Tarte Poires-Amandes (Tarte Bourdaloue)

J'ai réalisé très récemment que je n'avais encore jamais publié de recette de tarte poires/amandes. En y réfléchissant, je crois que la dernière que j'ai faite remonte au jour où j'ai perdu les eaux pour mon aînée... Ceci n'est pas acceptable, d'autant plus qu'il s'agit de l'un des rares desserts que Bergamonsieur apprécie ;o)
Il y a quelques jours, nous recevions des amis, et j'ai proposé à Bergamonsieur-le-Difficile (private joke) de préparer cette fameuse tarte. Quand je lui ai demandé si, pour la garniture (ce mot ne convient pas, chez nous, on dit "migaine"), il préférait une texture plus proche du flan ou de la frangipane, il m'a répondu : "je veux celle de ma mère". OK, là je ne pouvais pas rivaliser, pas d'autre solution que d'appeler Belle-Maman et de la supplier (je rigole) de me livrer sa fameuse recette. Recette qui s'approche fortement de la frangipane. Et que je vous donne maintenant.

Tarte Poires/Amandes :

1 abaisse de pâte sablée

1 petite boîte de poires au sirop

1 oeuf

80g d'amandes en poudre

80g de sucre

80g de beurre fondu

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Egoutter les poires (réserver le jus pour une autre utilisation). Disposer harmonieusement les poires sur la pâte sablée.

Mélanger les amandes, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Verser sur la pâte en évitant les poires.

Enfourner à 150°C pendant au moins 30 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Je m'incline, la recette de Belle-Maman est délicieuse. Mais je le savais déjà, c'est comme pour son gâteau d'amandes ou son gâteau à l'orange.

Une question demeure : d'où vient ce nom de tarte "bourdaloue" ?

[edit : (il semblerait que) Louis Bourdaloue (1632-1704), prédicateur jésuite, a donné son nom à une rue de Paris dans laquelle s'est installé un pâtissier (vers 1900), pâtissier fort réputé pour ses nombreuses créations, dont une fameuse tarte aux poires pochées accompagnées de macarons réduits en poudre.]