le Cheesecake, nouvelle version

Ma soeur fêtait son anniversaire il n'y a pas longtemps.

- Tu veux que j'apporte le dessert ?

- Oh oui !

- Tu voudrais quoi ?

- Un cheesecake !!!

Bon bein go pour un cheesecake au citron (le seul, l'unique, mon préféré !). 

J'ai déjà une recette éprouvée de cheesecake (clic!). Mais parfois je n'ai pas tout ce qu'il faut dans mes placards et il arrive que j'aie la flemme d'aller faire des courses (flemmingite aigüe : mon magasin est à 100 mètres de chez moi...). Alors parfois je bidouille la recette. C'est ce qui est arrivé ici : j'ai oublié d'acheter de la crème fraîche, pas envie de retourner au magasin, j'ai pris ce que j'avais sous la main, c'est-à-dire des yaourts "fjord". Comme ils sont plus liquides que la crème fraîche, j'ai mis une feuille de gélatine supplémentaire.

La recette "2.0" :

Cheesecake 'comme aux States'

pour le fond :

250g de speculoos

125g de beurre

pour la couche blanche :

400g de philadelphia

2 yaourts de type "Fjord"

le jus + le zeste d'un citron bio

4 feuilles de gélatine

75g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

Mettre les speculoos dans un sac congélation. Fermer soigneusement le sac. Avec un rouleau à pâtisserie, réduire les speculoos en miettes. Verser les speculoos dans un saladier. Faire fondre le beurre. Verser le beurre fondu sur les speculoos. Mélanger.

Déposer une feuille de papier cuisson sur un plat bien plat. Poser un cercle métallique de 23 ou 24 cm de diamètre (et d'au moins 5 cm de hauteur). Répartir le mélange beurre/speculoos. Avec la main, égaliser et tasser fortement le mélange. Réfrigérer au moins une heure.

Pendant ce temps, séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige. Réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Zester le citron et verser les zestes dans le mélange jaunes/sucre. Ajouter le philadelphia et les yaourts et fouetter vivement.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Presser le citron, porter le jus à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Verser sur le mélange jaunes/yaourts/philadelphia/sucre. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser sur le fond speculoos/beurre. Egaliser.

Réfrigérer au moins 12 heures.

Passer la lame d'un couteau tout autour du cheesecake avant de retirer le cercle.

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Verdict : ce cheesecake est encore meilleur ! Plus léger, plus frais, on a l'impression de mordre dans un nuage *soupir*.

Pour ceux qui le souhaitaient, j'avais apporté du coulis de framboises (pas maison, surgelé, excellent ceci étant). Pour ma part, même si avec le coulis c'est plus joli, je préfère sans pour bien sentir le goût du citron :)