la Crèche de BergaMaman

Parce que la plus forte, c'est ma mère.
Parce qu'elle ne se vantera jamais de quoi que ce soit.
Parce que je ne saurai jamais faire du crochet.
Parce que sa crèche est si jolie qu'il faut que tout le monde la voie.
Parce que c'est mon blog, et que je peux bien y faire un hors-sujet si je veux :-)
Parce qu'elle est super forte, ma maman.
Parce que.

Pommes au four

"Maman, est-ce que les pommes ça peut cuire ?" Voilà ce que m'a demandé Bergamoustique au milieu du repas. Là j'ai réalisé que je n'avais jamais préparé de pommes au four à mes enfants. Pas de problème, il me restait justement quelques pommes sur le comptoir.
J'ai essayé de me souvenir de la façon dont ma mère préparait ses pommes au four : pommes, beurre, sucre. Voilà tout. C'est ce que j'ai fait pour les enfants. Pour ma pomme (hihi), j'ai décidé d'ajouter de la vanille et de la cannelle.
Dans ma mémoire, ma mère ôtait le coeur de la pomme avec un drôle de couteau. Je n'ai pas ce genre de couteau, mais je me suis débrouillée. Ma mère mettait les pommes directement dans le four, dans un plat. J'ai eu envie de les cuire en papillotes. J'ai lu quelque part que l'on pouvait cuire les pommes dans le four à micro-ondes. Là, il ne faut pas exagérer tout même : le micro-ondes, c'est pour faire fondre le beurre ou le chocolat, pas pour cuire !

Voici mes pommes bien habillées :


Pommes au four :

des pommes
du beurre
du sucre

facultatif :
une gousse de vanille
un bâton de cannelle
des pignons de pin
du sirop d'érable

Laver les pommes. Couper le dessus des pommes, les garder pour faire les chapeaux. Retirer le coeur et les pépins des pommes.
Découper des carrés dans une feuille d'aluminium. Poser une pomme au milieu de chaque carré. Remplir chaque trou d'un peu de beurre et de sucre. Eventuellement, y glisser des pignons de pin, un bâton de cannelle et un petit tronçon de gousse de vanille. Poser les chapeaux sur chaque pomme.
Fermer les papillotes et les nouer avec de la ficelle de cuisine.
Enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
C'est prêt. Servir chaud.

Gourmande que je suis, j'ai fait dorer à sec (= sans matière grasse) quelques pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. J'ai ensuite ajouté du sirop d'érable, et j'ai cuit jusqu'à ébullition. Enfin, j'ai versé le tout sur la pomme.

Trop facile. Et trop bon. Voici la pomme après "déshabillage" :


Enfin, la pomme telle que servie :


Quel parfum, quel goût !
Sur la première photo, on voit même les petits grains de vanille.

Pour les papillotes, j'utilise du papier "supremalu" (ou quelque chose comme ça), qui a une face en alu et l'autre en revêtement blanc antiadhésif. C'est impeccable.

Nous nous sommes régalés. Comme quoi, les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs (et ce n'est pas Bergamoustique, qui vient de me réclamer ses crêpes du dimanche, qui me contredira :).

Post Scriptum : JOYEUX ANNIVERSAIRE P'TIT FRÈRE !!!

Ô Fondant au Chocolat et aux Marrons...

Il y a quelques jours, en faisant un peu de rangement dans mes placards (activité qui revient chez moi à peu près au même rythme que les années bissextiles...) j'ai trouvé une boîte de crème de marrons. Que diable allais-je pouvoir en faire ? Et là, éclair de génie : la recette du gâteau au chocolat de ma copine Christine ! Elle m'avait envoyé la recette il y a déjà plusieurs années, et, j'ignore pourquoi, je ne l'avais encore jamais essayée. Maintenant, c'est chose faite. Et quand on pense à la facilité presque déconcertante de cette recette...

Approchons-nous un peu de l'objet du délit :


Fondant au chocolat et aux marrons :

500g de crème de marrons
100g de beurre
100g de chocolat
3 oeufs

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à cake en métal antiadhésif beurré et enfourner à 180°C pour 40 minutes.

