un terrible Cheesecake et sa sauce au "carambeurre" salé

Une amie et collègue m'a récemment fait goûter son cheesecake à la vanille : une merveille. Une texture fraîche et crémeuse, le goût puissant de la vanille et la pointe acidulée du fromage frais, tout pour le bonheur de mes papilles. D'habitude, je trouve les cheesecakes trop mousseux, mais là pas de mousse à l'horizon. D'autre part, j'ai toujours une petite réticence face à l'utilisation d'œufs crus, mais le cheesecake d'aujourd'hui cuit, donc pas d'appréhension.

Bergamonsieur s'étant absenté en emportant MON appareil photo (en réalité c'est le sien, mais c'est une private joke), il ne me restait qu'un vieux numérique (que j'ai depuis longtemps donné à Bergamiss), d'où la qualité désastreuse des deux photos suivantes. On ne voit malheureusement pas grand-chose.



Pour la sauce au "carambeurre salé", il s'agit de ma sauce au caramel (ou coulis de caramel au beurre salé) maison, dans laquelle j'ai fait fondre un carambar, juste pour le fun.

Pour le cheesecake, j'ai doublé les quantités données par ma collègue, parce c'est trop bon. Donc je vous donne les doses pour un cheesecake de compétition.

Cheesecake à la vanille
(pour un moule rond d'environ 26cm de diamètre)

Pour le fond :
200g de biscuits type speculoos
100g de beurre

Pour la garniture:
400g de fromage frais (le "nature à tartiner" de Leader Price est parfait)
20cl de crème liquide
160g de sucre
4 oeufs
2 gousses de vanille

- Préparer le fond : réduire les biscuits en poudre (dans un sac congélation sur lequel vous tapez avec le rouleau à pâtisserie, c'est défoulatoire et très efficace), puis les mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange au fond du moule (j'ai utilisé un moule en silicone). Réserver au frais.
- Pour la garniture : prélevez une partie du sucre (une cuillère à soupe) que vous mixerez avec les gousses de vanille coupées en tronçons (oui, on utilise les gousses entières afin de profiter au maximum de leur parfum). Fouettez vivement ce "sucre vanillé" avec les oeufs et le reste du sucre. Ajouter le fromage frais et la crème liquide. Fouetter vivement.
Verser ce mélange sur le fond "speculoos-beurre" et enfourner (sur le gradin le plus bas du four) à 180°C pendant 40 minutes. Laisser complètement refroidir. Réfrigérer. Servir bien frais, nappé de sauce au caramel au beurre salé.

Evidemment, le dessus du cheesecake est moins joli que celui des cheesecakes sans cuisson, mais le goût, lui, est fabuleux.

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma petite soeur, il fallait une petite touche "déco", tout de même. Un peu de chocolat fondu versé dans mon moule "chiffres" et le tour était joué :