Tarte très sablée aux pommes

Une envie irrésistible de tarte aux pommes. Mais pas avec de la pâte feuilletée (j'ai déjà essayé de faire une "tarte fine aux pommes", elle était très bonne mais pas très fine...). Avec une bonne pâte sablée, maison, qui goûte le beurre ("qui goûte", j'adore cette expression, que j'emprunte aux Québecois, elle est parfaite). A chaque fois, c'est la même chose, je me dis que je n'achèterai plus jamais de pâte sablée du commerce, et à chaque fois, je craque (pressée, pas le temps...). Mais là, j'ai tenu bon, j'ai fait ma pâte sablée. Et je suis tombée à la renverse (ok, j'exagère un peu, mais juste un peu). Sablée, friable, dorée, beurrée comme il faut, parfaite.
La recette de pâte sablée se trouve ici (attention, les quantités indiquées donnent beaucoup de pâte sablée).
J'ai simplement ajouté quelques lamelles de pommes et cuit à 180°C pendant... jusqu'à ce que la couleur me plaise :)
Une tarte toute simple, toute facile, complètement délicieuse.

Massepain pistaché

Je vous présente l'unique petit morceau de massepain que j'ai réussi à sauver des papilles de nos convives. C'était "trop bon". 3 ingrédients et pas de cuisson pour une friandise exceptionnelle.

J'ai préparé ma sublime (n'ayons pas peur des mots) pâte d'amande à l'érable. J'en ai prélevé un tiers, auquel j'ai ajouté quelques pistaches moulues et une poignée de pistaches entières. Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, une couche de pâte d'amande, une couche de pâte pistachée, une couche de pâte d'amande. Et hop, une nuit au réfrigérateur.

Une tuerie (puisque c'est le mot à la mode). Je me suis retenue de tout dévorer.
Une pâte d'amande douce, savoureuse et pas amère. Le goût et le croquant des pistaches au détour d'une bouchée...

Je vais très vite recommencer !
(d'ailleurs, si vous connaissez un bon plan pour acheter de la bonne poudre d'amandes en grosse quantité, je suis preneuse :)

"Sucrissime" dans le magazine ELLE !

Un petit message pour vous dire que mon blog est cité dans l'article "Nos blogs gourmands préférés" du magazine ELLE cette semaine (n°3277 du 20 octobre 2008), page 182.

le Gâteau "Trousse de Maquillage Chanel" et tous ses accessoires (intégralement comestibles)

(TOUTES LES PIÈCES SONT COMESTIBLES)

Pour l'anniversaire de Bergacousine, j'ai proposé d'apporter le dessert. Pour cette occasion, je voulais quelque chose de très spécial. Un instant, j'ai pensé apporter un gâteau en forme de chaussure sur laquelle j'aurais écrit "Manolo Blahnik" (nous partageons toute les deux la même passion pour la série "Sex & the City"). Finalement, j'ai choisi un gâteau qui colle bien à la personnalité de ma chère cousine : une trousse de maquillage et ses accessoires.


Pour la trousse, un gâteau "universel" simple additionné d'un peu de noix de coco, dans un moule rectangulaire. J'ai coupé le gâteau en deux et collé les moitiés avec du nutella. Bref, un gâteau "saveur bounty", en quelque sorte.

Ensuite, j'ai attaqué la pâte d'amande. Il m'aura fallu 3 paquets de blanche, 1 paquet de rose et 1 de vert.
J'ai étalé la pâte blanche, recouvert chaque moitié du gâteau de pâte, découpé un rectangle pour imiter le système de fermeture et dessiné une fausse fermeture éclair à l'aide d'une roulette coupe-pâte.
A l'aide d'emporte-pièces ronds, j'ai découpé les deux lettres C et ainsi apposé le sigle Chanel.


Le mascara, le tube de rouge à lèvres, les petits et gros pinceaux, le vernis à ongles, le pot de poudre et les fards à paupières sont tous réalisés en pâte d'amande.
Pour le petit pot de poudre, j'ai mélangé du colorant alimentaire rouge à du sucre en poudre, j'ai laissé séché puis mixé afin d'obtenir du sucre glace rose.
Pour les 4 fards à paupières, un peu de pâte d'amande verte, un peu de rose, un peu de colorant alimentaire métallisé argent et enfin du sucre en poudre additionné d'un peu de colorants alimentaires rouge et bleu (pour obtenir du violet).
Des cure-dents peuvent être pratiques si jamais certains éléments ne veulent pas "coller" ensemble.