Voilàààà !


Pas besoin de farine, pas besoin de sucre, pas besoin de balance : la boîte de crème de marrons pèse 500g, le chocolat est vendu par plaques de 100 ou 200 grammes, et il y a des petites graduations tous les 25 grammes sur l'emballage des plaques de beurre :)

Le résultat est fondant, fooondaaaant ! Avec un goût discret et néanmoins présent de châtaigne, miam !

A refaire, c'est sûr (peut-être en baissant un peu la température du four et en prolongeant la cuisson, pour une texture fondante plus homogène ?).

En cherchant du chocolat au lait à pâtisser Nestlé (le bleu, pour faire mes cookies), j'ai trouvé du Nestlé à pâtisser noir à 70%. C'est celui que j'ai utilisé pour cette recette. Il est parfait.
Je ne sais pas si les magasins que j'ai visités étaient en rupture de stock, toujours est-il que je cherche encore mon chocolat bleu... C'est Bergamonsieur qui va être en manque (de cookies).

Ma lettre au Père Noël

Cher Père Noël,

cette année (comme toutes les autres années), j'ai été particulièrement sage :
J'ai mangé comme ils disent à la télé, 5 fruits et légumes par mois,
je n'ai pas envoyé d'élève à l'hôpital (pas à ma connaissance, en tous cas),
je n'ai dit que deux gros mots (enfin, mes enfants n'en ont entendu que deux...),
j'ai (presque) fait le tri sélectif,
j'ai été très ponctuelle (sauf quand j'étais en retard),
je n'ai pas du tout, mais alors pas du tout fait ma tête de mule (quoi que, en y réfléchissant...),
j'ai appris à tricoter (même pas en rêve),
j'ai été aimable, serviable, douce et patiente (j'exagère peut-être un peu),
j'ai arrêté de regarder les séries américaines (d'accord, ça c'est pas vrai),
je n'ai insulté aucun fumeur (euh, jamais en sa présence),
mais surtout, et ça c'est vrai, j'ai tout fait pour rendre ma famille heureuse.

Du coup, si tu ne sais pas quoi m'apporter à Noël, voici, dans le désordre, quelques idées :
- une truffe, une vraie truffe noire, une "tuber melanosporum",
- mon poids en Raffaello (ou plutôt le poids de mon grand-père ;o)
- une sauteuse Tefal compatible induction,
- de belles verrines double-paroi Bodum,
- un gilet (ou un pull) bariolé/coloré (il paraît que je porte trop de noir),
- le CD du Concerto pour Flûte et Harpe de Mozart
- le DVD du film Sex & the City,
- les oeuvres complètes de Rachmaninoff chez Brilliant Classics,
- l'album Dante, d'Abd al Malik (pour la chanson "C'est du lourd"),
- une calculatrice HP 10S,
- un kilo de sucre muscovado ou rapadura,
- un pendentif en cristal de Baccarat (celui qui ressemble à une goutte d'eau irisée),
- le livre "Macaron", de Pierre Hermé,
- des pains d'épices Fortwenger,
- un ballotin de chocolats blancs à la crème (Léonidas par exemple),
- des couteaux de table (non crantés) qui coupent très très bien et qui ont le manche en plastique (pour pouvoir passer au lave-vaisselle),
- le dernier Asterix (je refuse de payer pour me l'acheter, mais j'avoue que j'aimerais bien compléter ma collection),
- des albums Tintin (les anciens, en noir et blanc),
- ...

Voilàààà.
Bergamote.

Post-Scriptum : bah, finalement, oublie tout ça, tout ce que je voudrais c'est la santé pour ma famille :)

Noël approche : Marrons Glacés Maison, Bûche aux marrons (sans oeuf, sans crème au beurre et sans cuisson) et Crème fondante aux Marrons

Noël approche, je vous propose donc un récapitulatif gourmand autour de la châtaigne.
Pour commencer, clarifions un peu les choses : la Châtaigne est le fruit du Châtaignier.
On utilise le terme "marron" pour désigner une variété de châtaignes qui donne des fruits non cloisonnés (1 seule amande dans la bogue), et le terme "châtaigne" pour les variétés donnant des fruits cloisonnés (2 ou 3 amandes dans la bogue).
Dans le langage courant, on a tendance à nommer "marron" toute châtaigne de gros calibre ou à employer ce terme pour les produits issus de la transformation de châtaignes : crème de marrons, marrons glacés…
Le marron, fruit du marronnier d'Inde, n'est pas comestible. On le distingue aisément par sa bogue, très différente de celle de la châtaigne.

