Etoiles à la Cannelle - Zimtsterne

Il y a environ quatre ans, la prof d'allemand de mon collège a apporté en salle des profs des pains d'épices pour la Saint Nicolas. Avec en plus, rien que pour moi, un Saint Nicolas en pain d'épices, car elle sait que je suis Lorraine. J'avais adoré ses pains d'épices. Elle les avait achetés chez Fortwenger, en Alsace.
L'année suivante, j'ai commandé plusieurs caisses de pains d'épices (je crois bien que j'avais commandé à peu près tout ce qu'ils vendaient). J'ai fait livrer tout ça directement chez mes grands-parents, dans les Vosges, mes précieux pains d'épices étaient arrivés un peu avant Noël, juste avant moi. Il y avait plusieurs cartons. Carrément. Ma grand-mère (et la factrice) avaient complètement halluciné ;-)
L'année d'après, il y a deux ans, j'ai "missionné" mes parents, la mission étant de me rapporter de leur périple en Alsace des étoiles à la cannelle (entre autres), mes biscuits de Noël préférés. L'année dernière, ma mère m'en a déniché dans un Leader Price près de chez mes grands-parents.
Cette année, je voulais comme tous les ans mes étoiles à la cannelle. Hélas, le Leader price en question a fermé. J'ai eu un sursaut d'espoir quand j'ai aperçu des biscuits "Fortwenger" dans le Monoprix à côté de chez moi. Re-hélas : d'étoiles, point. Et comme il était trop tard pour en commander par correspondance (et qu'en plus les frais de port sont un peu élevés), j'ai décidé de me les fabriquer moi-même, mes étoiles à la cannelle. Je n'allais pas me laisser faire comme ça. Foi de Bergamote, si c'est sucré, j'y arriverai !

Après un petit tour sur le net pour étudier la composition des étoiles en question, j'ai commencé à me concerter avec moi-même (ça m'évite de me battre) pour déterminer les quantités ad hoc, le modus operandi et tutti quanti. Je suis arrivée à la conclusion (bein oui, c'est l'avantage de me concerter avec moi-même, j'arrive toujours à une conclusion) qu'il me fallait des amandes (avec leur peau, pour le goût et la couleur), un peu de noisettes, du blanc d'oeuf et du sucre en poudre (pas de sucre glace à l'intérieur). Le tout sans cuisson pour ne pas faire fondre le sucre ni cuire le blanc d'oeuf. Sans oublier de mettre de la cannelle, évidemment.
J'y suis allée de façon empirique : j'ai mixé des amandes et des noisettes, j'ai ajouté leur poids de sucre et j'ai ajouté le blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à ce que j'obtienne une pâte genre "pâte à modeler". Le tour était joué. Impeccable. Et j'ai utilisé pile un blanc d'oeuf (pour la pâte, plus un pour le glaçage).

Etoiles à la cannelle

(pour une quinzaine d'étoiles - balèzes, les étoiles)

125g d'amandes décortiquées, avec leur peau

25g de noisettes décortiquées, avec leur peau

150g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à moka de cannelle

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et du sucre glace

Mixer (pas trop quand même) les amandes et les noisettes. Ajouter le sucre et la cannelle. Incorporer le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du dessus. Détailler des étoiles à l'emporte-pièce. Laisser sécher une nuit à température ambiante.

Le lendemain, mélanger le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte blanche un peu moins liquide que du shampooing. Etaler harmonieusement sur les étoiles (avec un petit pinceau c'est plus pratique) et laisser sécher sur une grille, une nuit encore.

Déguster.

Aaah, je suis bien contente, elles sont exactement comme je voulais. Bon, il ne faut pas se voiler la face, c'est archi-bon, mais archi-sucré. On peut ajuster les proportions amandes/noisettes en fonction de ses goûts, mais en ce qui me concerne 25g de noisettes pour 125g d'amandes c'est le maximum, sans quoi la noisette risque de masquer complètement l'amande.

Sur ce, je vous souhaite un Joyeux Noël !

PS : mes marrons glacés ne veulent toujours pas glacer. Mais je ne désespère pas :)

Marrons glacés maison : J+8

Un très rapide message pour vous tenir au courant de l'évolution de mes marrons glacés maison (quand Bergamote effectue un "crash test" pour vous).

Tout d'abord, merci à tous pour vos encouragements et/ou retours.
Je suis désolée de répondre à vos questions avec autant de retard, je suis clouée au lit (moi qui ne suis jamais malade, grrrr !) depuis plusieurs jours avec de la fièvre (le thermomètre oscille entre 39 et 40°C).