Je suis plus particulièrement fière du petit pot de poudre avec son couvercle :


L'idée du papier alu et des "ampoules" de pâte d'amande vient de Bergasister.
Je remercie chaleureusement Bergabeaufrère et Bergabellesoeur pour les photos :D


Une petite anecdote : j'ai préparé ce dessert le jeudi pour le samedi. J'ai emballé la trousse et chaque accessoire dans du film alimentaire, puis tout bien calé dans un carton, car j'ai dû prendre le train, le métro puis la voiture avec ce gros paquet sous un bras, mon sac de voyage dans l'autre, tout en donnant la main à Bergamiss. Nous avons fait le trajet Paris-Vosges sans encombre.


Je peux vous dire que ma cousine a été bluffée (tout comme ma famille, d'ailleurs).


Une vue en coupe du gâteau-trousse :


Pour finir, une photo amusante : moi qui regarde Bergabellesoeur qui photographie mon "oeuvre" qui est posée dans l'allée chez mes grands-parents :


Ah, vous vous demandez sûrement combien de temps cela m'a pris... un peu plus de 3 heures :)

un Fondant au Chocolat à tomber...

Je n'avais pas encore trouvé le temps de le poster, mais le voici le voilà, mon gâteau d'anniversaire, mon gâteau au chocolat préféré. Et vous imaginez bien que ce n'est pas peu dire, pour une Bergamote Sucrissime :)
Eh oui, vous avez bien lu, c'est moi qui ai préparé mon gâteau d'anniversaire (d'habitude c'est Bergamaman), alors j'ai choisi THE gâteau au chocolat, la tuerie, le truc à vous faire défaillir, le fondant au chocolat (sans croûte), rien que du moelleux, du chocolaté. Ce n'est pas le préféré de ma famille, mais pour mon anniv' j'avais quand même le droit de faire ce que je voulais, non ? (ceci dit, Bergamoustique l'a dévoré, 3 parts à la fois !)
La recette, c'est celle-là (clic!), versée dans un unique moule à cake cette fois.


Ça, c'est du concentré de bonheur, moi je vous le dis.

Pour finir, un aperçu de l'assiette, que j'adore :


Il s'agit d'une création originale de Francis Profit, faïencier à Goussaincourt, non loin de mon petit village natal vosgien. Avec un chardon lorrain, évidemment :)

Comment transformer un gâteau simple, rond, en superbe papillon

Cette année, Bergamiss a choisi de fêter son anniversaire avec ses copines à la maison. J'insiste sur le "à la maison". Je lui ai demandé : "tu es sûre, on pourrait le faire au McDo ... ?", mais elle a catégoriquement refusé. Alors je n'ai pu faire autrement que de lui préparer un joli gâteau.
Par manque de temps et de matière première, je n'ai pas pu refaire le magnifique gâteau "Princesse". Alors j'ai un peu improvisé. Un gâteau au chocolat, bien sûr, et une jolie déco.

J'ai préparé mon gâteau au chocolat dans un moule à manqué, rond, tout simple. Une fois cuit et refroidi, je l'ai coupé en deux, et j'ai prélevé un triangle dans chaque moitié. J'ai ensuite changé la disposition des morceaux, et le papillon était né.
Un blanc d'oeuf avec du sucre glace et un peu de colorants alimentaires bleu et rouge, et le papillon se parait de violet. Quelques perles argentées, des fleurs cristallisées (facultatives), un peu de pâte d'amande et deux fraises tagada pour les antennes, et hop !
Bergamonsieur était en déplacement avec le bon appareil photo, j'ai dû me contenter de l'ancien, on ne se rend pas compte des jolies couleurs du papillon, violet légèrement moucheté, mais je pense que l'on comprend le principe du découpage.

Bergamiss et ses amies ont été é-pa-tées.

Tarte Poires-Amandes (Tarte Bourdaloue)

J'ai réalisé très récemment que je n'avais encore jamais publié de recette de tarte poires/amandes. En y réfléchissant, je crois que la dernière que j'ai faite remonte au jour où j'ai perdu les eaux pour mon aînée... Ceci n'est pas acceptable, d'autant plus qu'il s'agit de l'un des rares desserts que Bergamonsieur apprécie ;o)
Il y a quelques jours, nous recevions des amis, et j'ai proposé à Bergamonsieur-le-Difficile (private joke) de préparer cette fameuse tarte. Quand je lui ai demandé si, pour la garniture (ce mot ne convient pas, chez nous, on dit "migaine"), il préférait une texture plus proche du flan ou de la frangipane, il m'a répondu : "je veux celle de ma mère". OK, là je ne pouvais pas rivaliser, pas d'autre solution que d'appeler Belle-Maman et de la supplier (je rigole) de me livrer sa fameuse recette. Recette qui s'approche fortement de la frangipane. Et que je vous donne maintenant.

Tarte Poires/Amandes :

1 abaisse de pâte sablée

1 petite boîte de poires au sirop

1 oeuf

80g d'amandes en poudre

80g de sucre

80g de beurre fondu

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Egoutter les poires (réserver le jus pour une autre utilisation). Disposer harmonieusement les poires sur la pâte sablée.