Depuis que j'ai lu la composition des marrons glacés (anhydre sulfureux, sorbate de potassium, acide sorbique...) j'ai décidé de les faire moi-même. Tous mes essais furent concluants, succulents, et la meilleure recette est celle avec du sucre roux (cassonade). Cliquez ici pour la recette.

Mes grands-parents habitent en Corrèze, département qui regorge de châtaignes. Depuis plus de 15 ans, mon grand-père réalise un gâteau de châtaignes absolument sublime, sans crème au beurre, sans oeuf et sans passage au four. Des châtaignes, du beurre, du sucre, du chocolat et le tour est joué. J'ai pris sa recette et l'ai façonnée en forme de bûche, que vous avez vue ci-dessus. Cliquez ici pour la recette.

Enfin, je ne sais pas si vous connaissez les Fondants aux Marrons Senoble. Une merveille. Eh bien, en bidouillant une recette à ma façon, j'ai réussi à les reproduire : j'ai obtenu d'onctueuses et savoureuses crèmes à la châtaigne, veloutées, parfaites. Cliquez ici pour la recette.

Il ne me reste plus qu'à inventer une recette de glace parfum "marron glacé", comme celle que j'ai goûtée chez Berthillon, alors je tiendrai le quatuor parfait !

merveilleux Speculoos

Bergamoustique est un grand fan de speculoos. Aussi, lorsqu'un ami m'a mise "au défi" de réaliser des speculoos, je me suis lancée à la recherche de LA recette parfaite. J'ai commencé par un tour d'horizon de ce que l'on trouve dans le commerce. Pour en étudier la composition et n'en garder que le meilleur, l'essentiel, le vrai.
Ensuite, j'ai fouillé un peu partout pour dénicher l'historique du biscuit, l'origine de son nom, etc.
Enfin, j'ai parcouru des blogs culinaires, beaucoup, jusqu'à ce que je trouve une recette qui collerait à mes critères "qualité" et dont la photo serait alléchante.

Pour ce qui est de l'histoire du speculoos, voici ce que j'ai trouvé :
"L’origine du nom de ce biscuit est controversée. D’après certains, «Spéculos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou « spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets (âne, saint, fleurs, etc..). Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d'épices exotiques des Indes et d'Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France. Aujourd’hui, les Français écrivent le nom de ce biscuit : « Spéculos », les Belges : « Spéculaus » ou « Spéculoos »."

Une chose est sûre : le speculoos (pour moi) est constitué de farine, de beurre, de sucre, d'oeufs, d'épices (majoritairement cannelle) et d'un soupçon de levure chimique. Attention, dans la plupart des recettes, on trouve de la cassonade. Méfiez-vous : ce que les habitants du Nord appellent de la cassonade est en réalité de la vergeoise (la canne à sucre ne pousse pas facilement en Belgique, tandis que la betterave...). J'ai utilisé de la vergeoise brune (Beghin-Say).


Speculoos :
(pour une bonne quantité de biscuits)

250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante
175 g de vergeoise brune
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
épices, au goût

Dans le bol du robot muni du crochet "pétrin" (ou dans un grand saladier), mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Former une boule avec la pâte obtenue. Envelopper la boule dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes (le plus simple est de faire des rectangles avec un couteau, la pâte étant assez molle) et enfourner à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.


Le dessus, tout comme il faut :Le dessous, parfaitement cuit :

Verdict : fa-bu-leux. Craquants (presque cassants) à l'extérieur, sablés à l'intérieur, friables mais pas secs. Merveilleux. Parfumés, parfaits. J'ai envie d'en refaire, là, tout de suite, maintenant.

