Eh oui les amis, nous y sommes presque, Noël approche. Il est encore un tout petit peu tôt, mais comme ces friandises demandent un certain temps de préparation, j'ai décidé de vous en parler ce soir.Tout a commencé il y a quatre ans (déjà !). J'avais envie de marrons glacés. Le problème (en plus du fait qu'on n'en trouve qu'en novembre/décembre ce qui est nettement insuffisant pour moi) est que les marrons glacés du commerce 1) sont très chers (plus de 80 euros le kg), 2) sont souvent un peu écoeurants, 3) contiennent régulièrement de l'anhydride sulfureux ou des trucs au nom imprononçable (beeeeh). Moi, les ingrédients qu'on ne trouve pas dans un supermarché, je suis sceptique. Alors je me suis lancée. J'ai fait mes marrons glacés moi-même.
Pour faire des marrons glacés, ce n'est pas difficile, il faut :
- des marrons frais ou surgelés, de bonne qualité (bon, ok, ça c'est difficile, mais avant ça ne l'était pas),
- une cocotte-minute, qui sera squattée pendant une bonne semaine (nan, vous ne la surveillerez pas 24 heures sur 24 - 7 jours sur 7, lisez la ligne suivante),
- un quart d'heure de disponible chaque jour (pendant une bonne semaine toujours),
- de l'eau et de la cassonade.
J'ai expliqué la recette complète dans ce billet(clic!) .
Avant, j'utilisais des marrons surgelés Picard : en 2006, 2007 et 2008, ça m'a donné de parfaits marrons glacés. En 2009, je ne sais pas ce qui leur a pris, ils ont changé de variété et/ou de fournisseur (ils soutiennent le contraire, mais c'est faux, on ne me la fait pas, à moi), leurs marrons sont devenus pointus (au lieu de larges avant), et mes marrons glacés étaient soient brisés, soit durs. Grrrr ! J'enrage.
Alors cette année, j'ai pris des marrons surgelés Leader Price. On verra bien. Je ne les ai pas encore utilisés (la photo ci-dessus date d'avant 2009), je vous tiendrai au courant du résultat.
Le processus de "marron-glaçage" demandant une bonne semaine (+ temps de séchage), prévoyez de commencer aux environs du 15 décembre pour pouvoir offrir votre super-production le 25. Une fois prêts, les marrons glacés sont au mieux de leur forme pendant 2 ou 3 jours (mais on ne sait jamais quel jour exactement ils vont se mettre à "glacer", alors il faut prévoir une petite marge). Ne me demandez pas leur temps de conservation : je n'en sais rien, les miens sont toujours dévorés avant que j'aie pu le déterminer :)
Voilà, plutôt que d'offrir un énième bibelot qui prend la poussière et qui ne sert à rien, offrez vos propres marrons glacés, vous épaterez votre entourage avec du "fait maison" et leur ferez plaisir à moindre frais. [argh, on dirait un peu la préface du livre de recettes de la cocotte-minute en 1970 : "vous serez la parfaite ménagère qui saura impressionner ses convives blablabla..."] . Le tout sans colorant ni conservateur :)
Et si jamais ils n'aiment pas les marrons glacés, vous trouverez tout un tas d'autres idées (de friandises, bien sûr) dans ce billet(clic!).
Mon Christmas Pudding attend bien au frais, mes marrons surgelés sont dans le congélo prêts à devenir des marrons glacés : je suis fin prête. Et vous, qu'allez-vous préparer pour Noël ? Je parle de sucré, évidemment ;-)
28 commentaires:
Bonjour,
j'ai suivi la recette de l'année dernière pour faire des marrons glacés (avec ceux de Picard, de cette année).
Verdict : irrésistibles, pas durs mais la plupart étaient brisés.
Je pense que les brisures sont dues au fait que je les ai trop fait cuire en les décongelant.
