J'ai fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, puis j'ai replongé les marrons dans le sirop et les ai fait bouillir 3 minutes. Voici le résultat :
J'ai refermé ma cocotte, les marrons vont rester comme ça jusqu'à demain.J'ai un gros doute : plusieurs marrons sont déjà brisés. Considérant que :
1) le temps de cuisson écrit sur le paquet a changé (8 minutes alors qu'avant c'était 12),
2) certains marrons sont "pointus",
je pense que Picard a changé de fournisseur, et que, hélas !, les marrons se brisent plus facilement, se tiennent moins.
Tant pis, c'est comme ça, je suis lancée. L'année prochaine j'essaierai peut-être avec des marrons sous vide ?
Un bon point cependant : les marrons ont déjà un bel aspect (si si, je vous assure, même si la photo ne le rend pas très bien), je pense qu'ils vont vite être confits :)
Pour finir, une photo de la cime de notre sapin de Noël, vous pouvez même apercevoir de la neige derrière, sur la terrasse :
24 commentaires:
je suis tout affet d'accord avec toi car j'ai esseyer d'en fair et moi aussi ils se sont un peu brisé mais bon au final ils sont trés bon mais certs en brisure
laetitia
Bonsoir, je me suis également lancée dans la confection de marrons glacés après avoir vu le superbe résultat que tu obtiens! Félicitations d'ailleurs, je suis impressionnée! Par contre, j'ai eu le même souci de brisures... J'ai acheté mes marrons chez picard, le temps de cuisson indiqué était de 12 minutes, mais dès la fin de la cuisson, j'avais déjà plus de brisures que de marrons entiers! Enfin, je tente le coup tout de même, le goût ne devrait pas être altéré. Merci beaucoup pour l'investissement que tu as pour ce blog, c'est un réel plaisir de te lire.
Adeline
Bonsoir,
J'avais essayé de faire les marrons glacés l'année dernière mais tous mes marrons (achetés chez Picard) s'étaient brisés.
Alors question toute bête, et si on ne faisait pas cuire les marrons avant ? ça permettrait peut être d'en briser moins ? Vous pensez que ça serait moins bon ?
Merci d'avance pour vos réponses.
Audrey
Bonsoir!
Moi aussi j'ai commencé mes marrons hier soir! Même constat: 12min de cuisson indiqué, j'ai arrêté à 10 min car les marrons s'émiettaient litéralement... on va dire 60% brisure pour 40% entier à J+1! mais c'est déjà un délice. Suis bien contente d'avoir tenté!
je suis tot juste en train de faire chauffer le sirop pour le deuxième bain !
Je viens de verifier sur mon paquet : c'est bien marqué 12 minutes, et non 8 . Et ils ont finis en miettes .
Donc j'ai recommencé en cuisson douce dans un panier vapeur, en mettant une feuille de papier cuisson sous les marrons pour les proteger. Là, ils sont intacts . Presque tous .
Etrange... les temps de cuisson diffèrent selon les paquets. Chez moi, 8 minutes, comme vous avez pu voir sur la photo. Et c'est un maximum : à 7 minutes quelques marrons ont commencé à se briser.
Hello, j'ai également commencé mes marrons, et ceux ci ne se brisent pas (ils ne viennent pas non plus de chez Picard et prennent "15 à 20 min" de cuisson...)
Très sympatique recette en tout cas (comme de nombreuses ici!)! Merci Bergamote!
Toujours avec un train de retard, je découvre votre blog en cherchant une recette de glace aux marrons.
Je vais tenter la recette. Merci pour toutes les infos!
coucou moi j'en suis a mon 4 jours et mes marrons surgeles picard sont un peu brisés mais il en reste pas mal en morceau entier par contre j'ai l'impression que cela ne se glace pas trop par contre le rsirop est epais lui ils avaient l'air meilleurs l'année derniere marron en boite
a voir
Audrey : ne pas précuire les marrons avant de commencer, j'y ai pensé, mais je crains que l'intérieur ne reste définitivement dur.
Keklo : je suis intéressée par la référence des marrons que tu as utilisés :)
"Mes marrons baignent" depuis hier sooir..verdict ce soir pour le 2 eme bain , mais ils ont l'air entier .Par contre mes marrons viennet de chez Leader Price 1.95 e les 450 gr plus cher ou moins cher que chez picard ?
bises et merci pour cette recettte.