Bilan à J+8 : les marrons ne sont toujours pas glacés. Ils sont entiers, pas brisés, mais pas confits du tout.
Ils ne sont pas vraiment durs mais vraiment pas mous. Leur couleur est proche du marron foncé, très sombre, comme des marrons non décortiqués, en fait. Le sirop est encore relativement liquide, je trouve, c'est étrange, d'habitude il épaissit plus vite.
Leur goût est très bon, mais ils ne sont toujours pas glacés. M'en fiche : je les aurai à l'usure, je continuerai un mois s'il le faut :)

Petits pots de Crème ultra-vanillés

Il me restait quelques jaunes d'oeufs à écouler. J'ai décidé de me préparer des petites crèmes à la vanille. Mais pas à n'importe quelle vanille : avec la plus grooosse gousse de vanille que j'aie jamais vue. Je l'ai découverte au salon Intersuc, j'étais repartie de là-bas avec une énorme gousse de vanille, un truc de dingue. Je vous jure. De la vanille géante (ça me rappelle une pub super nulle qui commence par "elle est énorme !", pour des céréales ou quelque chose comme ça...). C'est dommage, je n'ai pas pensé à la photographier avant de l'utiliser, mais la voici telle qu'elle était présentée au salon :

Pour la recette, j'ai repris celle des crèmes brûlées, en remplaçant la moitié de la crème liquide par du lait dans lequel j'avais fait infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Admirez le fond du pot :

Comme les grains de vanille tombent au fond du pot (mais pas le goût, qui est bien partout), le haut est tout blanc :

C'était délicieux, ultra-vanillé comme je voulais.

Et comme personne n'avait envie de crème à la vanille à la maison, eh bien... j'ai tout mangé. Les 8 pots. Oh, pas d'un coup, j'ai mis 2 jours, quand même ;-)

Marrons Glacés maison : c'est parti !

Ca y est, c'est parti, j'ai commencé mes marrons glacés maison. Suite à mes mésaventures de l'année dernière (les marrons glacés étaient soient brisés, soit durs... très bons quand même, mais...), j'ai choisi cette année des marrons surgelés Leader Price (je rappelle que je n'ai toujours pas d'actions chez eux, ni chez qui que ce soit d'ailleurs).

Mes constatations à J+1 :
- les marrons de chez LP sont moins pointus et moins pâles que ceux de chez Picard, mais plutôt bien épluchés.
- en cuisant (10 minutes dans l'eau bouillante comme indiqué sur le sachet), ils dégagent une odeur assez désagréable (là, j'ai commencé à flipper).
- une fois cuits, ils ont un goût... bofbof, pas vraiment un goût de châtaignes, plutôt un goût de "fumé/grillé" (là, j'ai flippé grave).
- tant pis, j'applique le protocole comme prévu (cf la recette complète dans ce billet), et advienne que pourra, demain est un autre jour (tiens, on dirait que je suis dans ma soirée proverbes...).

Verdict après une nuit : j'ouvre la cocotte et... ça sent bon, même très bon. Je sors les marrons, je goûte une brisure (eh oui, il n'y en a eu qu'une seule, hourra, ces marrons se tiennent !) ... roulements de tambours... youpie, c'est super bon !

Bon, j'ignore s'ils vont bien vouloir confire, mais au moins ces marrons se tiennent et, pour l'instant, n'ont pas l'air de durcir. Du coup, ça y est, l'épisode "cuisson à odeur désagréable" est oublié. Rendez-vous dans quelques jours pour le résultat final. Et si jamais il ne me plaisait pas, je pourrais toujours 1) recycler tout ça en glace aux marrons glacés - yeah ! 2) en refaire - il reste encore 18 jours avant Noël.

Gâteau de Riz... "pour les nuls"

J'adore les gâteaux de riz, mais il faut reconnaître que ceux du commerce s'apparentent plus à du gloubiboulga qu'à autre chose... Des kilos de gélifiant noyant 2 grains de riz qui se battent en duel (on pourrait presque les compter, sans blague). Sans parler de l'infâme chose (qu'ils osent appeler "caramel") amère (ma mère dirait "amère comme chicotin" - j'ignore ce que peut bien être un chicotin...) qui est complètement mélangée au gâteau de riz au lieu de le napper.
Bref, je laisse à mon grand-père (capable d'ingurgiter à peu près tout ce qui est sucré - ce qui confirme que nous avons bien quelques gènes commun ;-) les gâteaux de riz en pot métallique avec opercule, bofbof.
C'est en feuilletant mon livre de recettes pour cocotte-minute Seb que j'ai trouvé celle-ci. Pour eux, il s'agissait de riz au lait. Pour moi, le résultat s'appelle plutôt gâteau de riz (comme vous pouvez le constater sur les photos). La recette d'origine contient un oeuf, à ajouter après la cuisson, mais je suis toujours réticente avec les oeufs crus. Pas d'oeuf, du coup (après réflexion, cela explique peut-être la texture plus proche du gâteau de riz ?)

