Pain Perdu Brioché Pris en Crème Brûlée

Bon , c'est pas tout ça, les légumes c'est bien gentil, mais ça ne vaut pas un dessert. Moi qui mangeais 5 fruits et légumes par mois jusqu'à il y a deux semaines, ça me fait tout drôle maintenant. Aujourd'hui par exemple, j'ai préparé pour la première fois de ma vie... (roulements de tambour)... un chou-fleur. Ouaip. Tenez-vous bien, j'en ai même mangé. Rassurez-vous, je ne suis tout de même pas allée jusqu'à le photographier, faut pas exagérer ;-)

Revenons à nos moutons : je veux du suuUuucrééé ! Voici donc une brioche en pain perdu, que j'ai "figée" dans une crème brûlée. Oui, bon, techniquement, c'était une crème pas brûlée : 1) j'ai trouvé qu'elle était belle comme ça 2) j'avais la flemme. Je voulais du pain perdu ET une crème brûlée, et j'ai repensé à une verrine goûtée chez Angelina. J'ai découpé un rond de brioche, que j'ai fait dorer dans du beurre. J'ai déposé la brioche dans un ramequin, je l'ai recouverte de crème (cf. ma recette de crème brûlée) et hop dans le four jusqu'à ce que l'aspect me plaise.

C'était très bon, mais peut-être pas assez crémeux à mon goût. J'aurais dû remplir un peu plus chaque ramequin.

Ah, ça fait du bien, un dessert *soupir*. Moi je vous le dis, les desserts, y'a que ça de vrai :)

Gâteau Breton (Gâteau Basque à la Crème de Pruneaux)

J'ai acheté un paquet de pruneaux pour Bergamiss. Le paquet entamé est resté sur le plan de travail de ma cuisine pendant un certain temps (Bergamiss fonctionne par "périodes", et sa période pruneaux venait de prendre fin). Que faire de ces pruneaux ? J'ai repensé à une carte postale vue je ne sais plus trop où (impossible de la retrouver ni chez moi ni chez ma maman). La carte postale parlait de gâteau breton. Un genre de gâteau basque fourré à la crème de pruneaux, en somme. Avec du beurre salé, bien sûr.

La recette du gâteau basque, je l'ai. Elle était au verso d'une autre carte postale (la plus moche que j'aie jamais vue). Elle est excellente. La meilleure, même. Et pourtant, tous les ans je teste pas mal de gâteaux basques de tous les pâtissiers de Saint Jean de Luz. Pour voir. Le seul qui (à mon avis) peut rivaliser avec le mien, c'est celui de chez Pariès. Bref, ma recette se trouve dans ce billet.

Pour la crème de pruneaux, il a fallu improviser (bein oui, impossible de retrouver la carte postale "gâteau breton", laquelle de toute façon ne donnait peut-être même pas la recette de cette crème...).

Crème de pruneaux

(pour un gâteau)

30cl d'eau

200g de pruneaux dénoyautés

1 càs de sucre roux

1 càs de rhum brun (facultatif)

Mélanger l'eau, le sucre et le rhum. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les pruneaux coupés en deux. Laisser tremper 24h minimum (48h c'est mieux). Remettre le tout sur le feu et laisser cuire (réduire) en remuant très régulièrement jusqu'à obtention d'une texture "confiture". Retirer du feu. Réserver.

J'ai obtenu une crème de pruneaux dé-li-cieuse. Parfumée, veloutée, un régal. J'ai procédé comme d'habitude pour mon gâteau basque, en remplaçant la confiture de cerises noires par la crème de pruneaux. Nous nous sommes régalés (même Bergamonsieur, c'est pour dire).

Je sais qu'il est difficile de résister, mais si vous avez la patience d'attendre, ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

"Maman, y'a des trucs bizarres dans ton frigo..."

La honte. Je crois qu'il n'y a pas d'autre mot. La h-o-n-t-e. Vous avez bien vu : les trucs bizarres dans mon frigo, ce sont des légumes. Je n'ai pas honte d'avoir des légumes chez moi, comprenez-moi bien, j'ai honte que mes enfants s'étonnent de leur présence dans mon frigo.

