je ne sais pas ce que "détox" veut dire. Détoxifiant ? Détoxinant ? Détoxique ? J'imagine que c'est un truc à la mode pour tenter de perdre les kilos pris pendant les fêtes... ;-)
Eh bien moi, j'aime les desserts costauds. Pas les machins "light". Alors, puisque c'est comme ça, (après ma troisième raclette en trois jours) je me prépare deux desserts quotidiens. Et du lourd. Voilà.

Hier, j'avais envie de truffes. Des "maison", hein, pas celles du commerce qui sont pleines de conservateurs ou je ne sais quoi. Quand je regarde les boîtes de truffes vendues en supermarché, je suis toujours étonnée par leur date de péremption très éloignée... Hum, bizarre, bizarre...

Pour vous dire la vérité, je ne fais jamais de truffes, car j'ai horreur qu'elles ne soient pas bien rondes. Je veux des truffes parfaitement sphériques, en forme de boules. Et je n'y arrive pas. Et ça m'énerve. Mais cette fois, ayant vraiment une irrésistible envie de truffes, j'ai décidé que, tant pis, elles ne seraient pas rondes, enfin pas tout-à-fait. Pour les truffes, j'ai utilisé mes bacs à glaçons en silicone. Et pour les palets, des moules à muffins.


La recette vient d'Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France. Pour la bergamote, c'est une création personnelle, un ajout que j'avais envie de tester.

Truffes au chocolat vanillées - Palets truffés à la bergamote :
(pour environ 24 pièces)

250g de chocolat à pâtisser (pour moi 200g de chocolat à pâtisser + 50g de pralinoise)
100g de crème liquide (crème fleurette)
25g de beurre
de la vanille en poudre
1 ou 2 goutte(s) d'huile essentielle de bergamote (pas plus !)

Hacher le chocolat finement. Le verser dans un saladier.
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat. Patienter quelques minutes.
Bien mélanger l'ensemble. Ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
Incorporer de la vanille et/ou de la bergamote.
Répartir dans des moules à glaçons ou à muffins en silicone.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Démouler. Saupoudrer du cacao amer (à l'aide d'une passoire).
Servir bien frais.


Verdict : elles sont parfaites pour moi. Voilà.
Le mariage chocolat/orange est un grand classique, mais que je n'apprécie pas plus que ça. Je m'étais dit que, la bergamote étant un agrume, elle s'associerait sans doute bien au chocolat. En fait, c'est encore mieux que ce que j'imaginais. C'est une grande réussite. Pas d'amertume, un petit goût citronné, hmmm...

La seule question que je me pose est de savoir combien de temps mes truffes peuvent se conserver dans mon réfrigérateur à 4°C. Cette question ne se posera pas aujourd'hui, car elles seront vite englouties, mais la prochaine fois, si j'en fais en grosses quantités ?