Viennoises au Chocolat pour le goûter des petits (et des grands !)

Je ne publie pas souvent, en ce moment, mais je "pâtisse" presque tous les jours. Je manque de temps pour tout poster. Mais ce soir, je suis tranquille, alors je vous présente une nouveauté : des viennoises aux pépites de chocolat. Bergamoustique adooore les viennoises de la boulangerie, alors je me suis dit qu'il fallait que j'essaie d'en faire moi-même. Je me suis donc lancée, et mise à la recherche de LA recette.
Oh, je n'ai pas cherché longtemps, dès qu'il s'agit de boulangerie ou viennoiserie, je file sur le blog de Sandra, "Le Pétrin", c'est THE référence. Une valeur sûre. Et hop, j'ai trouvé sa recette(clic!).

Bon, comme 1) je suis une grande gourmande - 2) 1kg de farine c'est plus pratique à peser que 500g - 3) un cube de levure utilisé entièrement c'est plus pratique que 1/2 cube, j'ai fait double dose. Yep, 1kg de farine. Autant dire que mon Kenwood n'a pas bossé pour des clopinettes. Bein vous savez quoi ? J'ai fait 8 grosses viennoises. Oui, 8. Mon plan de travail était rempli. Il n'y avait plus 1 cm² de libre.

La recette :

Viennoises au chocolat
(pour 8 viennoises de compète')

1kg de farine
1/2 litre de lait
1 cube de levure de boulanger
2 oeufs
100g de sucre
20g de sel
140g de beurre
des pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait. Ajouter la farine et le sel puis le sucre et les oeufs et mélanger pour bien amalgamer. Pétrir pendant environ 10min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante. Incorporer les pépites de chocolat, pétrir quelques instants. Couvrir et laisser lever 1h.
Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.

Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en pâtons, laisser détendre 15min sous un torchon. Façonner chaque morceau en pain allongé, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.

A vrai dire, j'ai un peu triché :
- Je n'avais pas de pépites de chocolat (de toute façon celles du commerce ne sont pas terribles) alors j'ai pris une plaque de chocolat à pâtisser que j'ai coupée en petits morceaux. Nickel.
- Comme je suis une grande paresseuse, j'ai mis tous les ingrédients d'un coup (sauf le chocolat) dans le robot, et c'est parti mon kiki. Nickel aussi.
- Comme je suis une grande impatiente, je n'ai pas exactement respecté les temps de repos... Pas grave, résultat nickel quand même :)
Deux remarques : j'avais un peu diminué la dose de sel, je n'aurais pas dû (pourtant, je le savais, les recettes de Sandra sont des valeurs sûres), il faut vraiment les 20 grammes (qui seront répartis dans 8 viennoises, ça va). D'autre part, j'ai mis 200 grammes de chocolat, j'aurais pu en mettre plus. 400 grammes, ce serait pas mal.

Nous en avons mangé quelques-unes le jour même, un délice. J'ai congelé les autres (déjà cuites) dans des petits sacs congélation. J'en ai décongelé une hier, sans la sortir du sac, elle est restée bien moelleuse, impeccable.

Voilà, c'était super bon, nous nous sommes tous régalés.

des Shortbreads, parce que je le veux bien :)

J'adoooore les Shortbreads, vous savez, ces biscuits écossais pur beurre. Même ceux du commerce (d'une célèbre marque qui commence par W) sont bons. Déjà, rien qu'en regardant l'étiquette, la composition est engageante : farine, beurre, sucre. Pas de E-bidule-truc, pas d'émulsifiant machin-chose, pas de glutamate monosodique de je-sais-pas-quoi. Rien que du vrai. Alors j'en achète souvent. Mais il n'y a pas toujours mes préférés, les "nature", sans pépites de chocolat, alors je les fais moi-même. Parce que, les shortbreads, c'est trop facile. La recette se trouve ici(clic!) . Le seul défaut de ces biscuits, c'est que je n'arrive pas à m'arrêter, je finis toujours le paquet (si je les ai achetés) ou la fournée (si je les ai faits).

Ah ! Si j'avais un blog salé, je vous montrerais mes feuilles de vigne farcies, que j'ai préparées moi-même, de A à Z. Le plus dur a été de trouver les feuilles non farcies : l'épicier chez qui je les achetais a disparu, c'est maintenant un cybercafé... pfff !

Allez, pour finir, une petite anecdote, véridique, dans mon collège ce matin : un élève (de 3ème, grand, donc) qui ne voulait pas que l'on ouvre la fenêtre a eu l'ingénieuse (hum !) idée de lécher la poignée de ladite fenêtre. Oui, vous avez bien lu, il a léché la poignée. Beuuuurk. Pour dissuader l'auditoire de toucher la poignée. Inutile de vous dire qu'il a réussi son coup...

Bébés-Tourtes (chocolat/coco et pomme/cannelle) : aussi mignonnes que bonnes

Cela faisait plusieurs mois que je n'avais pas utilisé mon appareil à tourtes. Ca m'est revenu tout d'un coup, j'avais envie de bébés-tourtes. Elles auraient pu être salées, mais j'avais autre chose en tête depuis un petit bout de temps : essayer un coeur coco/chocolat.

Pour la confiture de coco, j'ai cuit dans une casserole 125g de noix de coco râpée avec 250g de sucre roux, 500g d'eau, une gousse de vanille fendue et grattée et une cuillère à café de rhum brun. Comme il y avait visiblement trop d'eau, j'ai égoutté l'ensemble (j'ai conservé le jus dans un pot de confiture, au frigo) et j'ai recuit le tout jusqu'à ce que la texture et la couleur me plaisent.

J'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée du commerce, que j'ai découpée comme il faut, et j'ai garni chaque tourte d'un peu de confiture de coco et de deux carrés de chocolat au lait. Hop, 8 minutes dans mon appareil à tourtes et le tour était joué. J'ai obtenu des petites tourtes chocolat/coco, un genre de minis-galettes des rois fourrées "bounty" :)

J'ai aussi préparé quelques tourtes à la compote de pommes (des chaussons aux pommes - soucoupes volantes, en somme). Dans certaines, j'ai préalablement déposé quelques brisures de spéculoos. Hmmm ! Des chaussons aux pommes/cannelle.

Pour plus de détails sur mon appareil à tourtes, je vous invite à lire ce billet(clic!).

Un truc étrange : le "jus" de coco que j'avais laissé au frigo dans un pot de confiture s'est séparé en deux phases : en bas, un sirop ambré très parfumé, et en haut, un genre d'opercule blanc, un peu comme de la cire, d'environ 1cm d'épaisseur. J'ai sorti le truc (l'opercule) en question, j'ai croqué dedans : un délice ! Je lui ai vite réglé son compte :)

Je ne me lasse pas de ces bébés-tourtes. J'adore leur look (pour ne pas dire leur frimousse). Elles sont toutes petites, toutes mignonnes, et elles tiennent dans la main.

[billet non sponsorisé, comme d'hab. Mon appareil à tourtes est très vieux. Ceci dit, en tapant "cupcake maker" ou "pie magic" ou "pie & co" dans votre moteur de recherche préféré, vous devriez trouver votre bonheur ;-]