Mélanger les amandes, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Verser sur la pâte en évitant les poires.

Enfourner à 150°C pendant au moins 30 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Je m'incline, la recette de Belle-Maman est délicieuse. Mais je le savais déjà, c'est comme pour son gâteau d'amandes ou son gâteau à l'orange.

Une question demeure : d'où vient ce nom de tarte "bourdaloue" ?

[edit : (il semblerait que) Louis Bourdaloue (1632-1704), prédicateur jésuite, a donné son nom à une rue de Paris dans laquelle s'est installé un pâtissier (vers 1900), pâtissier fort réputé pour ses nombreuses créations, dont une fameuse tarte aux poires pochées accompagnées de macarons réduits en poudre.]

Feuilles d'automne en pâte d'amande à l'érable (ou pâte d'amande maison express)

La pâte d'amande, c'est très bon, mais quand c'est fait maison. Sinon, elle contient trop d'arôme 'amande amère' et (pour moi) peut se révéler immangeable. J'ai décidé de fabriquer ma pâte d'amande moi-même.
Paresseuse que je suis, je n'avais pas envie de préparer un sirop de sucre : "mais par quoi pourrais-je bien le remplacer ?". Par du sirop d'érable, pardi ! J'ai versé des amandes en poudre dans un saladier, puis ai incorporé du sirop d'érable, petit à petit, jusqu'à ce que j'aie obtenu une belle pâte d'amande de la consistance que je souhaitais. Trois minutes top-chrono et le tour était joué.


Pâte d'amande à l'érable :

125g d'amandes en poudre
56g de sirop d'érable

Tout mélanger, faire une boule, étaler sur un marbre huilé (ou sur du papier cuisson), laisser sécher quelques heures et découper selon les formes souhaitées (ou réserver pour une autre utilisation).

Trop facile, n'est-ce pas ?

Verdict : j'adore ! Bien sûr, il faut aimer l'érable, mais, sincèrement, vous en connaissez beaucoup, vous, des desserts contenant 2 ingrédients et prêts en 3 minutes ? (on peut utiliser la pâte sans la laisser sécher, le séchage facilite juste le découpage à l'emporte-pièce).
On peut colorer la pâte à sa guise, évidemment.

Quant aux emporte-pièces, impossible d'en trouver un en forme de feuille d'érable quand j'étais au Canada... j'ai fini par en dénicher chez Mora, à Paris !

le Fabuleux Gâteau d'Anniversaire de Bergamiss

Après le gâteau en forme de train pour Bergamoustique, c'était au tour de Bergamiss d'avoir son gâteau d'anniversaire très spécial. Et pourquoi pas une princesse ? Toute de rose vêtue, naturellement. Car il faut savoir que Bergamiss est dans sa période rose depuis... euh... depuis qu'elle parle, en fait.

Pour réaliser cette princesse, j'ai eu besoin de :
- un moule en verre côtelé et évasé (j'appelle ça un moule à biscuit de savoie)
- des fraises tagada
- 3 paquets de pâte d'amande rose
- des perles argentées (comme dans les paquets de dragées)
- un petit emporte-pièce en forme de coeur
- du colorant alimentaire métallisé argenté
- une poupée barbie

J'ai préparé un gâteau au chocolat "classique" (un brownie dans lequel j'ai mis moitié chocolat noir /moitié chocolat noir corsé, marque Nestlé) dans mon moule en verre beurré et fariné. Je l'ai cuit 45 minutes à 160°C et l'ai démoulé directement sur le plat de service.
J'ai acheté une poupée barbie, mais pas blonde, hein, aux cheveux châtains, comme Bergamiss. Et j'ai arraché les jambes de la poupée. Eh oui. On ne peut pas les démonter (c'est mal fait, ça). Gnarf gnarf, tant pis pour la barbie. Bergamonsieur m'a regardé en riant et s'est moqué de moi "tu es dans ta phase régressive ?".
J'ai confectionné une jolie petite culotte de papier aluminium et de film alimentaire pour la barbie-sans-jambes.
J'ai préparé un dôme de pâte d'amandes que j'ai posé sur le gâteau au chocolat.
J'ai ensuite étalé le reste de pâte d'amandes en un grand rond pour faire le tissu de la robe, tissu que j'ai posé sur le gâteau déjà recouvert du dôme. J'ai découpé l'excédent.
Et j'ai planté la barbie dans le dôme.
Il ne me restait plus qu'à préparer le bustier de la demoiselle : un rectangle de pâte d'amandes posé sur elle et découpé à l'aide d'un couteau.
Pour cacher les raccords, quelques coeurs en pâte d'amande.
Un ras-de-cou en pâte d'amande, avec une perle.
Des perles argentées pour décorer (et pour masquer le raccord bustier/jupe), quelques fraises tagada...