Gâteau de riz

250g de riz rond
100g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
de l'eau

Verser le riz dans la cocotte-minute. Verser de l'eau pour le recouvrir à peine. Laisser bouillir jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux, grattée, et les grains de vanille. Ajouter le lait. Fermer la cocotte. Laisser cuire pendant 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Laisser échapper la vapeur, ouvrir le couvercle, ajouter le sucre, mélanger et verser immédiatement dans un moule. Laisser refroidir et réfrigérer. Démouler.
On obtient un délicieux gâteau de riz, assez compact.
Ah, il y a un inconvénient, je dois le reconnaître : le riz a une fâcheuse tendance à s'accrocher au fond de la cocotte... il m'a fallu un certain temps (voire un temps certain) pour réussir à la nettoyer...

Au moment de le déguster, j'ai essayé trois versions :
- nature : impeccable,
- nappé de sauce caramel au beurre salé : magnifique,
- couvert de sirop d'érable : extra.

Voilààà, à déguster sans modération.

biscuits en Pain d'Epices, pour la Saint Nicolas bien sûr

Nous sommes le 6 décembre, c'est la Saint Nicolas !
En Lorraine (mes Vosges natales incluses donc), nous avons l'habitude de célébrer cette fête presque plus que Noël. Bien que je sois en région parisienne depuis longtemps, j'aime toujours fêter la Saint Nicolas. Ce jour-là, nous mangeons... des pains d'épices, bien sûr ! En forme de saint Nicolas, évidemment, jamais de Père Noël en théorie (vous vous feriez incendier par ma grand-mère paternelle : "pff, le père noël, n'importe quoi, offrez moi un Saint Nicolas, oui !"). Souvent, il s'agit simplement d'un rectangle de pain d'épices sur lequel est posé un Saint Nicolas en papier. Je n'ai pas eu le temps de fabriquer des Saint Nicolas, alors j'ai fait des bonhommes de pain d'épices, des bonnes femmes aussi, et des ronds avec les chutes.
Les voici qui viennent juste de sortir du four, tout chauds :
Le précédent est pour Bergamoustique, celui-ci pour Bergamiss :Ils se donnent la main, comme des ribambelles de bonhommes que l'on découpe dans du papier :

J'ai utilisé ma super recette de pain d'épices, celle avec laquelle j'avais fait "P'tit Biscuit" (ou Gingy, comme vous voulez), vous savez, le bonhomme de pain d'épices dans Shrek (allez y jeter un oeil, il est trop mignon). La recette est impeccable, de la vraie pâte à modeler, un jeu d'enfants.

S'ils ne sont pas dévorés avant, j'essaierai de les décorer.

Message court, ce soir : il est tard, je vais me coucher. Joyeuse Saint Nicolas, mes amis !

à vos marques, prêts, Marrons-Glacez !

Eh oui les amis, nous y sommes presque, Noël approche. Il est encore un tout petit peu tôt, mais comme ces friandises demandent un certain temps de préparation, j'ai décidé de vous en parler ce soir.

Tout a commencé il y a quatre ans (déjà !). J'avais envie de marrons glacés. Le problème (en plus du fait qu'on n'en trouve qu'en novembre/décembre ce qui est nettement insuffisant pour moi) est que les marrons glacés du commerce 1) sont très chers (plus de 80 euros le kg), 2) sont souvent un peu écoeurants, 3) contiennent régulièrement de l'anhydride sulfureux ou des trucs au nom imprononçable (beeeeh). Moi, les ingrédients qu'on ne trouve pas dans un supermarché, je suis sceptique. Alors je me suis lancée. J'ai fait mes marrons glacés moi-même.

Pour faire des marrons glacés, ce n'est pas difficile, il faut :
- des marrons frais ou surgelés, de bonne qualité (bon, ok, ça c'est difficile, mais avant ça ne l'était pas),
- une cocotte-minute, qui sera squattée pendant une bonne semaine (nan, vous ne la surveillerez pas 24 heures sur 24 - 7 jours sur 7, lisez la ligne suivante),
- un quart d'heure de disponible chaque jour (pendant une bonne semaine toujours),
- de l'eau et de la cassonade.
J'ai expliqué la recette complète dans ce billet(clic!) .

Avant, j'utilisais des marrons surgelés Picard : en 2006, 2007 et 2008, ça m'a donné de parfaits marrons glacés. En 2009, je ne sais pas ce qui leur a pris, ils ont changé de variété et/ou de fournisseur (ils soutiennent le contraire, mais c'est faux, on ne me la fait pas, à moi), leurs marrons sont devenus pointus (au lieu de larges avant), et mes marrons glacés étaient soient brisés, soit durs. Grrrr ! J'enrage.
Alors cette année, j'ai pris des marrons surgelés Leader Price. On verra bien. Je ne les ai pas encore utilisés (la photo ci-dessus date d'avant 2009), je vous tiendrai au courant du résultat.