Gene Nice Côte d'Azur 4° CE MATIN
Je me sens un peu "gourde" au milieu de vous toutes, et vous Bergamotte en particulier ... mais lorsque vous parlez de "cocotte", s'agit-il d'une cocotte-minute ou d'un simple récipient (ça m'arrangerait sacrément.
Merci en tous cas pour votre dévouement à la cause de "nos" marrons glacés, et merci pour votre blog ... SUBLISSIME, oh pardon, je voulais dire ... Sucrissime !!!!
Hélène S.
Mes marrons sont de la marque "Magda" (en fait c'est la seule marque dans mon supermarché). Je sais pas si c'est facile à trouver...
Gene : ok, je note, les marrons Leader Price ont l'air de mieux se tenir, et en plus ils sont moins chers que ceux de chez Picard(8 euros le kg).
Hélène : merci ! J'utilise effectivement ma cocotte-minute, mais n'importe quelle grande casserole avec couvercle convient : le couvercle, c'est juste pour fermer, la nuit. En revanche, le panier me semble indispensable, pour égoutter les marrons sans les briser.
Keklo : marque Magda, c'est noté, merci :)
GE-NIAL Bergamote, merci mille fois pour ces photos-détails de votre recette. Je suis en train de les faire et je pense que j'en suis au même stade que vous.
Pour information, j'ai bien trouvé à Picard, les marrons avec l'indiaction "cuire 12 mns". Alors, comme j'ai vu les commentaires disant qu'ils étaient trop cuits, j'ai tenté en mode "cocotte-minute" (6mns à partir du sifllement). Ecoutez, pour le moment, je croise les doigts, mais ils ont l'air de tenir ...
Je vous suis pas à pas !!
moi j adore tes explications et tes recettes !!!bisous
signé la nonna
C'est mon quatrième essai de marrons glacés "façon bergamote" : j'avais déjà essayé l'année dernière et avais un peu été dépitée des brisures (fort bonnes mais je souhaitais davantage de marrons entiers). J'avais alors essayé sans cuire ls marrons au préalable et effectivement, au final, ils n'étaients pas cuits "à coeur" et restaient un peu secs à l'intérieur. Par contre, je me demande si les marrons ne sont pas comme les haricots rouges : si on les égoutte encore chauds, ils éclatent alors que si on les laisse dans leur eau de cuisson, il restent bien entiers. Pour mon prochain essai, je tenterai donc de cuire les marrons mais de les laisser refroidir dans leur eau de cuisson puis seulement de les "confire" dans le sirop de sucre. J'adore ton blog... et nous avons le même travail !!
Bonjour Bergamote,
Merci pour ta réponse.
Je vais essayer de les cuire à la vapeur. Je te dirais ce que j'obtiens comme résultat.
je reviens sur la cuisson des marrons. sur les miens de chez picard il etait noté 12Min de cuisson. Ils se sont brisés bien avant ça (entre 5 et 10 en gros) et en plus à 12 ils n'étaient pas assez cuit ! J'ai poursuivi jusqu'à 15 et malgré cela mes marrons glacés sont encore très (trop) dure, presque croquant pour certains !
Hey! Merci pour ta recette. Je vais la tester, mais je n'ai que du sucre blanc. Est-ce que le choix de la cassonade est primordial? Merci d'avance, bisous :)
Merci à tous pour vos retours instructifs et sympathiques.
@Crevette : tu peux aussi les faire avec du sucre blanc, la première fois c'est ce que j'avais utilisé, ça fonctionne aussi très bien. C'est juste que, avec de la cassonade, je les avais trouvés encore meilleurs :)
Bonjour
Tiens, on a la même étoile sur le nôtre !!! LOL Cadeau d'un magasin de cosmétiques aux plantes dont le fondateur vient de décéder !!! Pareil pour la tienne ???
Bonne journée
Bisous
Bonjour,
Tout d'abord, merci pour cette recette.
J'ai bien suivi le protocole, mais malheureusement à la fin de celui ci mes marrons sont très durs, comment puis je rattraper cela ?
Merci !
Mes brisures de marrons glacés ont été un peu oubliés et ont séché :je les ai réduits en poudre et incorporés dans un appareil à meringues ... ça devait être bon, les 60 meringuettes ont disparu en moins de 2 heures
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