... du colorant argenté, des fleurs de lilas (des vraies) cristallisées :


Et le tour était joué.


J'ai acheté la pâte d'amande, les perles et les fleurs de lilas chez G.Detou, le colorant métallisé chez Mora.
La pâte d'amandes de chez G.Detou est d'un rose plus joli que celle du supermarché, et elle est meilleure. Elle se travaille assez facilement, mais a davantage tendance à coller que celle du commerce. J'ai donc saupoudré une feuille de papier cuisson de sucre glace. Et là, plus de problème.
On ne voit pas trop, sur les photos, mais sa robe était nacrée, grâce au colorant métallisé.


Verdict : je suppose que vous aurez deviné que Bergamiss a été époustouflée. Ravie, enchantée. Elle a mangé la quasi-intégralité des fraises tagada et des fleurs de lilas, ainsi qu'une bonne partie de la pâte d'amandes.
Quant au gâteau au chocolat, il était fondant... le coeur à peine coulant... une merveille.

J'ai passé une matinée à préparer ce gâteau, je crois que cela en valait la peine !

des Cookies Géants (dans les deux sens du terme)

Je suis souvent partagée entre l'envie d'essayer une nouvelle recette et celle d'en refaire une que j'adore. Là, c'est l'envie de cookies qui a été la plus forte. Quand on tient une recette inratable, on ne s'en prive pas. Quelle que soit l'heure (souvent nous les commençons vers 22h), nous sommes toujours partants. Je dis "nous" car Bergamonsieur m'aide : il mélange les ingrédients que je lui donne, concasse le chocolat en morceaux de la bonne taille, et dépose les petits tas de pâte sur la plaque.
Cette fois, nous avons fait de gros cookies, d'énormes cookies aux pépites de chocolat. Pas de pépites déjà prêtes, attention : j'achète du Nestlé "bleu" (chocolat au lait à pâtisser) et Bergamonsieur les transforme en pépites, ou plutôt en gros éclats.
Ils étaient géants, ces cookies. Par la taille et par le goût :)

Demain (lundi), c'est mon anniversaire. Comme je n'aurai pas le temps de faire un gâteau, je l'ai fait ce soir. Pressée que je suis, je l'ai démoulé encore chaud. Hélas. Il s'est brisé. Cassé. Explosé. Détruit, le fabuleux fondant au chocolat. Je n'irai pas jusqu'à dire que je suis désespérée, il ne faut pas exagérer quand même, mais bien attristée c'est sûr. Je ne sais pas encore ce que je vais faire. En refaire un ? Je ne sais pas. Snif. Vous pouvez en voir un "non cassé" ici.
La nuit porte conseil, dit-on. Alors bonne nuit :)

des Gaufres vraiment extraordinaires

Ou peut-être devrais-je dire des Gaufrettes vraiment extraordinaires...
Tout a commencé il y a une quinzaine d'années (peut-être même 20), lors d'un dîner chez la marraine de mon père. Cette charmante dame avait préparé de drôles de gaufres, plates, rondes, fines et craquantes. Un genre de grosse hostie, mais en "super bon". Pur beurre, évidemment. Pour faire de bons desserts il faut de bons produits. Marraine (la bonne fée) eut la bonne idée de donner sa recette à mes parents. Il ne leur manquait plus que le gaufrier adéquat. Après de longues recherches (internet n'existait pas encore, en tous cas pas encore dans notre famille), mes parents apprirent que l'on pouvait se procurer ce genre d'appareil au Luxembourg (cela sonne un peu "louche", comme phrase ;o). Heureusement, le Luxembourg n'est pas très loin des Vosges. Après quelques péripéties, le gaufrier tant recherché finit par arriver à la maison. Gaufrier adéquat, recette idéale, les gaufrettes étaient parfaites.


Vous savez comme j'aime les gaufres. Les traditionnelles (celles de ma grand-mère, qui sont passées à la télé !), celles de mon beau-frère, les gaufres liègeoises, les flamandes (fourrées)... j'avais déjà 3 gaufriers différents (pour gaufres rectangulaires, pour gaufres flamandes, pour gaufres "petits coeurs") mais il me manquait celui pour les gaufres "sèches" (ce nom ne leur rend pas grâce, et pourtant). Je n'ai pas réussi à le voler à mes parents. Pourtant, c'est une méthode qui fonctionne bien, d'habitude ;o)
Un gentil monsieur m'a demandé très gentiment, par courriel, si je savais où me procurer un tel gaufrier. Je n'avais pas (encore) la réponse à sa question, alors j'ai un peu fureté sur le web, et j'ai fini par découvrir LE gaufrier en question (à un prix dérisoire, en plus).
Vous imaginez bien que j'ai 1) répondu à sa question 2) immédiatement commandé l'appareil. Je l'ai payé 15 euros, il s'agit du Vibell V201.