Je laisse le mot de la fin à Bergamoustique, assis sur le canapé et braillant :
"encore, je veux encore un speculoooOOOOOOOOOS !!!".

le gâteau "As de Coeur" au praliné

Hier, nous recevions Belle-Maman à l'occasion de son anniversaire. Je voulais lui préparer un joli gâteau. Belle-Maman aime le tennis et le bridge. J'aurais donc pu lui faire une raquette d'anniversaire. Mais je me suis dit qu'une carte à jouer serait plus simple à réaliser. Réfléchissons-un peu... Ca y est, j'y suis : un As de coeur sur un tapis vert.

J'ai utilisé ma recette de gâteau au chocolat (le préféré de Bergamonsieur) en remplaçant la moitié du chocolat par de la pralinoise.
Un tapis de pâte d'amandes verte (ça défoule, d'aplatir une telle quantité de pâte d'amandes !), le gâteau dans un moule rectangulaire, du sucre glace pour la couleur blanche et de la pâte d'amandes rose pour le coeur et les chiffres 1.

A vrai dire, je ne sais pas jouer au bridge : mon truc, c'est le tarot (j'ai rencontré Bergamonsieur lors de nos "nuits Tarot" estudiantines :) Donc j'ignorais si le 1 était un 1 ou un As. De toute façon, n'ayant d'emporte-pièce ni en forme de 1 ni en forme de A, j'ai décidé que le 1 serait plus facile à découper au couteau. En théorie, les 1 du bas devraient être à l'envers, mais ça ne faisait pas joli, alors je les ai mis dans le bon sens. Parce que c'est moi qui décide :)

Le gâteau était succulent, et Belle-Maman ravie. D'autant plus que Bergamiss et Bergmoustique lui avaient préparé une petite attention spéciale :

Cookies aux pépites de beurre de cacahouète et éclats de chocolat

De mon séjour au Québec, j'ai rapporté beaucoup de choses : des produits de l'érable en quantité astronomique bien sûr, et aussi des "chipits". Je vous avais déjà parlé de ces petites pépites dans ce billet, et j'ai mis mon plan à exécution : j'ai incorporé des pépites de beurre de cacahouète à ma fabuleuse recette de cookies. Oh, juste dans les miens, car Bergamonsieur m'en aurait voulu d'avoir "saboté" la recette...
Le résultat est formidable. Juste comme je voulais. Des cookies moelleux et fondants au bon goût de chocolat rehaussés de la saveur légèrement salée des cacahouètes...
J'avais aussi acheté des pépites de caramel au beurre, mais j'ai été très déçue : elles ont un goût de... boisson alcoolisée (et pourtant, j'ai beau regarder la composition, il n'y a aucune trace d'alcool).
En revanche, les Chipits "Reese", au beurre de cacahouète, sont succulents. A force de les avaler par poignées (j'avoue), argh, j'ai fini mon paquet. Je n'en ai plus, aaaaah ! (mais j'ai passé commande à ma belle-soeur qui devrait m'en apporter à Noël)

la Traviata Gourmande et les Dominos Sucrés

Juste pour le plaisir des yeux... (cliquez sur les images pour lancer les vidéos) :

J'avais 10 ou 12 ans quand la pub pour le sucre passait à la télé, et je m'en souviens comme si c'était hier... Je salivais d'envie à chaque fois. Comme pour celle où la dame entrait dans son congélateur pour aller chercher des glaces, et qu'elle se retrouvait dans une caverne remplie de montagnes de glaces et autres délices sucrés. Je rêvais d'avoir le même congélo qu'elle :)

Vous connaissez d'autres vidéos gourmandes du même style ?

le Fondant au Chocolat parfait

Ma recette préférée de gâteau au chocolat : le fondant, sans farine, sans croûte. L'absence de farine lui confère une texture inouïe, et la cuisson à faible température explique l'absence de croûte : la même texture quel que soit l'endroit par lequel vous attaquez votre part. Parce que, je ne sais pas pour vous, mais, pour les autres gâteaux au chocolat, moi je commence toujours par le bord : je sais d'avance qu'il va être trop cuit à mon goût. Je pourrai ainsi finir par la partie moelleuse en restant sur une bonne impression.