Nous ne nous sommes pas formalisés des brisures : les marrons ont été finis en moins de 24h... et encore, en se modérant ;)
Question idiote mais on les mange comment ? à quel moment ? C'est un dessert, une mignardise ?
Je les mange comme des carrés de chocolat (en dessert, ou avec le café...), c'est ça, c'est un genre de mignardises.
Bonjour ah des marrons glacés, j'adore ça ! Faudra que j'essaye ta recette.. J'ai justement une vieille cocotte minute qui peut être recyclée.. Sinon, ben comme d'hab' on commence à me réclamer...des macarons ! Mais j'ai envie de changer cette année peut-être mini éclairs et autres mignardises sucrées.. A voir !Bonne journée Bises
Bonjour!
Au début du mois (pourquoi attendre Noel? XD) j'ai réalisé votre recette de marrons glacés, ils étaient incroyables! Bien meilleurs que ceux du commerce qui bien souvent ont plus le goû de sucre que de marron!
J'ai trouvé mes marrons surgelés chez Thiriet, et je n'ai eu quasiment aucune brisure - ceci dit, je les ai fait cuire non pas à l'eau, mais dans l'autocuiseur, cela a peut-être une incidence?
Coucou,
J'ai déjà fait des essais vu que pour moi c'était une grande première ! J'ai pris des marrons chez lecle*c, j'avais plein de brisures ... Mais ils étaient super bon ! Donc je vais en racheté et recommencé avec une cuisson à la vapeur. On verra bien.
Merci dans tous les cas pour ton blog et tes supers recettes, tu es trop gentille de partagé cela avec nous.
quel dommage, j'ai horreur des marrons glacés et ici personne n'aime ça. sinon, cette année on a(ok,j'ai) décidé que le sucré sera tout sauf de la buche et donc: flan, financier, sablés, etc... mais en petites portions!
J'adore!! Je crois que je vais tenter!
bonjour , l année dernière j ai suivie votre recette , j'ai ramassé beaucoup de châtaignes, elles étaient très belles j ai préparé moi même marron éplucher, nettoyer....Bon cela reste une école de patience de peler les chataignes mais j'ai fait une compilation de tout ce que j'ai trouvé sur le net et ça a plus au moins marcher , j ai donc suivi votre recette et le résultat top oui bien sur il y eu des brisures mais se fut un délice .et pour tout cela je vous dis merci pour votre recette .
Que de bravoure! Je te félicite, ils sont absolument irrésistibles ces marrons.
J'ai fait la recette l'an passé,avec des marrons de chez thiriet, pareil énormément de brisures (bonnes mais bon des miettes quand même)
Je voulais dire qu'il reste après plein d'un excellent sirop qu'on peut conserver.
Avec les brisures j'avais faut un quatre quarts, un délice .....
Bonjour Bergamote, j'aimerais bien me lancer cette année mais je n'ai pas de cocotte minute, c'est donc infaisable ou y a t-il une autre solution ??? Merci par avance
Merci à tou(te)s pour vos commentaires. C'est agréable d'avoir des retours.
Marie-France : la cocotte-minute n'est pas du tout indispensable, une grosse casserole ou un fait-tout conviennent parfaitement. Le panier, lui, me semble vraiment indispensable, il limite les manipulations des marrons, donc minimise les brisures.
Génial je testerais bien! Mais je pense aussi en prendre déjà décortiqués car j'ai un mauvais souvenir des l'épluchage de marrons frais. L'an dernier j'ai fait des orangettes aussi pour Noël, ce fur un succès même si en les ayant faits je n'étais pas sûre du résultat! (je les ai confites en une après- midi)
Chère Bergamotte,
C'est décidé, ici à Nice, le mois de décembre sera 100% sucrissime !!!! Je vais tenter les marrons glacés, la bûche et aussi les truffes (je n'ai pas encore regardé mais je suis persuadée qu'il y a une recette cachée quelque part dans votre / ton blog) !!!!! Encore 1001 mercis pour toute cette gourmandise. Vous/tu me réconcilie avec les profs de math ;) !!!!!! J'attends la suite des marrons glacés avec grande impatience !!!!!