Le résultat est e-x-t-r-a. Et, cerise sur le gâteau, la recette est simple comme bonjour.

Gaufrettes (ou gaufres sèches) :

3 oeufs
125g de sucre
125g de beurre fondu
250g de farine
1 càs de rhum brun (facultatif)

Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine, en une seule fois, et éventuellement le rhum. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. on obtient une pâte assez épaisse, pas liquide.
Déposer une grosse cuillérée à café de pâte au milieu du gaufrier chaud, et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée. Démouler sur une grille.


Je n'ai pas encore essayé, mais je sais que l'on peut, au moment où l'on sort la gaufre du moule :
- la rouler façon "cigarette russe",
- la rouler de manière à faire un cône (que l'on remplira de glace),
- la déposer dans une coupelle, lui en donner la forme, la démouler une fois refroidie, de façon à obtenir une coupelle de gaufrette. Si ce n'est pas magnifique.

Et voilààà. Des gaufrettes fines et craquantes au bon goût de beurre, comme chez mes parents !

PS : la dernière photo me fait penser aux stalagmites de l'Aven Armand :)

un Quatre-Quarts et des Madeleines, avec une pointe de bergamote

J'aime beaucoup les madeleines, les madeleines maison, je précise. Celles du commerce sont jolies, mais, sincèrement, pas bonnes. Depuis que mon frère m'a offert un moule à madeleines, j'en fais très régulièrement.
C'est amusant : on montre souvent les madeleines côté "bosse", pour ma part je préfère la face "coquillage", bien plus jolie et appétissante.
Pour ces madeleines, j'ai préparé une simple pâte à quatre-quarts, à laquelle j'ai ajouté 4 gouttes d'essence de bergamote. Ni trop, ni trop peu, juste ce qu'il faut pour avoir ce petit goût inimitable qui rappelle le citron mais avec quelque chose de ... spécial.
Une chose m'étonnera toujours : comment se fait-il que l'on puisse trouver, sur internet ou ailleurs, 48 sortes différentes de recettes de quatre-quarts ??? Certain(e)s doivent penser que le "katkar" est un gâteau russe, ou quelque chose comme ça, pour se demander quelle peut bien être la recette... Un quatre-quarts, eh bien, c'est fait de quatre quarts, comme son nom l'indique ! Des oeufs (3 ou 4 selon votre rage de sucre du moment) que l'on pèse, et ce même poids de sucre, de beurre et de farine. Le reste n'est qu'une histoire de parfum : zeste de citron, eau de fleurs d'orangers, essence de bergamote... Sachant qu'un oeuf pas trop gros pèse environ 50g, il est facile de calculer : 4 oeufs + 200g de beurre + 200g de sucre + 200g de farine. Le four à 180°C, voire 200°C.
Oui, il est vrai que l'on peut battre les blancs en neige, décider de blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ou bien ajouter de la levure, mais le principe est toujours le même. Quatre quarts.
Cette fois, j'ai blanchi (fouetté très vivement très longtemps) les oeufs entiers avec le sucre (euh, attention, ne faites pas comme ma cousine, quand je dis oeufs entiers il faut quand même enlever la coquille...).
Le résultat est juste parfait. Moelleux mais pas sec, parfumé comme il faut...
Et ne diminuez pas la dose de beurre, ça change tout !

Biscuits aux grains de beurre de cacahouète

Quand j'ai lu la description de ces biscuits sur le blog sibosibon, j'ai tout de suite eu envie d'essayer cette recette de cookies au beurre de cacahouète.
J'ai ajouté une petite touche personnelle, des petits "chipits" : des pépites de beurre de cacahouète ! Des petits grains merveilleux que j'ai réussi à trouver... au Canada, bien sûr ! Leur rayon de pépites est extraordinaire, j'avais envie de tout acheter. Je suis repartie avec des "grains au beurre d'arachides" et des "grains de caramel au beurre", des trucs de dingue !
J'ai obtenu de délicieux biscuits, que Bergamiss a quasiment intégralement engloutis. J'ai diminué le temps de cuisson indiqué, sans quoi les biscuits auraient été bien trop cuits pour moi.
Je vous donne la recette, bien que je ne pense pas les refaire : je crois que je prendrai ma recette de "cookies je ne changerai plus de recette" mais en y ajoutant des petits chipits.