Allez, je vous le refais chronologiquement : jusqu'à très récemment, je ne mangeais rien. Rien à part des sucres lents ou rapides. Des féculents et des desserts, en somme. Pâtes, riz, purée et desserts. Des amis (étudiants en médecine) m'ont même surnommée "l'aberration diététique" ou "l'anomalie gastronomique". Oh, mes parents ont bien essayé de me faire ingurgiter des aliments normaux, des légumes et tout et tout. Mais j'étais mille fois plus têtue qu'une mule, alors je ne cédais pas. Je sais, c'est lamentable.
Bergamaman, Bergapapa, je vous présente toutes mes excuses. Il faut le dire, j'étais un vrai dragon. Je n'ai pas fait de bêtises, j'ai eu une adolescence plutôt paisible (mes parents me corrigeront si je mens), mais alors question alimentation... mea culpa.

Si je n'avais pas d'enfants (et si je n'avais pas rencontré Bergamonsieur), je suivrais toujours ce régime alimentaire aberrant. Je ne mangerais que des desserts (et des pâtes "a la carbonara"). Merci Bergamonsieur. Pour tout vous avouer, la semaine dernière j'ai acheté pour la première fois de ma vie (et mangé pour la première fois...) des brocolis. Et des aubergines aussi. Je dois dire que c'était très bon. Mais chassez le naturel... vous connaissez l'expression. Au supermarché, je passe plus de temps dans le rayon pâtes que dans celui des légumes (dont je ressors toujours avec des pommes de terre, d'ailleurs....).

Bref, j'ai décidé d'acheter plus de légumes, et surtout plus de légumes variés. Alors, pour ne pas me défiler, je me suis inscrite à un truc où l'on commande son panier de légumes chaque semaine. Comme ça, je serai obligée de cuisiner ce qu'il y a dedans. Le panier n'est pas donné, certes, mais au moins il y aura des légumes chez moi.

Aujourd'hui, je suis allée chercher mon premier panier (je suis fière de moi). Une fois rentrée à la maison, j'ai vidé le bac à légumes de mon frigo (à titre indicatif, il contenait 9 plaques de chocolat, 2 pots de beurre d'érable, des fruits confits et des pépites de beurre de cacahouète... la honte - je vous rappelle qu'il s'agissait du bac à légumes). Et j'y ai délicatement déposé mes beaux légumes (biologiques, s'il vous plait).

Il y a quelques minutes, lorsqu'elle a ouvert le réfrigérateur, Bergamiss s'est écriée : "Maman, y'a des trucs bizarres dans ton frigo...". La honte. Elle parlait des légumes (pas l'ombre d'un doute, cf. la photo). J'ai éclaté de rire.

Bon, en fait, je crois qu'elle parlait du céleri-rave (si c'est bien comme ça que s'appelle cette boule toute moche ?) et du potimarron (j'en fais quoi, de ce truc ?). Parce que, quand même, j'en fais de temps en temps, des carottes et des haricots, enfin des légumes normaux quoi.

Voilà, des légumes sur ce blog, regardez-les bien, vous n'êtes pas près d'en revoir :)

Pour finir, tout de même, sur une note sucrée, voici des madeleines dorées et moelleuses à souhait, avec un essai dans une caissette en papier (impec) :

Pour la recette, c'est facile : comme pour un quatre-quarts. Le même poids d'oeufs, de beurre, de sucre et de farine.

"Légumes". Je n'aurai jamais autant écrit ce mot que dans ce billet ! Désolée pour les répétitions...

Crème au Chocolat Express (ou comment faire sa "Danette" soi-même)

Tout a commencé un dimanche midi. Mon beau-frère, qui vit au Québec, m'a soumis un problème : il aime les "Danette", les crèmes type "liègeois" ou "vienneois" au chocolat, et, au Québec, il ne trouve qu'une seule marque proposant ce type de produit avec le goût qu'il recherche. Malheureusement pour lui, la marque en question a changé de recette, et - comme souvent dans ce genre de situation - la nouvelle recette n'est pas bonne ; cela me rappelle les céréales Alpen que j'achetais pour Bergamonsieur, avant qu'ils ne changent de recette... ou bien le nouveau film alimentaire Albal qui est soi-disant "encore plus adhérent" alors qu'il ne colle plus du tout !!! Le coup de "nouvelle recette" m'inquiète généralement plus qu'il ne me réjouit : nouvelle = moins chère à fabriquer ??? Sinon, je ne vois pas leur intérêt.

Bref, mon beau-frère ne trouvant plus son bonheur, il en a conclu qu'il ne lui restait plus qu'une seule solution : fabriquer sa crème lui-même. Le hic, c'est qu'il est certes le spécialiste des gaufres (cf sa recette ici ou là), mais pas de la crème au chocolat. Il m'a donc lancé un S.O.S. (Sucrissime "O" Secours) : comment faire sa crème au chocolat maison ? Devant un défi aussi agréable à relever, je me suis immédiatement mise aux fourneaux (pendant que mon mari et son frère bidouillaient l'ordinateur, comme à leur habitude dès qu'ils sont ensemble).