J'ai utilisé la même recette que d'habitude (elle est parfaite), j'ai versé la pâte dans des petits moules à muffins en silicone. Le résultat est beau en plus d'être bon.

Ah, j'allais oublier : c'est aussi le gâteau au chocolat préféré de Bergamoustique :)

la recette des Sablés des Flandres !

Je vous entends déjà, regardant la photo : "euh, mais c'est pas des Sablés des Flandres, ça !?". Attendez la suite, je ne me suis pas trompée de titre :)

Tout d'abord, qu'est-ce qu'un Sablé des Flandres ? Eh bien c'est ça :
Ce sont des sablés très surprenants. En quoi sont-ils surprenants ? Ils font partie de ces biscuits qui ne "payent pas de mine", qui ont l'air un peu seccos, mais qui en réalité sont succulents. Délicieux. Au bon goût de beurre.

Donc, je disais, j'ai réussi à trouver la recette de ces sablés. Oh, pas dans un livre, ni sur le web, ni en soudoyant un employé de chez Lu, mais en inventant une recette ! Je voulais faire des sablés avec les enfants, pour qu'ils puissent étrenner leurs emporte-pièces "bonhomme" et "bonnefemme". J'ai adapté ma recette de pâte sablée 1-2-3 en y ajoutant un oeuf pour qu'elle soit moins friable (elle reste cependant assez molle...). Ce qui nous donne :

Sablés des Flandres :

125g de beurre
60g de sucre
185g de farine
1 oeuf

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf. Incorporer la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une boule. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm. Réfrigérer.
Découper des formes dans la pâte froide, et cuire à 200°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

J'aime les sablés plutôt épais, je n'ai donc pas étalé la pâte très finement.
Si vous les étalez finement, et si vous les laissez suffisamment dorer, vous obtiendrez des Sablés des Flandres ! (je le sais parce que j'ai oublié la dernière fournée de biscuits, moins épais, dans le four...)

Retournez maintenant en haut de ce billet, et regardez mieux la première photo... Bergamiss est bien ma fille : tartiner une bonne couche de beurre d'érable sur ses sablés, elle tient ça de moi, c'est sûr :D Elle aime les bonnes choses, cette petite !

Et s'il n'en restait qu'un ?

Je vous propose un petit jeu : Et s'il n'en restait qu'un ? (dessert). Le principe est simple : dîtes-moi quel est votre dessert préféré. S'il n'y en avait plus qu'un seul, LE dessert. Celui qui vous fait craquer, dont vous ne vous lasserez jamais, dont vous êtes le/la plus fier/fière.

Pour participer, c'est très simple : il suffit de me donner, dans les commentaires de ce billet, le lien vers la recette de votre dessert préféré. Un seul lien. Que ce soit un billet récent ou pas, peu importe, vous pouvez avoir posté cette recette il y a des mois, voire des années.
La date limite de participation est le 15 décembre.

J'oubliais : il n'y a rien à gagner, c'est juste pour le plaisir.
Je publierai un récapitulatif, élirai et réaliserai le dessert qui m'aura séduite :)

Et, pour moi, s'il n'en restait qu'un ? Les Gaufres Flamandes. Sans aucune hésitation.

Allez-y, réfléchissez, qui est votre Roi des Desserts ?

Touron maison à la pistache (massepain pistaché)

Comme je vous l'ai déjà raconté, je suis toujours déçue par les tourons que j'achète (sauf le jijona, celui-là, je l'adore). Alors, maintenant que j'ai inventé (eh oui) LA recette parfaite, je ne me lasse pas d'en refaire. J'utilise ma recette de pâte d'amandes à l'érable. Que j'agrémente (ou pas) de pistaches, moulinées ou concassées. Comme dans le tout petit morceau que j'avais réussi à sauver la dernière fois, ou comme dans celui que je vous présente aujourd'hui.