Biscuits aux grains de beurre de cacahouète :

125g de beurre de cacahouète
25g de beurre
150g de cassonade
150g de farine
1 œuf
quelques pépites "chipits"

Mélanger le beurre de cacahouètes avec le beurre et la cassonade jusqu’à obtention d’une pommade bien lisse. Ajouter l’œuf, puis la farine. Avec cette pâte former des petites boules d’environ 3cm de diamètre. Disposer ces boules sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et les écraser légèrement à la fourchette ou à la main. Enfourner à 180°C pour environ 8 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Certes, les Québecois n'ont pas de farine normale, mais ils ont des Chipits ! Et rien que pour ça je les envie !

le gâteau au chocolat, LA recette qu'il faut connaître

J'ai deux recettes favorites de gâteau au chocolat :
- le fondant au chocolat, sans farine, cuisson à 100°C, pas de croûte, le fondant par excellence, riche, onctueux, puissant (j'avoue qu'il a ma préférence),
- le gâteau au chocolat "classique", moelleux, chocolaté exactement comme il faut, l'incontournable, le gâteau préféré des enfants, succès garanti, THE gâteau au chocolat.

Aujourd'hui, c'est le "classique" que je vous présente. Je l'ai préparé pendant mon séjour au Québec, pour nos hôtes (mon beau-frère et sa famille). Préparer un gâteau au chocolat, rien de plus simple me direz-vous. Détrompez-vous : an Canada, c'est trèèès difficile !
En effet (vraiment désolée de critiquer ce pays que j'adore, mais...), dénicher les ingrédients adéquats relève du parcours du combattant ou de la quête du Graal... Je m'explique : il a fallu 5 bonnes minutes et la visite de trois rayons différents avant que le gentil monsieur du magasin ne me trouve du chocolat à pâtisser (ça commençait bien...). "Euh, c'est gentil, Monsieur, mais je voudrais du chocolat pour faire un gâteau, pas juste à croquer..." (...) "En fait, pas de la fondue au chocolat non plus...". Bon, j'ai fini par trouver mon bonheur, du "dark chocolate" ou quelque chose comme ça. Deux pauvres petits paquets coincés entre des boîtes de conserve de je ne sais pas trop quoi. Ah oui, parce que, ce que je ne vous dis pas, c'est que, sur le paquet, on ne précise jamais le pourcentage de cacao... Dans le doute, j'ai pris le plus foncé, on ne sait jamais.
Moi qui croyais être arrivée au bout de mes peines, que nenni : il me fallait encore trouver de la farine. Bein oui, juste de la farine, blanche, sans rien d'autre dedans. Parce que ça, de la farine avec 'poudre levante incorporée', ou 'prête à l'emploi', j'en ai trouvé... Vous en connaissez beaucoup, vous, des farines PAS prêtes à l'emploi ??? Le pire, je crois bien que c'est le moment où j'ai eu la mauvaise idée de regarder la liste d'ingrédients : farine (ok jusque là ça va), niacine, riboflavine, péroxyde de benzoyle (euh, ça c'est dans les crèmes contre l'acné...), etc. etc. J'ai vérifié sur mes paquets, chez moi, en rentrant, il y a juste écrit "farine". Ouf.
J'ai finalement réussi à le faire, ce gâteau au chocolat, et il était succulent. Vraiment.

Je crois que je vois un peu mieux pourquoi certains Québecois achètent des gâteau "déjà faits", même si je ne comprends toujours pas comment ils réussissent à les avaler (plein de levure chimique, et du glaçage - tout aussi chimique - à la pelle)...
Bon, ici on n'a pas les produits de l'érable, mais au moins on a le chocolat et la farine ;o)

Allez, je plaisante, j'adooore le Québec et les Québecois, vous le savez depuis longtemps :D

le Clafoutis, c'est exquis ! (surtout avec des quetsches)

J'aurais pu citer Marcel Proust et son histoire de madeleine (d'autant que j'ai des photos de madeleines à publier), mais, pour être franche, Proust est l'auteur le plus soporifique que j'aie jamais lu. Sans blague, si vous souffrez d'insomnie, plutôt que d'essayer des médicaments obscurs ou de la tisane d'edelweiss indien, courez vous acheter "Du côté de chez Swann" ou mieux, "A l'ombre des jeunes filles en fleurs" (de loin le plus efficace pour trouver le sommeil !).

Je disais donc, pas de Proust aujourd'hui, mais une phrase de l'Âne, dans Shrek :
"Tu sais ce que tout le monde aime ? Le clafoutis. Le clafoutis c'est exquis (...) N'empêche que le clafoutis c'est quand même le truc le plus clafoutant de cette fichue planète !".
Quoi ? Vous ne connaissez pas Shrek ? Bergamoustique vous snoberait : il adore Shrek, Shrek 2 et Shrek 3. Surtout lorsqu'il y a le dragon. C'est son passage préféré. Moi je préfère la scène du clafoutis. Tiens, j'y pense, je me demande bien ce que l'âne dit pour "clafoutis" dans la version anglaise, il va falloir que je me passe la scène en V.O. pour le savoir.