Le processus de "marron-glaçage" demandant une bonne semaine (+ temps de séchage), prévoyez de commencer aux environs du 15 décembre pour pouvoir offrir votre super-production le 25. Une fois prêts, les marrons glacés sont au mieux de leur forme pendant 2 ou 3 jours (mais on ne sait jamais quel jour exactement ils vont se mettre à "glacer", alors il faut prévoir une petite marge). Ne me demandez pas leur temps de conservation : je n'en sais rien, les miens sont toujours dévorés avant que j'aie pu le déterminer :)

Voilà, plutôt que d'offrir un énième bibelot qui prend la poussière et qui ne sert à rien, offrez vos propres marrons glacés, vous épaterez votre entourage avec du "fait maison" et leur ferez plaisir à moindre frais. [argh, on dirait un peu la préface du livre de recettes de la cocotte-minute en 1970 : "vous serez la parfaite ménagère qui saura impressionner ses convives blablabla..."] . Le tout sans colorant ni conservateur :)
Et si jamais ils n'aiment pas les marrons glacés, vous trouverez tout un tas d'autres idées (de friandises, bien sûr) dans ce billet(clic!).

Mon Christmas Pudding attend bien au frais, mes marrons surgelés sont dans le congélo prêts à devenir des marrons glacés : je suis fin prête. Et vous, qu'allez-vous préparer pour Noël ? Je parle de sucré, évidemment ;-)

Financiers aux Eclats de Pistaches et Fèves de cacao

Bergamonsieur est LE spécialiste des "spaghetti a la carbonara". Et comme les enfants et lui aiment les manger avec un jaune d'oeuf délicatement posé sur les pâtes (moi non), je me suis retrouvée avec un bol rempli de cinq blancs d'oeufs.

Que faire avec ces blancs ? Des macarons ? Pfff, trop long, et moi trop flemmarde pour faire des petits tas. Des meringues ? Pfff, ça cuit pendant des heures. Des financiers. Oui, des financiers ça ira très bien. Sauf que ma recette (clic!) nécessite 4 blancs, et pas 5. Deux solutions : recalculer toutes les proportions (facile, sauf que le week-end je suis en mode "veille" et je ne sais plus calculer, le mode "prof de maths" n'étant actif que du lundi au vendredi, de 8h à 17h30 - hors jours feriés) ou bien juste mettre les 5 blancs au lieu des 4. J'ai choisi la version 2, puisque, souvenez-vous, j'étais en mode "veille".

Normalement, je verse la pâte dans des moules individuels, mais ça veut dire 1) beurrer plusieurs moules 2) répartir la pâte dans X moules et en mettre un peu partout parce que je suis pressée. Le tout étant incompatible avec le mode veille, vous l'aurez compris. Alors j'ai tout versé dans un seul moule, rectangulaire. Après découpage, j'aurai des carrés.

Pour ajouter une touche gourmande à mon financier (je n'ose même pas imaginer les recherches étranges dans Google qui vont atterrir sur cette page à cause des mots-clés "touche", "gourmande" et "financier"...), j'ai concassé quelques pistaches (non salées, non grillées), je les ai réparties sur la pâte avant d'enfourner, et j'ai ajouté une poignée de grué de cacao (éclats de fèves de cacao).

Verdict : waow, c'était délicieux. Le financier "5 blancs au lieu de 4" est encore meilleur, plus moelleux, et le croquant des pistaches et des éclats de fèves est vraiment agréable. Et quel goût !
Il faut que j'aille ajouter cette remarque à ma recette.

le Christmas Pudding : un dessert de folie !

Depuis des années (depuis la classe de 6ème je crois bien), je rêve de goûter un vrai Christmas Pudding, un pudding de Noël anglais. Mais voilà : 1) je ne connais pas de vrai Anglais personnellement 2) je n'aurai pas l'occasion d'aller en Angleterre avant Noël. Alors je me suis lancée dans la fabrication dudit pudding.

Je vous le dis tout de suite, c'est un truc de folie, le Christmas Pudding, un truc de grand malade : d'une part il doit cuire pendant 8 HEURES et AU BAIN-MARIE en plus, d'autre part il faut le préparer PLUSIEURS SEMAINES à l'avance, voire plusieurs mois ! Il faut dire ce qui est, ça fait un peu peur, cette histoire : bosser pendant une journée entièèère pour fabriquer un truc comestible (?) que l'on mangera (peut-être ?) dans plusieurs semaines (s'il n'est pas moisi... ?). Mais non, foi de Bergamote, je n'ai pas peur de faire des marrons glacés - dont la fabrication demande plus d'une semaine - alors ce n'est pas un pudding (anglais, de surcroît) qui va m'intimider.