J'ai testé une recette que j'avais (avec oeufs), mais le résultat n'était pas assez crémeux, légèrement granuleux, pas assez chocolaté. Je ne la publie pas ici, car c'était bon mais sans plus.

Finalement, j'ai étudié en détail la composition des "Danette" au chocolat (pas d'oeuf à l'horizon), j'ai regardé à droite et à gauche sur le net, et j'ai fini par concocter ma propre recette (très ressemblante à d'autres qui circulent sur le web).

Crème au Chocolat

(pour 6 pots)

1/2 litre de lait

25g de Maïzena (fécule de maïs)

50g de cacao non sucré (type van Houten)

85g de sucre

Dans une casserole, hors du feu, mélanger les poudres (maïzena, cacao, sucre). Incorporer, toujours hors du feu, le lait froid en fouettant vivement. Porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu dès l'ébullition. Verser dans des ramequins individuels (ou dans un seul grand), laisser refroidir, réfrigérer. Je vous conseille de remuer cette crème avant de la déguster.

Je trouve que ces crèmes sont encore meilleures le lendemain, voire (si vous avez la patience d'attendre) deux jours après leur fabrication.
Niveau goût, le résultat est exactement comme de la Danette. Niveau texture aussi, si ce n'est peut-être une très légère granulosité (infime), sans doute dûe à la grande quantité de cacao.

J'imagine que l'on peut varier les doses de cacao (j'essaierai d'en mettre un peu moins, une prochaine fois, pour voir), ajuster la quantité de sucre en fonction de ses goûts, et même jouer sur la texture plus ou moins crémeuse en augmentant ou diminuant la Maïzena.

A titre indicatif, j'ai fait le calcul (prix constatés à Auchan) :

0,44 euro de lait Auchan

+ 0,13 euro de Maïzena

+ 0,56 euro de cacao Van Houten

+ 0,12 euro de sucre Daddy

= 1,25 euro pour 660g de produit fini.

Soit un coût total de 1,90 euro/kg.

Contre 3 euros/kg pour de la Danette Chocolat en magasin.

[Je n'ai pas compté le prix de l'électricité pour la cuisson car, d'une part ça "cuit de peur" comme on dit chez nous (c'est-à-dire très rapidement), d'autre part j'ai choisi des produits "de marque" (sauf pour le lait), donc ça compense.] NDLR : Bergamonsieur me signale à l'instant que je n'ai pas pris en compte le prix de la vaisselle (produit vaisselle, eau, pastille...). Oui, bon, soit.

Ajoutez cela au plaisir d'avoir préparé son dessert soi-même, c'est tout benef'.

Pour changer les parfums, il suffit de remplacer le cacao par de la pistache, de la vanille, du café, du caramel... bref, ce que l'on veut :)

En résumé : trop facile, trop rapide, trop bon.

Making of : mon gâteau "Naissance du Printemps" pour M6

Voilà, c'est passé, ouf. Le reportage a été diffusé, et je suis soulagée : sur plus de trois heures (presque quatre) de tournage, on ne sait jamais ce qui va ressortir après le montage, c'est-à-dire dans les 2 minutes qu'ils vont conserver... Voici donc les explications, le "making of" de ce gâteau.

Le caméraman et la journaliste sont arrivés avec trois bons quarts d'heure de retard (c'était pas plus mal, j'ai eu le temps de tout planquer dans les placards et de passer vite fait un coup d'aspirateur...). Super sympas, ils m'ont tout de suite détendue (j'étais ultra stressée, je dois l'avouer). Ils m'ont posé des questions, se sont visiblement intéressés pour de vrai à ce que je racontais. J'ai attaqué la préparation des deux gâteaux au chocolat.
J'ai utilisé cette recette(clic!), en doublant les doses.

J'ai réparti la pâte dans deux moules : à peu près les deux-tiers dans un grand moule à manqué, rond, de 24 cm de diamètre, et le reste dans un moule plus petit (moule à soufflé, rond aussi).
Pendant que les gâteaux cuisaient, j'ai étalé l'équivalent de deux paquets de pâte d'amande verte, avec un grand rouleau, sur une feuille de papier cuisson.

J'ai sorti les gâteaux, les ai démoulés sur du papier cuisson et les ai laissés refroidir ainsi (à l'envers, donc). Une fois froid, j'ai retourné le plus grand sur le plat de présentation. Je l'ai revouvert de pâte d'amande verte, j'ai un peu lissé l'affaire et découpé l'excédent de pâte avec un couteau non cranté.