Puisque je suis dans ma période "questche" (ça sonne bien, ça, je trouve), je me suis mis en tête de faire un clafoutis aux quetsches (dénoyautées, cela va de soi, j'ai déjà dit qu'un clafoutis est bien meilleur sans noyaux, si si si). Un bocal de quetsches de la cave de ma grand-mère, sa super recette inratable de clafoutis, et hop ! Le tour était joué.

Il était succulent. A déguster tiède, de préférence, un peu de chaleur le sublime.
J'adore la différence entre les 2 couches : celle du fond, un peu plus dense, et celle du dessus, plus moelleuse. Admirez le gros plan :


Quoi ? Que dîtes-vous ? J'ai écrit trop de fois le mot "clafoutis" dans ce billet ? Bah, remplacez-le par "tian", si vous voulez ;o)

un manuscrit "sucrissime" du 18ème siècle

Après les macarons et pistaches en olives de 1776, et la marmelade d'agrumes de 1698, je vous propose aujourd'hui des "biscuits ordinaires", d'après une recette tirée d'un manuscrit du 18ème siècle. Je remercie chaleureusement "Bergatrand" qui m'a fait don de ce manuscrit :)
Il s'agit d'un cahier de feuilles, sans couverture, d'une douzaine de pages, reliées entre elles par un fil, cahier que l'on ne peut pas dater précisément, mais que l'on peut au moins situer, d'après le type de papier utilisé, le style et la calligraphie, vers la fin du 18ème siècle. Un vrai manuscrit "sucrissime" : l'auteur nous livre des recettes de gelées, confitures, "comment clarifier du sucre fin"... ainsi qu'une recette de "biscuits ordinaires", que vous pouvez lire ci-dessous (cliquez sur la photo pour l'agrandir) :



Voici un aperçu du manuscrit entier :


J'ai réalisé ces biscuits en essayant de suivre scrupuleusement la recette, mais il m'a d'abord fallu décrypter ce que l'auteur avait écrit : pas facile, il revient sur ce qu'il a écrit précédemment, dit qu'il s'est trompé, et a utilisé très peu de ponctuation... Argh, j'avais un peu l'impression d'être Champollion ;) Je plaisante, il ne s'agit tout de même pas d'ancien français, et les S sont bien des S et non de drôles de F.

Le résultat ? (je vois bien que c'est ce qui vous intéresse) Des biscuits moelleux et légers comme des nuages. D'aspect, ils me rappellent les Biscuits de Reims. De goût et de texture, plutôt les Madeleines de Commercy. Un conseil : ces biscuits sont bien meilleurs à la sortie du four, évitez donc de les conserver trop longtemps. Chez moi, de toute façon, l'espérance de vie d'un gâteau est toujours très courte, elle dépasse rarement les 4 heures...

Une dernière chose, un seul petit regret : pour les cuire, j'ai utilisé des moules en silicone, je crois bien que je vais finir par jeter tous mes moules souples, ils donnent un goût de caoutchouc ou de plastique à mes gâteaux ! Adieu les moules souples bon marché, moi je vous le dis, investissez dans de la qualité. Ou alors achetez des moules en métal Tefal, une valeur sûre (et je précise que je n'ai aucune action ni aucun contrat chez eux :)

Merci B. pour ce manuscrit exceptionnel.

Gâteau moelleux aux Quetsches

Dans mes Vosges natales, il y a les mirabelles et les quetsches. Aucun rapport entre elles, si ce n'est qu'elles poussent toutes deux dans le verger de mes grands-parents, derrière leur ferme. La tempête de décembre 1999 a hélas détruit une bonne partie de ces arbres merveilleux, réduisant ainsi considérablement le nombre de tartes et confitures faites ainsi que la quantité de "goutte" (eau-de-vie de mirabelle ou de quetsche) produite. Heureusement, il reste tout de même encore quelques arbres qui donnent un peu.
Cette année, les mirabelles étaient succulentes. En revanche, les rares quetsches déjà mûres étaient toutes véreuses... Ayant envie d'un gâteau aux quetsches, je me suis dirigée vers la cave et j'ai pris un bocal de quetsches stérilisées par grand-mère. Certes, elles n'étaient pas fraîchement tombées de l'arbre, mais au moins elles étaient déjà dénoyautées ;o)

Pour ce qui est du gâteau, j'ai bien sûr repris ma recette de "pâte à gâteau universelle", la pâte absolument magique dans laquelle vous pouvez mettre ce que vous voulez. Avec deux petites différences :
- j'ai fouetté longuement les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange "blanchisse" et augmente de volume,
- j'ai saupoudré un peu de cassonade sur le gâteau avant de l'enfourner.
La première opération a servi a donner du "gonflant" au gâteau, la seconde du croustillant.