La tradition veut que l'on prépare le Christmas Pudding avant le dimanche qui précède le dimanche de l'Avent ("Stir Up Sunday", en anglais) - tiens, c'est joli, comme phrase. Cette année, le dimanche de l'Avent tombant le 28 novembre, il faut donc préparer son pudding avant le 21. Ouf, juste à temps.

Avant de commencer, prévoyez une journée complète de libre : c'est qu'il faut le surveiller, ce bain-marie long de 8 heures.

J'ai appliqué la recette de Pascale Weeks, ma référence en matière de desserts anglosaxons. Elle tient sa recette de sa belle-mère qui elle-même la tient de Delia Smith (j'ignore tout-à-fait qui est cette personne, ceci dit :-). Je recopie la recette, telle que je j'ai faite, ici :

CHRISTMAS PUDDING
(pour 10 personnes)

100 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de levure chimique
110 g de pain de mie coupé en petits cubes
1 cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
1 pointe de couteau de cannelle
225 g de sucre roux
275 g de raisins secs
220 g de raisins blonds
25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
25 g d’amandes entières concassées
1 pomme pelée, épépinée et coupée en petits dés
Le zeste d’un demi citron
Le zeste d’un demi orange
2 cuil. à soupe de rhum
15 cl de bière Guinness
2 œufs
Un bol en verre (contenance de 1,5 litres) beurré

La veille
Dans un grand saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine, la levure, les dés de pain de mie, les épices et le sucre. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange, les amandes, les dés de pomme et les zestes et mélangez bien. Dans un petit bol, mettez le rhum, la bière et les œufs et mélangez. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez bien. La consistance doit être assez molle. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain
Mettez le mélange dans votre bol en verre beurré. Ajoutez deux couches de papier sulfurisé juste à la taille du moule. Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium. Fabriquez une poignée avec de la ficelle de cuisine. Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante à mi-hauteur du bol et laissez cuire pendant 8 heures.
Pendant toute la cuisson, il faut que l’eau arrive à mi-hauteur du bol, ce qui revient à rajouter de l’eau environ toutes les demi- heures.
Lorsque c’est cuit, retirez le papier d’aluminium et remplacez-le par du papier d’aluminium propre.

Conservez ce pudding jusqu’à Noël dans un endroit sec et frais.
Le jour de Noël, le Christmas Pudding, après avoir encore passé 3 heures au bain marie pour être réchauffé se déguste le plus souvent avec du «brandy butter» (sauce au beurre et au sucre, aromatisée au cognac) ou avec de la «custard», sorte de crème anglaise plus épaisse que celle servie en France, chaude.

Voilà. Et maintenant, les photos des étapes, dans l'ordre chronologique :

Les ingrédients secs :

Le "zestage" :

La suite des ingrédients secs :

Les ingrédients liquides :

Incorporation des liquides aux ingrédients secs :

Le mélange en cours :

Le mélange avant repos :

Le mélange après une nuit de repos (vous voyez, il va mieux, il est moins fatigué, n'est-ce pas ?) :

Le joli paquet-cadeau, bien reposé (et qui qui va prendre son bain ?) :

Pratique, la ficelle qui tient l'ensemble sert de poignée :

Tadaaaam ! Le résultat après 8 heures de bain-marie :

Vu de près :

Et hop ! Emballé c'est pesé. Direction un placard noir, frais et sec, jusqu'au 24 décembre :

J'ai bien hâte de déballer ce cadeau, moi ! (en même temps, j'appréhende un peu, j'espère qu'il va bien se conserver... je me retiens de le mettre au frigo).

Comme j'hésite entre le brandy butter et la custard, pour verser dessus à Noël (le jour du grand déballage), je ferai les deux - ça tombe bien, Pascale donne les deux recettes dans son petit livre Cookies, Muffins & Co, je l'ai - et je vous tiendrai au courant du résultat.

Normalement, j'aurais dû utiliser un "pudding basin", mais je n'ai pas ça, alors j'ai pris mon saladier en verre. Pour le bain-marie, j'ai posé le saladier dans le panier de ma cocotte-minute, et j'ai déposé le panier au fond de la cocotte (sur l'espèce de crochet prévu à cette effet). Je n'ai pas mis le couvercle de la cocotte, car il faut surveiller le bain-marie et remettre de l'eau toutes les 30 minutes environ (merci Bergamonsieur qui m'a relayée pendant 1h30, et qui a pris les photos - bein oui, j'ai que deux mains, alors zester et photographier en même temps c'est pas facile). La recette d'origine requiert de la "suet" (graisse de boeuf), souvent remplacée par de la "vegetable suet" en ces temps incertains, mais comme je n'avais envie d'utiliser ni l'une ni l'autre, j'ai mis du beurre (oui, c'est mon deuxième nom, Bergamote De Beurre).