La seule différence est que, cette fois, j'en ai préparé une quantité de compet' : j'y ai mis suffisamment d'amandes pour une bouteille complète de sirop d'érable :)
Ah, une chose trèèès importante, primordiale même : la qualité des amandes utilisées doit être irréprochable.
Vous savez quoi ? Le goût et la texture de ce touron étaient parfaits.

Calendriers de l'Avent perpétuels (à garnir soi-même)

Je suis un peu hors-sujet (quoi que, je préparerai sûrement des friandises pour les remplir) mais je vous présente les "oeuvres" de Bergamiss et Bergamoustique : des calendriers de l'Avent réutilisables. J'ai acheté deux petites maisons en bois (clic!) comme celle-ci :


Les enfants ont passé tout un samedi à les peindre, décorer... Certes j'ai dû les aider, mais j'ai tout de même été bien tranquille une bonne partie de la journée. Ceci dit, le concept de "temps de séchage" fut difficile à faire comprendre... Mais nous y sommes arrivés.

Rouge et orange pour Bergamoustique :


Rose et violet pour Bergamiss :


J'avais prévu d'écrire les chiffres moi-même, mais je suis arrivée trop tard...

Admirez comment Bergamiss a habilement camouflé la grande porte. Elle voulait un damier parfait. Elle a d'ailleurs ajouté "de toute façon, il devrait y en avoir 25, des portes".

Maintenant je réfléchis à ce que je vais cacher derrière les petites portes et plus particulièrement derrière la n°24. Heureusement, il me reste encore quasiment 3 semaines :)

Et vous, préparez-vous quelque chose pour aider vos enfants à patienter jusqu'au 25 décembre ?

Enfin des moules souples qui ne collent pas et ne sentent pas le caoutchouc brûlé !

J'en ai déjà parlé à plusieurs reprises sur mon blog : je ne peux pas supporter que l'un de mes gâteaux sente le pneu brûlé ! Et j'ai souvent eu ce problème avec des moules en silicone sans marque, généralement bon marché, achetés à bas prix en grandes surfaces.
Pour mon anniversaire, Bergasister (et Bergabeaufrère) m'ont offert des moules en silicone. J'avoue que j'appréhendais un peu le test-critique : allaient-ils réussir leur examen de passage ?


Verdict : démoulage im-pec-cable. Aucune odeur pendant la cuisson (si ce n'est celle du chocolat), et aucun goût de caoutchouc/plastique lors de la dégustation. Je suis enchantée du résultat.


Bref, les essayer, c'est les adopter :)


Il s'agit des moules de la marque Silikomart. Vous pouvez voir une bonne partie de leur gamme sur ce site, par exemple.
J'ai récemment utilisé un moule de chez Déco'Relief (voir ce billet), qui a lui aussi réussi son "examen".
A titre indicatif, je possède un moule Flexipan dont je ne suis pas très satisfaite...

Pour finir, quelques précisions : vous aurez sans doute remarqué que j'ai choisi de n'afficher aucune bannière publicitaire, aucun lien commercial sur mon blog. En effet, je souhaite garder un avis objectif sur tous les produits que je teste/goûte. Pas de contrat ni de partenariat donc, je donne mon avis en toute transparence et j'essaie d'être objective. Aucune pression d'aucune marque, pas d'obligation de citer tel produit dans tel billet. Ce qui explique aussi le fait que je sois chez Blogger et pas ailleurs : je me voyais mal publier un billet sur le kouign-amann avec, en haut de ma page, une affreuse pub du genre "perdez 18kg en une semaine en buvant la soupe aux choux Le Glaude" ;o)

Ah, j'oubliais : la recette de ces mervilleux gâteaux au chocolat se trouve ici.

Verrines EN chocolat ou quand MÊME la verrine se mange (suite)

Bon, je vous la donne, cette explication, ou pas ?