J'ai enveloppé le plus petit gâteau de pâte d'amande puis je l'ai posé sur le grand gâteau.

Ensuite, j'ai attaqué la fabrication des roses en pâte d'amandes. Je vous invite à vous rendre sur ce billet pour avoir plus de détails. Je commence par faire un petit cône, pour faire le centre de la rose. Ensuite, je prends une petite boule que j'aplatis en rond, et j'aplatis encore plus un des côtés pour l'affiner. Cela forme un pétale que je colle (juste en appuyant, ça colle tout seul) autour du cône, et ainsi de suite. A la fin, je coupe l'excédent de pâte d'amande du pied de la rose.

Je remercie ma petite voisine d'en face qui m'a prêté la petite fée ci-dessous (merci à sa maman, qui m'a retrouvé le joujou in extremis, le matin même, juste avant de partir à l'école) :

Trois anecdotes :
- j'ai fait tous les magasins de jouets et/ou de loisirs créatifs d'Ile-de-France pour essayer de trouver (sans succès) une petite fée Clochette (re-merci à ma petite voisine, qui m'a sauvée :)
- la journaliste (qui en mourrait d'envie) a proposé de m'aider à faire les roses en pâte d'amande (c'est ce qu'on appelle mettre la main à la pâte !)
- c'est le caméraman qui a eu l'idée de mettre une petite perle argentée (on peut en trouver dans le rayon "dragées" du supermarché) dans la feuille que tient la petite fée.

Pour faire les feuilles, j'ai utilisé un emporte-pièce (pour les feuilles d'érable), j'ai découpé les autres (on les voit moins) directement au couteau. J'ai fait leurs stries avec un cure-dent. Pour imiter des tiges/branchages, j'ai fait un petit boudin de pâte d'amande verte (façon "ver de terre") que j'en entortillé genre "queue de cochon" (en tire-bouchon).

J'ai utilisé de la pâte d'amande blanche pour faire un ruban, puis j'ai déposé une rangée de perles nacrées en sucre (trouvées chez Cultura).

Enfin, j'ai placé la petite fée et les perles argentées de façon harmonieuse (enfin, j'espère...).

Voilà, un gâteau intégralement comestible (sauf la petite fée en plastique, que j'ai bien sûr rendue à ma petite voisine) et, surtout, bon.
Parce que, il faut le dire, souvent, les beaux gâteaux ne sont pas forcément très bons. Là, j'ai utilisé ma recette de brownie, excellente (si si). La preuve en image :

Il n'en est pas resté une miette : nous avons attaqué le début du gâteau à la maison, j'ai emmené le reste à mes collègues, qui l'ont désintégré en moins de deux.

Ce n'était pas excatement le "design" que j'avais prévu au départ, mais je me suis adaptée aux aléas de la cuisson, aux contraintes techniques et aux conditions du tournage (je n'avais rien préparé avant leur arrivée... il fallait d'abord que je range tout le b***** de ma cuisine).

J'ai mis une semaine à retrouver tout ce que j'avais caché dans les placards... Je me demande s'il ne reste pas encore deux ou trois petites choses qui ne sont pas à leur place.

J'ai essayé de la cacher, mais il me semble qu'on voit dans le reportage que, chez moi, il n'y a que des ampoules au bout des douilles, pas de lustre ou d'applique... Bah, c'est pas ça qui m'empêche de faire des gâteaux :)

J'aurais aimé prendre des photos de chaque étape, mais ça na pas été possible.

Au final, je suis ravie d'être passée à la télé, c'était beaucoup de stress mais pour un beau résultat, je trouve. Il y a quand même un côté frustrant, dans tout ça : j'ai dit tellement de choses, j'ai tout expliqué, et on ne voit en définitive qu'une toute petite partie de mon travail. Mais je suis contente, le gâteau était chouette :)

Si vous n'avez pas vu le reportage, il est visible (encore pendant quelques jours), ici(clic!). Choisissez l'émission 100%Mag du 3 mars, je suis dans le chapitre 1.

Sucrissime à la télé : ce soir sur M6 !

Un rapide message pour vous dire que je serai dans l'émission 100% Mag de ce soir, sur M6, quelque part entre 18h50 et 19h40. Leur équipe est venue me filmer en train de réaliser ce gâteau.
Tous les détails dans un prochain billet :)

Si vous n'avez pas pu voir le reportage, il est visible ici. Choisissez l'émission 100%Mag du 3 mars, je suis dans le chapitre 1.