Personne n'a deviné exactement ce qui se cachait dans mes gaufres fourrées, mais plusieurs se sont approchés de très très près (ok, ils ont à peu près trouvé) : il s'agissait d'un mélange de beurre et de sucre mélassé. J'ai appliqué la recette "traditionnelle" de fourrage en remplaçant la vergeoise par du sucre mélassé. Qu'est-ce ? Je vous recopie l'étiquette qu'il y avait sur le paquet que Bergasister et son mari m'ont rapporté de l'Ile Maurice :
"Ce sucre aux grains fins est d'une couleur riche, presque noire, et contient un maximum de mélasse naturelle. Il est d'une texture molle et d'un riche arôme qui le rendent idéal pour les gâteaux et les puddings de Noël, les riches gâteaux aux fruits, les toffees, les chutneys et achards... Il est aussi utilisé pour la brasserie".
Pour ces cookies d'exception, j'ai tout simplement remplacé, dans ma recette de cookies préférée, le sucre par du sucre mélassé. Le résultat est merveilleux : un goût réglissé, qui rappelle légèrement le pain d'épices, puissant mais doux à la fois, et les 'grumeaux' de sucre qui croquent sous la dent... J'ai adoré. Moelleux et légèrement sablés, une consistance de rêve. Ces biscuits sont vraiment très spéciaux, ils ont un goût fort, vraiment prononcé. Dans mon entourage, ils n'ont pas eu un franc succès : tant mieux, j'ai tout mangé ! Na !
Le problème est que mon paquet de sucre mélassé est presque fini, alors si vous savez où en trouver (à part sur l'Ile Maurice)... je suis vivement intéressée :)
14 commentaires:
J'ai acheté un pot de mélasse, mais je ne sais pas encore quoi en faire... Un petit tour sur ton blog pour trouver l'inspiration, peut-être ?
Je ne sais pas où tu peux en trouver mais j'ai du sucre complet de canne du Pérou ( Max Havelaar ) qui a aussi un petit goût de réglisse, tu devrais essayer.
je ne comprend pas que ton entourage n est pas aimé
moi je t aurau tout devoré en moins de 2!!!
en magasin bio ? mais je suppose que tu as déjà regardé.
ils me font très sérieusement de l'oeil en tout cas :-)
Je suis sûre qu'ils devaient être très bons tes cookies moi !! C'est dommage que ton entourage n'est pas trop aimé mais bon, comme tu dis, ça t'en a fait plus pour toi ! lol
Par contre, je ne te suis d'aucune aide en ce qui concerne où trouver ton sucre spécial...
ils sont très beaux! je ne connais pas le sucre de mélasse!!!!!
en fait je pense que ce qui s'en rapproche le plus c'est le muscovado, j'achète le mien sur le site de comptoir éthique meilleur rapport qualité prix du web !
Je ne doute pas que ce soient tes cookies préférés!! Ils sont beaux et terriblement tentant!
Tant pis pour la mélasse, je ferai sans mais je ferai les cookies, c'est sûr!
Flo Bretzel
je ne connais pas le goût de la mélasse mais j'ai bien envie de le découvrir
Ta description me fait penser au sucre muscovado, avec cette humidité et ce goût de réglisse. Celui que j'utilise en tout cas ressemble fort au sucre mélassé.
J'en ai vu là: http://www.bienmanger.com/1F1118_Sucre_Roux_Canne_Muscovado_Ile_Maurice.html
mais moi je l'ai trouvé en supermarché.
J'ai fait des oeufs au lait avec, et il y avait aussi ce genre de petits grumeaux, à tomber!
Merci pour tes magnifiques recettes.
peut être qu'on peut remplacer le sucre mélassé par du sucre complet, qu'on trouve chez carrefour ou dans n'importe quel magasin bio.
En magasin bio on trouve aussi de la mélasse noire, si tu aimes le goût, qui est très fort.
C'est très très riche en fer et autres minéraux.
Je les ai faits avec mon sucre roux, ils sont délicieux !
J'ai testé ta recette de cookies avec du Rapadura et des noisettes que j'avais grillées et broyées grossièrement. Le sucre "brut" donne un fort bon gout.
En tout cas tes recettes sont unanimement appréciées à la maison ... bravo.
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