Bonjour
J'ai fait la première trempette mercredi dernier, avec des marrons Picard cuits à la vapeur (comme ça, ils étaient déjà dans le panier de la cocotte).
Ce soir (on est mardi), je les sortirai du bain pour le séchage.
Ils ont une très belle allure. J'ai goûté un bout qui ne servait à rien hier soir, c'est déjà très très bon !!
Merci pour la recette !
J'adore les marrons glacés. Je vais tester ta recette sans faute pour les fêtes et je vais faire des heureux !
bonjour Bergamote
grâce à toi je me suis enfin lancée, j'ai fait mes marrons glacés avec des picard car je n'avais que ça. verdict: bons mais souvent durs... ça donne quoi ceux de leader price???
Fredouille (qui consulte ton blog en famille!)
Bonsoir, mon père étant un gourmand de ces succulentes petites choses, je me suis lancé pour un essai! J' ai utilisé des chataignes en bocal en verre, donc déjà cuites. J' ai mélangé différents sucres (de la cassonade pour 70% de la quantité, puis le reste en blanc et du blanc parfumé à la vanille). J' ai commencé le premier trempage d' une minute lundi! Aujourd' hui, nous sommes jeudi soir, j'en suis au quatrième trempage et je rencontre un petit soucis : les chataignes durcissent!
Que puis-je faire afin d' éviter cela à votre avis? Sinon, les quelques brisures que j'ai déjà goûté sont trés bonnes, ormis bien sûr qu' elles sont dures! Merci pour cette super recette!
j'aime pas les marrons glacés mais j'adore offrir des sablés ou des pâtes de fruits au moment de Noel.
J'ai eu moi aussi le problème des chataignes qui durcissaient, l'année dernière. J'ai l'impression que cela vient de la variété (qualité ?) de chataigne utilisée, et je crains qu'il n'y ait malheureusement rien à faire...
J'oubliais : je n'ai pas encore commencé, avec les marrons de chez LP, je vous tiendrai au courant :)
Mais ouiiiiiii !!! L'année dernière j'ai voulu faire ta recette de marrons glacés avec un sac picard, tous brisés !!! Presque aucun entier !
Que penses-tu d'utiliser des marrons cuit entier en boite Clément Faugier?
Bonjour Bergamote, l'année dernière mes marrons Picard avaient cuits trop forts, donc brisés. Cette année, Picard encore,j'en ai goûté un hier très dur, peut-être trop peu cuits, cette fois ? Il me reste 3 trempages à faire, crois-tu que je puisse les mettre à mijoter à feu très doux pendant la réduction du sirop ? Sinon je crains qu'ils ne soient inmangeables....
Bonsoir Marie. J'ai eu le même problème avec mes marrons l'année dernière, et je ne savais pas vraiment quoi faire. Tu peux essayer de les faire mijoter, je ne pense pas que ça aggrave le problème.
Bonsoir Sirop Grenadine : oui, pourquoi pas, j'ai une collègue qui a essayé et qui m'a dit que cela avait fonctionné :)
Eh bien les faire mijoter ça n'a pas marché, ça les a recuit, certains ont blanchis et ils sont encore plus durs. En plus j'ai oublié le sirop dans la 2ème casserole quand je lisais l'histoire du soir à ma fille et il a crâmé! J'ai racheté des marrons chez Leclerc suivi les instructions de cuisson et les 3/4 se sont brisés dès le départ, super , j'ai donc recommencé un nouveau trempage avec les nouveaux et les anciens ensemble, je ne sais pas ce que ce mic mac va donner. J'ai également fait une énorme crème de marrons avec les tout brisés. Bref c'est un peu la cata rien ne marche comme prévu, mais on verra bien !
Ca me rappelle mes déboires de l'année dernière... Au "pire", on peut les recycler en une très bonne glace aux marrons glacés.
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