Crème Glacée aux Marrons Glacés (ô merveille !)

Depuis que j'ai goûté la glace parfum "marron glacé" de chez Berthillon (dans un restaurant qui ne payait pas de mine mais qui avait le mérite de proposer cette merveille), je rêvais d'en fabriquer moi-même. Je suis allée sur le site de Berthillon afin d'étudier les ingrédients qui la composaient.
Mais je me suis retrouvée face à un dilemme, j'avais le choix entre :
- utiliser des marrons glacés de ma fabrication, ce qui est tout de même fort dommage,
- utiliser des marrons glacés du commerce, qui, en plus d'être hors de prix, sont souvent décevants.
C'est finalement le calendrier qui a décidé à ma place : j'avais prévu de préparer des marrons glacés maison (d'après ma recette préférée) et de les emporter pour ma famille, dans les Vosges, le 19 décembre. J'ai donc commencé le processus le 11 décembre (le confisage requiert une bonne semaine). Je ne sais pas pourquoi (peut-être les marrons rapportés de Corrèze par mes grands-parents n'étaient-ils pas les mêmes que l'année dernière ?) mais toujours-est-il que, le 19 décembre, les marrons n'étaient pas encore "glacés". Tant pis, ils sont restés dans leur sirop jusqu'au 24, date de mon retour. Là, j'ai poursuivi le confisage, jusqu'au 27, mais ils n'étaient toujours pas glacés. Je suis repartie dans les Vosges, pour une semaine, tant pis (bis), les marrons sont une fois de plus restés dans le sirop tout ce temps. Dès mon retour, j'ai terminé les opérations, et les marrons ont fini par être glacés, ouf. Ayant obtenu beaucoup de brisures (et des marrons glacés un peu trop mous à mon goût - pas étonnant après plus de 3 semaines de baignade dans leur sirop de sucre ;-) j'ai décidé de les utiliser pour la préparer, cette fameuse glace.

La recette, je l'ai complètement inventée. Les marrons glacés étant, par définition, très sucrés, je n'avais pas besoin d'ajouter de sucre. J'aurais pu utiliser de la crème liquide, mais je craignais un résultat un peu trop lourd et/ou écœurant. Finalement, deux ingrédients et le tour était joué. J'ai ajouté des marrons glacés petit à petit, jusqu'à ce que j'obtienne le parfait équilibre velouté/parfumé/sucré.

Crème Glacée aux Marrons Glacés :
(pour 1 litre de glace environ)

1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
600g de marrons glacés brisés
1 ou 2 cuillerées à café de rhum brun ou ambré (facultatif)

Mélanger le lait concentré avec 450g de marrons glacés. Ajouter éventuellement le rhum. Mixer le tout (j'ai utilisé le mixeur plongeant, celui pour la soupe). Incorporer le reste des marrons glacés. Verser dans un récipient adapté au congélateur, avec couvercle (pour moi, un moule tupperware). Mettre au congélateur pendant au moins 12 heures. Démouler 30 minutes avant de servir.

Meeeeerveilleux ! Le résultat est meeerveilleux, la glace est veloutée à souhait, douce et parfumée. Le rhum ajoute un peu de contraste, et les petits morceaux de marrons glacés comme une petite surprise à chaque bouchée. J'adore.
Evidemment, dans une sorbetière, le résultat serait encore mieux, mais là je n'avais pas le temps, j'étais pressée. La prochaine fois, peut-être. Ou alors je préparerai cette glace dans des petits moules individuels, plus facilement portionnables.

Yes ! Pas besoin d'aller chez Berthillon, je sais la faire moi-même, cette glace, na !

Hier, nous étions invités chez mes beaux-parents. Je téléphone à ma belle-mère :
"- Allo, bonjour ! J'ai préparé un litre de glace aux marrons glacés...
- Je suis preneuse !" (je n'ai même pas eu le temps d'achever ma phrase...)
Plus tard, après le repas, au moment de rentrer chez nous, je récupère mon moule avec l'espoir de reprendre aussi le restant de glace (il y en avait encore pas loin de la moitié), et là, j'entends mon beau-père : "la glace, on la garde, hein" et ma belle-mère : "repartir avec la glace ? Même pas en rêve ;-) ".