Variations sur des Cupcakes Citron/framboise

Cupcakes. Voilà un mot, comme pour muffins, dont je ne connais pas la traduction française. De toute façon, je trouve que cupcakes sonne très bien. Le problème du cupcake du commerce (aux Etats-unis par exemple), c'est qu'il est souvent joli, mais pas toujours bon. Pour ne pas dire rarement bon. Une mie sèche et un glaçage sans goût, voilà qui ne fait pas mon affaire.

Alors j'ai fait mes cupcakes moi-même, dans mes nouveaux petits moules en silicone (je n'aime pas les caissettes en papier, il en reste toujours une partie collée sur le gâteau...), en utilisant comme base une recette de gâteau au citron et framboises.

Le premier cupcake (ci-dessus) est sans glaçage. On dirait un petit volcan et sa lave. Le haut du cupcake s'est fendu pendant la cuisson, et le jus des framboises a un peu dégouliné, je trouve ça très joli.

Voici le second, avec un glaçage au citron, bien lisse :


Le troisième, glaçage sucre/vanille :


Le quatrième, glaçage citron et déco 70's :


Je n'ai acheté que 6 moules (j'ignorais s'ils allaient me donner satisfaction), j'ai versé le reste de pâte dans un moule à soufflé. J'ai obtenu un bon gâteau bien moelleux et bien parfumé.

Cupcakes citron/framboise :
(pour beaucoup de cupcakes...)

200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
100mL (=10cL= 1/10L) d'huile de tournesol
1 citron
des framboises (fraîches ou surgelées)
facultatif : 1 goutte d'essence de bergamote

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
Incorporer, en fouettant vivement, l'huile et les oeufs.
Ajouter le jus + le zeste du citron, et éventuellement l'essence de bergamote.
Verser la pâte dans des moules en silicone préalablement beurrés.
Déposer 3 framboises dans chaque moule (pas la peine de les enfoncer, elles le feront toutes seules).
Enfourner à 180°C (th6) pendant environ 25 minutes. Les cupcakes doivent être dorés.
Glacer (ou pas) avec un mélange (pas trop liquide, assez épais) de sucre glace et de jus de citron (ou d'eau). Décorer selon vos goûts.


Verdict : dé-li-cieux. Ces cupcakes sont très moelleux et très parfumés. L'acidité du citron se marie à merveille avec les framboises, qui donnent une pointe acidulée très tonique. Il s'agit en fait d'une recette de quatre-quarts dans laquelle les 200g de beurre ont été remplacés par 100ml d'huile. La recette, à l'origine, indiquait de verser la pâte dans un moule à cake, mais je n'aime pas les moules à cake : souvent, le gâteau est cru à l'intérieur et brûlé à l'extérieur. Mes petits moules en silicone sont parfaits, je pense que je vais m'en racheter au moins une série de six.

Je recommencerai très certainement cette recette, peut-être bien avec des myrtilles (j'essaie toujours de faire des muffins aux myrtilles comme les Blueberry Muffins de chez Millie's Cookies).