Streusel, Crumble, Cobbler & Co.

Depuis ma visite à Münster, lors de laquelle j'avais dégusté une Tarte au Streusel (chez Gilg) à tomber par terre, j'avais envie d'en faire une moi-même.

J'ai commencé ma petite enquête : qu'est-ce qu'un streusel ? C'est une spécialité alsacienne, que l'on parsème sur des tartes aux fruits, semble-t-il.
Quelle différence entre le streusel, le crumble et le cobbler, alors ? J'ai creusé un peu l'affaire, et j'ai sorti mes dictionnaires.

- Streusel : absent du Petit Robert. Allons regarder dans mon dictionnaire d'allemand. Point de streusel. Mais le verbe streuen existe : il signifie éparpiller, parsemer, répandre. OK, ça me va, je vois bien le rapport. Je sors mon dico d'anglais.
- Crumble : émietter, effriter. Je vois toujours.
- Cobbler : caillou (de chaussée). Je suppose que cela signifie gravier. Ou, en y repensant après, pavé (comme dans la chanson). Ce serait donc à peu près la même chose que le crumble, mais avec de plus gros grumeaux, comme des amandes, par exemple ?

Du coup, je vous propose trois recettes :

Streusel :
100g de beurre mou, non fondu
100g de farine
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
de la cannelle

Crumble (clic !) :
100g de beurre mou, non fondu
100g de farine
100g de sucre

Cobbler :
100g de beurre mou, non fondu
100g de farine
100g de sucre
100g d'amandes grossièrement hachées

Pour les trois recettes, le "modus operandi" est le même :
A la fourchette, mélanger très grossièrement et très rapidement les ingrédients. On obtient un mélange granuleux, plein de grumeaux. C'est parfait.
Répandre ce mélange sur des pommes (ou d'autres fruits), ou sur une tarte aux pommes (ou à d'autres fruits). Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

J'ai préparé ma tarte aux pommes et streusel. J'ai réalisé une pâte brisée (je n'avais plus assez de beurre pour une pâte sablée), que j'ai étalée dans un cercle de 23cm de diamètre. J'y ai déposé des cubes de pommes (des pommes "grises", un peu vertes, sauvages, j'ignore leur nom - dommage, car elles étaient parfaites). Puis j'y ai versé une "migaine" réalisée avec 1 oeuf, 50g de crème liquide et 30g de sucre en poudre. J'ai fait cuire la tarte pendant une trentaine de minutes. Je l'ai laissée refroidir. J'ai réparti le streusel sur la tarte, j'ai remis à cuire à 180°C, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré.

Et voilà :
On voit bien les différents étages. J'y suis allée un peu fort sur la quantité de streusel, c'est comme ça que je voulais cette tarte :) J'aurais pu mettre davantage de cannelle, mais Bergamonsieur n'est pas fan, donc j'y suis allée modérément sur ce coup-là.

On peut utiliser d'autres fruits, mais tout le monde sait que, comme pour un crumble, c'est bien meilleur avec des pommes :)

Edit de 19h05 : on m'informe à l'instant : "Non, il n'y a pas de grumeaux dans le cobbler. L'un de mes bouquins de cuisine (mais lequel ?) affirme que le nom est en fait dû à l'aspect de la pâte après cuisson. Cette pâte contient de la levure ou un autre agent levant (qui manque dans ta recette). On la dépose par grosses cuillerées disjointes sur une couche de fruits. Ces cuillerées gonflent à la cuisson, et leur aspect rappelle alors les petits pavés d'une rue." Merci Clotilde :)