Vous savez quoi ? Ca sent hyyyyper bon, le Christmas Pudding en train de cuire, hier soir j'avais envie de me jeter dessus. Il a cuit de 16h à minuit, et je n'ai même pas pu le goûter. Dingue. Ceci dit, je peux déjà dire que crue, la pâte est délicieuse.

Et voilà, wait & see.

Maintenant, il va falloir que je m'occupe de mes futurs marrons glacés, car c'est pour bientôt, et ça demande du temps, ces petites choses.

Edit : pour lire le "verdict", cliquez ici.

Quatre-Quarts et sa Sauce Caramel au Beurre Salé

Je suis toujours étonnée quand on me demande la recette du quatre-quarts : la recette est dans son nom ! Le quatre-quarts est constitué, comme son nom l'indique, de quatre ingrédients (sans liaison, pas de "quatre zingrédients" à l'horizon ;-) en poids égal. Sucre, farine, beurre, oeufs et le tour est joué (comme quand les trois fées préparent un gâteau d'anniversaire pour Rose/Aurore dans La belle au bois dormant - Pâquerette, Pimprenelle, Flora, je les adore).

Quatre-quarts :

3 oeufs
leur poids de sucre
leur poids de farine
leur poids de beurre

Cassez trois oeufs (ou 4 si vous avez un grand moule) et pesez-les. Préparez le même poids de beurre, sucre et farine.
Fouettez vivement les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange "mousse" (avec un batteur électrique, c'est franchement plus rapide, mais si vous voulez vraiment un quatre-quarts à l'ancienne, il faudra faire travailler vos muscles et vous aurez besoin d'huile de coude - ne cherchez pas l'huile de coude chez G.Detou , ils n'en vendent pas ;-). Incorporez le beurre mou (attention, mou, pas fondu), mélangez, ajoutez la farine, mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°C. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Quelques remarques :
- le beurre doit vraiment être mou mais surtout pas fondu, sinon on obtient un quatre-quarts compact, "ciré" au centre.
- à titre indicatif, un oeuf moyen pèse environ 50 grammes.
- les moules à cake sont très capricieux, avec ce genre de moules le bord des gâteaux a tendance à brûler et l'intérieur à rester cru. Vérifiez la cuisson de votre quatre-quarts en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche, sinon, c'est que le gâteau n'est pas cuit.
- un quatre-quarts, c'est pur beurre, sinon c'est pas un quatre-quarts (oubliez les autres matières grasses, rien à faire ici).
- selon vos goûts, utilisez du beurre salé ou non, j'ai testé les deux versions, dans tous les cas j'adore.
- battre les oeufs avec le sucre permet d'aérer le gâteau, sans quoi une fois de plus on risque d'obtenir un intérieur "ciré".
- on peut séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige, j'ai déjà essayé mais honnêtement c'est beaucoup de boulot et de vaisselle en plus pour une différence à peine perceptible.
- pour éviter l'effet "ciré", on pourrait ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate, mais alors ce ne serait plus un quatre-quarts.
- le quatre-quarts présenté ici n'a rien à voir avec celui du commerce : le "fait maison" est cent fois meilleur (enfin, avec du nutella tartiné dessus, celui du commerce passe quand même :).

Pour la recette de la suuuper sauce caramel au beurre salé, je vous invite à lire ce billet. Sinon, un pot de Salidou fera l'affaire.
Une question me taraude tout de même, moi la maniaque de la précision en pâtisserie : en théorie, faut-il peser les oeufs avec ou sans leur coquille ? *clin d'oeil*

Flan Pâtissier sur fond de Crumble

* Je salive en transférant les photos sur mon ordi... Et dire que, là, tout de suite, je n'ai pas le moindre petit dessert dans mes placards ou mon frigo... Alors que j'ai fait du pain perdu avant-hier, des crêpes hier et des gaufres flamandes ce midi...soupir*

L'année dernière je mangeais très peu souvent à la cantine de mon établissement. Les repas servis y sont franchement mauvais. OK, j'irai à l'école jusqu'à la fin de mes jours (ou presque, vu l'âge auquel je pourrai partir en retraite...), mais ce n'est pas une raison pour manger la bouffe de la cantine jusqu'à la fin des temps (ce serait un peu comme le principe de "double peine", vous ne croyez pas ? ;-) Par conséquent, quasiment tous les midis, je vais à la boulangerie qui jouxte mon établissement, et je goûte un peu tout. Je ne parle pas de sandwiches, car j'aime manger quelque chose de chaud, je ne suis pas en pique-nique.