Pour avoir un aperçu un peu plus significatif, je vous invite à cliquer sur la première photo, le gros plan est explicite.
Je me suis ré-ga-lée.


Et n'allez pas me dire que les quetsches (ou les mirabelles) ne sont "que des prunes", sinon je vais me fâcher ;o)

Des petites crêpes aussi jolies que bonnes.

Cela faisait un certain temps (pour ne pas dire un temps certain) que j'avais vu de drôles de petits accessoires culinaires en silicone dans mon catalogue Mathon. Mais je dois avouer que, à chaque fois, les frais de port me rebutaient. J'ai toujours détesté payer des frais d'envoi... Et puis, pendant mes trois semaines vosgiennes, mon frère et ma tante m'ont fait découvrir un magasin absolument génial, un genre de BHV à moins de 20km de mon petit village natal. Là, j'aperçois les trois anneaux en question, et, vous l'aurez compris, je craque :


Il suffit de les déposer au fond d'une poêle, de faire chauffer et de déposer une petit louche de pâte à crêpes. Ensuite, les anneaux se retirent très facilement (par précaution je les avais tout de même légèrement beurrés, on se sait jamais).
On peut aussi y faire cuire des oeufs au plat, des pancakes, blinis...
Ces anneaux en silicone sont beaux, pratiques, ils passent au lave-vaiselle et se rangent ultra-facilement dans un placard ou un tiroir.
J'ai naturellement fait ma recette habituelle de crêpes, inutile de préciser que Bergamoustique (évidemment !) et Bergamiss se sont jetés dessus :)

PS : vous pouvez les trouver à 2,90 euros le lot de trois sur pearl.fr, mais je n'ai aucune idée des frais de port ;o)

Sucrissime : de retour avec un gâteau-train !

Ça y est, les vacances se terminent... il va me falloir bientôt retrouver le chemin de l'école... les élèves ne m'ont pas manqué ;o)
Après trois semaines géniales au Québec, nous avons passé trois semaines dans les Vosges, dans ma famille. Un petit village de 45 habitants, un cul-de-sac en haut d'une colline, pas de bruit, des champs et vergers à perte de vue, les cloches qui sonnent : j'adore. Certains pourraient s'y ennuyer, moi c'est tout le contraire : je m'y ressource, ce n'est que du bonheur.

Pour l'anniversaire de Bergamoustique, j'avais prévu de faire un gâteau-teletubbies. Mais je n'étais pas chez moi, je n'avais donc pas le matériel adéquat. J'ai finalement décidé d'inventer un train, avec les moyens du bord, comme on dit. J'avoue que j'ai triché : je n'ai pas cuit les gâteaux moi-même. Bah, je crois que le résultat a plu au principal intéressé, n'est-ce pas là l'essentiel ?

Gâteau-train :

2 "Napolitain Classic" de Lu
1 "Savane" de Papy Brossard
1 boîte de bonbons anglais "Tirlibibi" de Haribo
des Smarties
du Nutella
des cure-dents
de la patience...



Couper un napolitain en deux : vous avez ainsi les deux wagons.
Couper l'autre napolitain en deux, en laissant la couche du bas, et poser le morceau obtenu sur la partie haute :Couper l'extrêmité du Savane (pour moi c'était un Zawana de Leader price) et la poser à l'emplacement indiqué ci-dessus. Vous avez ainsi la locomotive.
Avec le reste du Savane, découper un rectangle et deux carrés, pour faire les socles de la locomotive et des wagons.
Tartiner toutes les faces (sauf le toit) de la loco et des wagons de Nutella. Les déposer sur les socles.
Introduire des cure-dents dans les bâtons de réglisse, et faire les attaches, les cheminées, etc.
Coller (avec du Nutella) des rouleaux de réglisse pour faire les roues (il vous en faudra 8), et des Smarties pour les essieux.
Faire des fenêtres avec des bonbons anglais carrés jaunes coupés en deux (dans le sens de l'épaisseur).
Déposer des boudins de réglisse en guise de troncs d'arbre.
Dérouler et découper un rouleau de réglisse en petits bouts de manière à imiter du charbon.
Coller (avec du nutella) deux Smarties jaunes pour les phares.
Laissez aller votre imagination et votre créativité :)

A la place du Nutella, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat, mais je dois avouer que je DETESTE étaler un glaçage, alors... le Nutella m'allait très bien (en plus c'est meilleur :)

Et voilà le résultat, avec les 4 bougies de notre désormais grand Bergamoustique :


NB : on peut y voir un train ou un tracteur, à vous de décider :)