Allez, parce que c'est vous :-)


J'ai eu l'idée de cuire mes fondants au chocolat dans un moule à "ice shot" :


A la base, il s'agit d'un moule en silicone destiné à fabriquer des glaçons en forme de petits verres, pour boire de la vodka par exemple. Vous savez que je n'aime pas l'alcool, donc je n'ai jamais pensé une seule minute à en faire des verres-glaçons. En revanche, mon esprit sucrissime a, dès que j'ai vu le moule je ne sais plus où, aussitôt tilté : "mais je pourrais faire cuire des verres EN gâteau au chocolat, là-dedans !!!".
La semaine dernière, je suis allée au Salon du Chocolat. En plus d'un service à fondue au chocolat à 6 euros dont je vous parlerai bientôt, j'ai évidemment craqué sur le moule à ice shot chez Déco'Relief à 12 euros.
J'ai préparé ma pâte à fondants au chocolat en recalculant les quantités pour 2 oeufs, et vous avez vu le résultat. Ca en jette, hein ? J'y ai mis de la chantilly, Bergamiss des clémentines, et Bergamoustique m'a demandé "moi aussi, tu mets de de la vanille dedans" (ndlr : de la chantilly).
Voilàààààà :)

Quant au résultat, tant au niveau visuel que gustatif, disons-le : c'est une TUERIE.

Je recommencerai bientôt, c'est sûr, peut-être avec une mousse au caramel ou aux fruits rouges...

PS : maintenant que j'ai inventé le concept des "FONDANTINES", vous serez obligés de me citer si vous faîtes pareil ;o)

Fondantines : des verrines EN fondant au chocolat ou quand MÊME la verrine se mange

Parfois, deux photos valent mille mots...


La recette des fondants au chocolat se trouve ici, celle de la crème chantilly là.


Je vous montre la déco réalisée par Bergamiss (c'est bien ma fille :)


Allez, une petite dernière :


Je vous expliquerai (peut-être) demain (si vous êtes trèèès gentils) comment j'ai fait :)

( la réponse est ici )

le Secret pour réussir sa Crème Chantilly

Oui, le voilà, ce secret (qui ne sera donc plus un secret, du coup...) :


Tout est dans le choix de la crème. Non, je ne fais pas de publicité pour cette marque, je n'ai ni contrat ni actions chez eux, mais il se trouve que, après de nombreux tests, essais, etc., je suis arrivée à la conclusion que cette marque de crème convenait parfaitement. Tant au niveau du goût que de la texture.
Oubliez les histoires de bain-marie glacé, de bol et de fouet au congélo, tout ce qu'il vous faut, c'est de la bonne crème bien froide (4°C dans mon frigo).
Evidemment, vous pouvez acheter de la crème chantilly en "bombe", mais là, moi, je parle de VRAIE crème chantilly, celle qui a le goût de la crème, qui fleure bon la vanille, qui est veloutée à souhait.
Evidemment, vous pouvez acheter un siphon. Mais un batteur électrique (ou des bons biscottos) suffit.

Voici la marche à suivre :

Crème chantilly :
(pour une bonne dose de crème)

20cl de crème liquide bien froide
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Verser la crème bien froide dans le bol (bien profond) du batteur. Fouetter à grande vitesse (pour moi 4 sur 6) jusqu'à ce que la crème commence à faire des bulles. Verser le sucre et le sucre vanillé. Augmenter la vitesse au maximum. Continuer jusqu'à ce que la crème augmente de volume et que le fouet laisse des marques. Réfrigérer immédiatement.


Voilà, c'est prêt. Le seul risque est de trop battre la crème (et encore, il faut pour cela qu'il y ait un malencontreux concours de circonstances, genre : 1) il fait 30°C chez soi et 2) la crème n'est pas assez froide et 3) on a trop fouetté), auquel cas on obtient du beurre, mais sinon honnêtement, la chantilly ce n'est pas compliqué.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un sachet de "fixe chantilly" : cela ne l'aidera pas à monter, mais permettra qu'elle se "tienne" plus longtemps (par exemple pour décorer un gâteau).

Admirez cette texture (oui, je sais, on voit la trace de mon doigt, OK, j'avoue , je l'ai goûtée directement dans le bol, mais c'était pour vous montrer la texture aérée :)


A titre indicatif, lorsque j'ai fait cette crème hier, chez moi, il faisait 25°C (eh oui, l'appartement est orienté plein sud...), et vous voyez le résultat : pas de souci.

La crème chantilly maison, c'est trop bon !