Mon repas-type, c'est poitevin + kouign-aman. Le poitevin, c'est un truc trooop bon : de la pâte à pain roulée en spirale avec de la crème fraîche, des lardons et du gruyère râpé. Léger, quoi. Le kouign-aman, tout le monde connait, sauf que mon boulanger le fait à partir de pâte feuilletée, roulée en escargot, à laquelle il rajoute bien sûr du beurre salé et du sucre. Un genre de palmier "super luxe", en mille fois meilleur. Léger aussi, vous imaginez. Bref, poitevin/kouign-aman, c'est un tandem qui roule (bein oui, maintenant que je mange des légumes, il faut bien que je compense avec de la nourriture normale ;-)
Bref, l'autre jour il n'y avait plus de kouign-aman (argh !), j'ai dû me rabattre sur une "tarte au flan", comme on dit chez moi. Il était très bon, ce flan pâtissier, mais 1) il manquait de vraie vanille 2) j'imagine qu'il est préparé en mélangeant une poudre toute prête à un liquide quelconque. Alors j'ai décidé d'en faire un "maison".

Pour le fond, je ne sais pas trop ce qui m'a pris, j'ai préparé ma pâte sablée 1-2-3, j'ai mélangé trèèès grossièrement les ingrédients et j'ai versé les grumeaux obtenus dans un cercle. Quelques minutes de cuisson plus tard, et voilà le résultat :

Si ça ce n'est pas du crumble, je ne m'y connais pas :

Pour le flan, j'ai repris la recette de Christophe Michalak. Je l'avais déjà essayée avant, avec succès. Je l'ai fait cuire dans un cercle, comme le fait Michalak dans sa vidéo.

Comme j'avais envie de beauuucoup de vanille, j'ai pris la précaution de faire infuser une belle gousse de vanille dans mon lait plusieurs heures auparavant.

On voit bien les graines de vanille :

J'ai apporté mon crumble-flan-tatin chez un ami, je n'aurais pas dû : ils m'ont presque tout mangé ! Ouf, j'ai quand même pu prendre des photos de la dernière part.

Nota bene : ce flan est bien meilleur après 24 heures au frigo, si si, il faut patienter.

J'étais contente de moi : pas de pâte brisée "cartonneuse" du commerce, mais une bonne pâte sablée maison bien goûteuse, un flan ferme et ultra-vanillé, impeccable.

Si j'avais le courage de me décoller du canapé, j'irais en refaire un tout de suite :)

Après les doigts arrachés... les yeux ! Gnarf gnarf gnarf !

Demain, c'est Halloween. Bien que cela ne signifie pas grand-chose chez nous, c'est toujours l'occasion pour les enfants de se déguiser (et de manger des bonbons). Après les doigts arrachés la semaine dernière (allez jeter un oeil -hihihi- sur ce billet), il me restait un peu de pâte d'amande. J'ai partagé le reste, et les enfants et moi avons pu faire 3 yeux chacun (bein oui, vous savez combien ça a d'yeux, un monstre ou une sorcière ???).

J'ai acheté des Smarties, les enfants ont choisi les couleurs qui leur plaisaient, et j'ai dessiné les pupilles avec un feutre alimentaire noir.

C'est Bergamiss qui a eu l'idée des nerfs optiques sanguinolents (et des yeux injectés de sang, "les petites veines"), avec une chute de pâte d'amande. Elle les a modelés puis recouverts de confiture de fruits rouges. Voici ses yeux :

Ceux de Bergamoustique :

Et les miens :

C'est franchement dégoûtant, carrément écoeurant, n'est-ce pas ? Ames sensibles, s'abstenir (oups, c'est un peu tard ;-)

Nous les gardons pour demain. Si des enfants sonnent à la porte, nous savons quoi leur montrer. Mais je leur donnerai plutôt quelques sucettes, c'est plus facile à transporter.

Sinon, je ne suis pas peu fière : ce soir, j'ai cuisiné des "pomarines" (ou Jack Be Little), je les ai décapitées, creusées, fourrées, re-chapeautées et enfournées. Nous nous sommes régalés. Et la Bergamarmaille était ravie de "manger des bébés-citrouilles".

Happy Halloween !

Doigts de Sorcière (pour Halloween) : seulement 3 ingrédients, et pas de cuisson

Le 31 octobre tombant pendant les vacances, Bergamiss et son cours d'anglais fêtaient Halloween cet après-midi. Je voulais leur préparer des muffins "araignée" ou un gâteau orange et noir, mais comme le mercredi est une journée de folie (vous connaissez la chanson "Joe le taxi" ? Eh bien c'est ma vie, le mercredi :) j'ai décidé de faire simple et rapide. Des doigts de sorcière, arrachés c'est encore mieux.
J'aurais pu en faire en pâte sablée, mais 1) je n'avais pas le temps de faire cuire des sablés 2) je craignais que la pâte ne gonfle et/ou ne s'étale en cuisant. Du coup, j'ai eu l'idée d'en fabriquer en pâte d'amande.

Doigts de sorcière :

(pour une douzaine de doigts...bein oui, vous savez combien ça a de doigts une sorcière, vous ?)

1 paquet de pâte d'amande blanche

des amandes

de la confiture (rouge, bien sûr)

Former des boudins avec la pâte d'amande. Poser une amande sur chaque boudin en guise d'ongle. Faire des traits avec la lame d'un couteau pour simuler les articulations. Casser l'autre extrémité du boudin (pour donner l'effet "doigt arraché"), tremper dans de la confiture. Disposer harmonieusement.

Quelques remarques :

- J'ai hésité entre la pâte d'amande blanche et verte. Je voulais quelque chose d'assez réaliste (hum, c'est super réaliste, une sorcière...), j'ai opté pour la blanche. Si vous préférez les doigts de Witch Hazel (j'adooore cette sorcière, elle est trop cool), pas de problème, prenez la verte :)

- Je n'ai trouvé que des amandes grillées et salées et, tout compte fait, elles donnaient un effet très sympa, genre ongle tout moisi de veille sorcière. Impeccable.

- J'ai utilisé de la confiture "trois fruits rouges" de Beau-Papa, c'était parfait. J'ai déposé une cuillère de confiture dans une petite coupelle à sauce, et j'ai bien remué pour liquéfier la confiture (il restait quand même des morceaux de fruits, on aurait dit des lambeaux de chair, yeah !). Je n'avais plus qu'à tremper les doigts (les faux, pas les miens) dedans.

En nous rendant au cours d'anglais, je tenais le plateau entre mes mains, et Bergamiss un petit tupperware avec quelques doigts supplémentaires (on aurait dit une boîte pour transporter des greffons...). Sur tout le trajet, dans la rue, nous avons fait sensation. Deux agents qui mettaient des contraventions ont failli en tomber de leur vélo. Je leur ai dit que s'ils me mettaient une contredanse, je leur arracherais aussi les doigts :)

Bilan : ma fille a adoré. La prof d'anglais a adoré. Les gamines du cours d'anglais ont adoré. Et elles ont tout mangé.

J'oubliais : Bergamiss et Bergamoustique s'en sont donné à coeur joie en fabriquant eux aussi leurs "doigts de sorcière", bien sûr. Un jeu d'enfants, dans tous les sens du terme.

Trois ingrédients, pas de cuisson, un effet saisissant : que demander de plus ?

Pain perdu, figues fraîches caramélisées et chantilly maison

Je dois vous avouer quelque chose : jusqu'à la semaine dernière, je n'avais jamais mangé de figues fraîches. Je n'en avais même jamais vu. Les figues sèches, je connaissais, il y en a toujours sur les tables, à Noël. Mais fraîches, je n'en avais jamais goûté. Voilà qui est réparé.

J'ai lavé les figues, je les ai coupées en quatre, je les ai fait revenir à la poêle dans du beurre, et quand elles ont commencé à compoter (à se désagréger, quoi), j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé et deux cuillères à soupe de cassonade. J'ai laissé caraméliser quelques instants, et voilà le résultat :

J'avais du pain dur, je l'ai recyclé en pain perdu (j'utilise la recette de Christophe Michalak, elle est impec') :

Pour accompagner tout ça, parce que ça ne faisait pas encore assez de calories pour moi, j'ai préparé une crème chantilly maison. Vanillée, bien sûr. Je la prépare toujours de la même façon, suivant la même recette, avec de la crème liquide entière. Mon beau-père (fin pâtissier) et moi ne sommes pas d'accord sur ce point : il prépare sa chantilly avec de la crème épaisse. Moi, je préfère la mienne, elle est plus douce, sans cette acidité caractéristique de la crème épaisse (que j'aime beaucoup pour des plats salés, ceci dit). Nous sommes toujours en désaccord sur ce point, même après lui avoir fait goûter MA chantilly. Passons.

Nous nous sommes régalées, Bergamiss et moi. Je cite la demoiselle : "c'est succulent". Bergamonsieur n'a pris que le pain perdu, car il n'aime pas la chantilly et préfère les figues natures.

J'étais assez fière de mon assiette, ça sonnait comme un dessert de restaurant étoilé :)

Une petite anecdote, pour finir : jeudi, comme tous les jeudis, je suis allée chercher mon panier de légumes (pour m'obliger à manger des légumes, car moi c'est plutôt "5 fruits et légumes par mois" - et encore, les bons mois). Pendant que le jeune homme à la caisse préparait ma facture, j'ai fouillé dans le sac de légumes pour voir ce qu'il y avait comme truc(s) bizarre(s) (comprendre "légumes inconnus de moi") cette fois. J'ai sorti du sac une drôle de boule violette, et pensé à voix haute "mais qu'est-ce que c'est que ce machin ?". Le jeune homme m'a regardée en souriant et m'a dit très malicieusement "je crois que c'est ce qu'on appelle une betterave...". La honte. J'ai bien rigolé, et je suis sûre que j'ai égayé sa journée - il a sans doute raconté ça à tous ses collègues ;-)